জ্যান্থান গাম
Jan 21, 2020
জাঁথান গাম, যা জ্যান্থান গাম, জ্যান্থান গাম, জ্যান্থান গাম নামেও পরিচিত, এটি সিউডক্সানথোমোনাসের ফেরেন্টেশন দ্বারা উত্পাদিত এক ধরণের মনসপোর পলিস্যাকারাইড যা মূলত ব্রাসিকা ওলেরেসার কালো পচা দ্বারা কার্বোহাইড্রেট দ্বারা রচিত কাঁচামালটি বায়বীয় জালজন্ত্রিত করে প্রযুক্তিটি 1,6-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন কাটা এবং ব্রাঞ্চযুক্ত চেইনগুলি খুলতে এবং তারপরে লিনিয়ার চেইনের সমন্বয়ে অ্যাসিডিক এক্সট্রা সেলুলার হিটারোপোলিস্যাকারাইড সংশ্লেষ করতে 1,4-বন্ডগুলি টিপুন। ১৯৫২ সালে ইলিনয়ের পিয়েরিলের মার্কিন কৃষি বিভাগের জিজি # 39 s এর উত্তর গবেষণা ইনস্টিটিউট থেকে জ্যানথোমোনাস কালো পচা বিচ্ছিন্ন এবং বাঁধাকপি নিষ্কাশনকে জল দ্রবণীয় অ্যাসিডিক এক্সট্রা সেলুলার হিটারোপোলিস্যাকারাইডে রূপান্তরিত করে প্রাপ্ত হয়েছিল।
জ্যান্থান গাম এক ধরণের বহির্মুখী অণুজীব যা জ্যানথোমোনাস দ্বারা নেশাযুক্ত কার্বোহাইড্রেট দ্বারা উত্পাদিত হয়। এর বিশেষ ম্যাক্রোমোলিকুলার কাঠামো এবং কোলয়েডাল বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে এটির একাধিক ফাংশন রয়েছে এবং এটি একটি ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার, জেল ঘনকারী, সাইজিং এজেন্ট, ফিল্ম গঠনের এজেন্ট ইত্যাদি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং জাতীয় অর্থনীতির বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
(১) বেকড খাবারের স্বাদ উন্নত করতে এবং বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য পান করা এবং স্টোরেজ করার সময় বেকড খাবারের জল ধরে রাখা এবং নরমতা উন্নত করতে জাঁথান গাম বেকড খাবারগুলিতে (রুটি, কেক ইত্যাদি) ব্যবহৃত হয়;
(২) কাঁথান আঠা মাংসের পণ্যগুলিতে জল ধারণকে স্নেহময় করা ও উন্নত করতে ভূমিকা রাখে;
(৩) হিমায়িত খাবারে এটি খাদ্য কাঠামো ঘন এবং স্থিতিশীল করার কাজ করে;
(4) জ্যামে জ্যানথান আঠা যুক্ত করা স্বাদ এবং জল ধারণ ক্ষমতা এবং উন্নত মানের মান উন্নত করতে পারে;
(5) এটি পানীয়গুলিকে ঘন এবং স্থগিত করতে, স্বাদটিকে মসৃণ এবং প্রাকৃতিক গন্ধ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে;
()) আইসক্রিম এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে জাংথান গাম (গুয়ার গাম এবং পঙ্গপাল বিন গামের সাথে মিলিত) ব্যবহারগুলি পণ্যগুলি স্থিতিশীল করে তুলতে পারে;
()) জাঁথান গাম, ক্যারেজেনান, পঙ্গপাল শিম আঠা ইত্যাদি সাধারণত জেলি এবং ক্যান্ডি প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়।
