আইসক্রিম এম্পুলিফায়ার অ্যাকশন অফ মেকানিজম
Jun 23, 2021
আইসক্রিম তরলে এমুলিফায়ারগুলির ভূমিকা তার ইমালাইফাইং বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে না, তবে ফ্যাট / প্রোটিন কমপ্লেক্স গঠনের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। এমুলিফায়ারগুলি ফ্যাট গ্লোবুলগুলি সংশ্লেষ এবং সংহতকরণের পক্ষে সহায়ক এবং আইসক্রিমটি যখন বের হয় তখন শুষ্কতা, টিস্যুটির সুক্ষ্মতা এবং অ্যান্টি-সংকোচনের ক্ষমতা জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
আইসক্রিমের উপর ইমুলিফায়ারগুলির প্রভাবগুলির মধ্যে মূলত: ইমালসিফিকেশন, ফোমিং এবং আকৃতি ধরে রাখার উন্নতি।
১. ইমালসিফিকেশন: সমজাতীয় ফ্যাট গ্লোবুলগুলি সূক্ষ্ম দুধযুক্ত অবস্থায় উপস্থিত করুন এবং তাদের স্থিতিশীল করুন;
2. ফোমিং প্রভাব: মিশ্রণের ফোমিং এবং প্রসারণের হার উন্নত করুন;
৩. আকৃতি ধরে রাখার উন্নতি করুন: ইমলসিফায়ার আইসক্রিমের বুদবুদগুলিতে ঘন করা হয়, যা তাপ সঞ্চালনকে স্থিতিশীল করে এবং প্রতিরোধ করে। এটি ঘরের তাপমাত্রায় আইসক্রিমের তাপের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে পারে, যাতে স্থিতিশীল হয়ে ওঠার পরে এটি তার সহজাত আকারটি আরও ভালভাবে বজায় রাখতে পারে।
ঘন প্রক্রিয়া চলাকালীন, আইসক্রিমের মিশ্রণের আর্দ্রতা সূক্ষ্ম বরফের স্ফটিকগুলিতে পরিণত হয় এবং বাতাস ছোট বুদবুদগুলির আকারে মিশ্রণটিতে প্রবেশ করে। এমুলেসিফায়ার ছাড়াই মিশ্রণে চর্বি সূক্ষ্মভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং একটি সংগঠিত কাঠামো তৈরি করে, যখন এতে এমসালাইফায়ার থাকে তখন ফ্যাট কণাগুলি আইসক্রিমের কঙ্কাল হয়ে উঠার জন্য ত্রি-মাত্রিক নেটওয়ার্ক কাঠামো গঠনের জন্য Agglomeration হয়। আইসক্রিম তরল হল একটি তেল-ইন-জলের ইমালসন। ইমালসিফায়ার তেল-জল ইন্টারফেসের উত্তেজনা হ্রাস করতে পারে এবং দুটি ইন্টারফেসে একটি যান্ত্রিকভাবে শক্তিশালী মাল্টি-অণু শোষণ ফিল্ম গঠন করতে পারে, যাতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা পর্যায়ের কণাগুলি একই প্রজাতির প্রতিরোধের জন্য একটি ডাবল-ইলেক্ট্রন স্তর কাঠামো গঠন করে। চার্জের ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা প্রস্থের কণাগুলি সংঘর্ষ বা কোলেসেসের সাথে চর্বি ছড়িয়ে যাওয়ার ক্ষমতা উন্নত করে, যাতে পণ্যটিতে বরফের স্ফটিকগুলি একটি দানার দানার আকার এবং একটি মসৃণ জমিন পায়। খাদ্য ঘন এবং ইমুলিফায়ারগুলি আইসক্রিমের জেল স্তরটির জমিনকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে এবং স্থিতিশীলতা, আনুগত্য, দৃness়তা, গলন প্রতিরোধের, বিকৃতি, নরমতা, সূক্ষ্মতা, সুগন্ধ ধরে রাখা, তৈলাক্তকরণ এবং আইসক্রিম সংরক্ষণ করে। আকার।
