পলিসরবেট (মধ্যবর্তী)
Jun 18, 2021
পলিসরবেট (টিউন) এর তেলগুলির স্ফটিক কাঠামোকে ইমলাইফাইং, স্থিতিশীলকরণ, ছড়িয়ে দেওয়া, ফোমিংয়ে সহায়তা এবং স্থিতিশীল করার কাজ করে। এটি প্রায়শই অন্যান্য ইমুলিফায়ারগুলির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। এটির সুস্পষ্ট হাইড্রোফিলিটি আছে। প্রোটিনগুলি প্রতিস্থাপনের শক্তিশালী দক্ষতার কারণে, আন্তঃফেসিয়াল টান কমাতে এর প্রভাব মনোগ্লিসারাইডের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী। জলের তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং হাইড্রোলাইসিস স্থায়িত্বের কারণে, আইসক্রিমের সংযোজন আইসক্রিমকে নষ্ট করে, ছড়িয়ে দিতে এবং স্থিতিশীল করতে পারে এবং আইসক্রিমের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে। বায়ু ইমলসনে প্রবেশ করা সহজ, একটি সূক্ষ্ম ছিদ্র কাঠামো গঠন করে, ভলিউম বৃদ্ধি করে এবং উত্পাদন করে আইসক্রিম আকারে স্থিতিশীল এবং একটি আলগা জমিন রয়েছে।
যৌগিক এমুলিফায়ারগুলির সাথে মনোমর ইমালসিফায়ারগুলির প্রতিস্থাপন হ'ল আজ আইসক্রিম উত্পাদনের বিকাশ প্রবণতা, এবং এটি উত্পাদনে খুব সাধারণ। সংযোজনের পরিমাণ সাধারণত 0.1% -0.3%। যৌগিক ইমালসিফায়ারটি কেবল ব্যবহারের জন্য সুবিধাজনক নয়, তবে আরও ইউনিফর্ম মানের আইসক্রিম পণ্যও পেতে পারে। যৌগিক ইমালসিফায়ার সিস্টেমটি সেরা প্রোটিন প্রতিস্থাপনের প্রভাব অর্জন করতে পারে।
