[প্রয়োজনীয় জ্ঞান] সাধারণ সংরক্ষণাগারগুলির

NO.5 প্যারাবেেন্স

প্যারাবেন্সগুলি ব্রড-স্পেকট্রাম প্রিজারভেটিভ। পণ্যগুলির মধ্যে মিথাইল প্যারাবেন, ইথাইল প্যারাবেন, প্রোপাইল প্যারাবেন, বুটাইল প্যারাবেন, আইসোবোটেল প্যারাবেন এদের মধ্যে, বুটাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট সেরা এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে। আমার দেশটি সাধারণত ইথাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট এবং প্রোপাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট ব্যবহার করে এবং জাপান সবচেয়ে বেশি বুটাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট ব্যবহার করে। ইথাইল এবং প্রোপাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট উভয়ই বর্ণহীন সূক্ষ্ম স্ফটিক বা সাদা স্ফটিক পাউডার, যা পানিতে দ্রবীভূত হওয়া এবং ব্যবহারের আগে ইথানলে দ্রবীভূত হওয়া শক্ত। প্রোথাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েটের এন্টিসেপটিক পারফরম্যান্স ইথাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েটের চেয়ে ভাল। 4-8 এর পিএইচ ব্যাপ্তিতে ছত্রাকের উপর প্যারাবেন্সগুলির সর্বোত্তম প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে। ব্যাকটেরিয়ার জন্য সর্বোত্তম পিএইচ 7.0 হয়। এর প্রভাবটি বেঞ্জোইক অ্যাসিড এবং সরবিক অ্যাসিডের চেয়েও শক্তিশালী এবং এটি গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়ায় মারাত্মক। সীমা ব্যবহার করুন: বেকড খাবার ফিলিংস এবং পৃষ্ঠের পেস্ট (কেবল প্যাস্ট্রি পূরণের জন্য) 0.5 গ্রাম / কেজি থেকে বেশি নয়

অ্যান্টিসেপটিক মেকানিজম: মাইক্রোবায়াল কোষগুলির শ্বাসযন্ত্রের এনজাইম এবং ইলেক্ট্রন স্থানান্তর এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় এবং কোষের প্রোটিনগুলিকে অস্বীকার করার জন্য অণুজীবের কোষের ঝিল্লি নষ্ট করে দেয়।

নং Nat. নাটামাইসিন (যা জাল নামেও পরিচিত)

নাটামাইসিন সাদা থেকে দুধযুক্ত সাদা গুঁড়ো, পানিতে দ্রবণীয়। এটি স্ট্রেপ্টোমাইসিনের ফেরেন্টেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি ব্যাকটিরিয়াঘটিত ক্ষমতা সহ একমাত্র প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক। বেশিরভাগ ছাঁচ, ইয়েস্টস এবং ছত্রাকের উপরে এটির শক্তিশালী বাধা প্রভাব রয়েছে। এটি কার্যকরভাবে ফিলামেন্টাস ছত্রাকের মধ্যে আফলাটক্সিন গঠনের রোধ করতে পারে। ভাইরাসগুলির কোনও বাধা প্রভাব নেই। নাটামাইসিনের পরিমাণ খুব কম, নিরাপদ এবং ড্রাগের প্রতিরোধের উত্পাদন করবে না। পনির এবং দইয়ের মতো খাঁজজাতীয় পণ্যগুলিতে ব্যবহার করার সময় এটি নির্বাচনীভাবে নির্বীজনযোগ্য হতে পারে তবে এর কার্যকলাপ অতিবেগুনী রশ্মি, পিএইচ, তাপমাত্রা, হালকা তীব্রতা, অক্সিডেন্ট এবং ভারী ধাতব দ্বারা প্রভাবিত হয়। এর কম দ্রবণীয়তার কারণে এটি প্রায়শই খাবারের পৃষ্ঠের অ্যান্টিসেপটিকের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি বর্তমানে প্রধানত দুগ্ধজাত পণ্য, মাংসজাতীয় পণ্য, ফেরেন্ট ওয়াইন, পানীয় এবং অন্যান্য খাবারের উত্পাদন এবং সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারের সীমাবদ্ধতা: প্যাস্ট্রি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত পরিমাণ 0.3 গ্রাম / কেজি (পৃষ্ঠের ব্যবহার, সাসপেনশন স্প্রে বা ভিজিয়ে রাখা, অবশিষ্ট পরিমাণ জিজি এলটি; 10 এমজি / কেজি) এর বেশি নয়।

ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক মেকানিজম: এটি কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা পরিবর্তন করতে কোষের ঝিল্লিতে স্টেরল যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় যার ফলে সামগ্রী এবং কোষ ফেটে যায়।

NO.7 ε-polylysine

Poly-পলিসিন একটি হালকা হলুদ গুঁড়া, যা ব্রড অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বর্ণালী, ভাল জল দ্রবণীয়তা, সুরক্ষা, প্রশস্ত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পরিসীমা এবং পিএইচ দ্বারা প্রভাবিত নয় এর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি স্ট্রেপটোমাইসিন দ্বারা উত্পাদিত এক ধরণের অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল পলিপপটিড যা মানব দেহে প্রবেশের পরে পুরোপুরি হজম এবং শোষিত হতে পারে। এটির কোনও বিষাক্ত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নয় কেবল লাইসিনের উত্স হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়া এবং negativeণাত্মক ব্যাকটিরিয়া যেমন এসচেরিচিয়া কোলি, ব্য্যাসিলাস সাবটিলিস, ইস্ট, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া এবং স্টাফিলোকক্কাস অ্যারিয়াসের প্রজননে এটির বাধা প্রভাব রয়েছে, তবে ছাঁচে কম প্রভাব ফেলেছে। বর্তমানে এটি মূলত স্টার্চি জাতীয় খাবার যেমন নুডলস, ভাজা নুডলস, স্যুপ, মিশ্র চাল ইত্যাদি সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারের সীমা: বেকড পণ্যের পরিমাণ 0.15g / কেজি এর বেশি নয়।

ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক মেকানিজম: কোষের ঝিল্লিতে সংশ্লেষিত হয়ে ঝিল্লি গঠনটি ধ্বংস করে, কোষ উপাদান, শক্তি এবং তথ্য সংক্রমণ বিঘ্ন ঘটায় এবং অন্তঃকোষী লাইসোসোম ঝিল্লি ফেটে যায় যা অণুজীবের অটোলাইসিসকে প্ররোচিত করে এবং শেষ পর্যন্ত কোষের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।

খাদ্য সংযোজনকারীদের ব্যবহারের জন্য নিম্নলিখিত মৌলিক প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করা উচিত:

(1) মানুষের শরীরের জন্য কোনও স্বাস্থ্যের ক্ষতির কারণ হওয়া উচিত নয়;

(২) খাবারের লুণ্ঠন ও ক্ষয়ক্ষতি coveredেকে রাখা উচিত নয়;

(৩) খাদ্য সংযোজনকারীদের খাবারে নিজেই বা প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রে গুণগত ত্রুটিগুলি গোপন করতে বা ভেজাল, ভেজাল বা জালিয়াতির উদ্দেশ্যে খাদ্য সংযোজনকারীদের ব্যবহার করা উচিত নয়;

(৪) খাদ্যের পুষ্টির মূল্য হ্রাস করা উচিত নয়;

(৫) প্রত্যাশিত ফলাফল অর্জনের ভিত্তিতে যতটা সম্ভব খাবারের পরিমাণ হ্রাস করুন।

গুরুত্বপূর্ণ ইঙ্গিত:

উপরের সংরক্ষণাগারগুলি সারণি এ .1 এর খাদ্য সংযোজনগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং একই ফাংশনযুক্ত খাদ্য সংযোজন (একই রঙ এবং রঙিন এজেন্ট, সংরক্ষণকারী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস) এর সাথে সারণি এ 1 এ সংযুক্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের নিজস্ব ডোজগুলি তাদের সর্বোচ্চ ব্যবহারের জন্য অ্যাকাউন্ট করে অনুপাতের যোগফল 1-এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করার সময়, খামিরের পরিমাণও বাড়াতে হবে।