সাধারণ প্রিজারভেটিভগুলির [প্রয়োজনীয় জ্ঞান]
Jul 06, 2020
NO.3 ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ (ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ)
ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড সাদা সূঁচের মতো বা ফ্লেকি স্ফটিকগুলি থেকে বর্ণহীন, বা সাদা স্ফটিক পাউডার, দুর্বল টক স্বাদ, পানিতে খুব কম দ্রবণীয় হয়, সরাসরি সূর্যের আলোতে হলুদ হয়ে যায়, শক্ত অ্যাসিডিটি, লুণ্ঠিত ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলিতে দুর্দান্ত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলে, তবে মূলত নিরপেক্ষ খাবারের জন্য অকার্যকর। সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট হ'ল অ্যাসিটিক অ্যাসিড গন্ধযুক্ত সাদা স্ফটিক এবং পানিতে সহজেই দ্রবণীয় হয়, তাই সোডিয়াম লবণ সাধারণত ব্যবহৃত হয়। সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেটের বিস্তৃত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পরিসর রয়েছে। এটি ব্যাকটিরিয়া, ইয়েস্টস এবং ছাঁচগুলির প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে যা লুণ্ঠনের কারণ হয়। বাধা প্রভাব তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল। প্রভাবটি সেরা যখন পিএইচ মান 9 এর চেয়ে কম হয়, এবং প্রসেসিংয়ের সময় তাপ দ্বারা পচে যাওয়া সহজ হয় না। বর্তমানে এটি মাংস, ফেরেন্টেড শিম দই, সয়া সস, আচার, ফলের রস, চাঁদের কেক, রুটি, কেক, মাড়জাতীয় পণ্য ইত্যাদির সংরক্ষণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: ব্যবহারের সীমা: রুটি, প্যাস্ট্রি এবং সরবিক এসিডের সামগ্রী বেকারি ফুড ফিলিংস এবং পৃষ্ঠের আকারের পণ্যগুলি 0.5 গ্রাম / কেজি ছাড়িয়ে যাবে না।
অ্যান্টিসেপটিক মেকানিজম: এটি মূলত মাইক্রো অর্গানিজম কোষ এবং সম্পর্কিত এনজাইমগুলির কাঠামো ধ্বংস করে জীবাণুগুলির বৃদ্ধিতে বাধা দেয়।
NO.4 সোডিয়াম ডায়াসেটেট (সোডিয়াম ডায়াসেটেট)
সোডিয়াম ডায়াসেটেট একটি সাদা স্ফটিক পাউডার বা স্ফটিকের কঠিন, এসিটিক অ্যাসিডের গন্ধযুক্ত, সহজেই জল এবং ইথানলে দ্রবণীয়। সোডিয়াম ডায়াসেটেট একটি নতুন ধরণের উচ্চ দক্ষতা, ব্রড-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট যা নিরাপদ এবং নির্ভরযোগ্য হিসাবে স্বীকৃত। মানবদেহে চূড়ান্ত বিপাক হ'ল জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড। সোডিয়াম ডায়াসেটেট অ্যাস্পারগিলাস নাইজার, রিজোপাস নিগ্রিকানস, এস্পারগিলাস ফ্লাভাস, ট্রাইকোডার্মা ভাইরাড ইত্যাদি ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এটি বর্তমানে খাদ্য, শস্য এবং ফিডের অ্যান্টি-মিলডিউ এবং অ্যান্টিসেপটিকের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে খাবারটি মূলত আচারে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, সোডিয়াম ডায়াসেটেট ধাতব আয়নগুলি খাদ্যে জারণের কারণ হিসাবে রক্ষা করতে একটি চেলটিং এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারের সীমা: প্যাস্ট্রি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত পরিমাণ 4 জি / কেজি এর বেশি নয়।
অ্যান্টিসেপটিক প্রক্রিয়া: সোডিয়াম ডায়াসেটের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব এসিটিক অ্যাসিড থেকে উদ্ভূত হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড অণুজীবের কোষ প্রাচীরের ভিতরে প্রবেশ করে, যা কোষের বিভিন্ন এনজাইমগুলির বৃদ্ধিতে বাধা দিতে পারে বা মাইক্রোবায়াল কোষে প্রোটিনকে অস্বীকার করতে পারে, ফলে ফলস্বরূপ ফলস্বরূপ এবং এন্টিসেপটিক প্রতিরোধ করে। ব্যান্টেরিয়াল প্রভাব বেনজাইক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এবং পটাসিয়াম শরবেটের চেয়ে ভাল।
খাদ্য সংযোজনকারীদের ব্যবহারের জন্য নিম্নলিখিত মৌলিক প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করা উচিত:
(1) মানুষের শরীরের জন্য কোনও স্বাস্থ্যের ক্ষতির কারণ হওয়া উচিত নয়;
(২) খাবারের লুণ্ঠন ও ক্ষয়ক্ষতি coveredেকে রাখা উচিত নয়;
(৩) খাদ্য সংযোজনকারীদের খাবারে নিজেই বা প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রে গুণগত ত্রুটিগুলি গোপন করতে বা ভেজাল, ভেজাল বা জালিয়াতির উদ্দেশ্যে খাদ্য সংযোজনকারীদের ব্যবহার করা উচিত নয়;
(৪) খাদ্যের পুষ্টির মূল্য হ্রাস করা উচিত নয়;
(৫) প্রত্যাশিত ফলাফল অর্জনের ভিত্তিতে যতটা সম্ভব খাবারের পরিমাণ হ্রাস করুন।
গুরুত্বপূর্ণ ইঙ্গিত:
উপরের সংরক্ষণাগারগুলি সারণি এ .1 এর খাদ্য সংযোজনগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং একই ফাংশনযুক্ত খাদ্য সংযোজন (একই রঙ এবং রঙিন এজেন্ট, প্রিজারভেটিভস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস) এর সাথে সারণি এ 1 এ সংযুক্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের নিজস্ব ডোজগুলি তাদের সর্বোচ্চ ব্যবহারের জন্য অ্যাকাউন্ট করে অনুপাতের যোগফল 1-এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করার সময়, খামিরের পরিমাণও বাড়াতে হবে।
