[সংরক্ষণাগারীয় বিষয়বস্তু] বেকারি পণ্যগুলিতে সনাক্তকরণে বড় ধরনের ওঠানামা রয়েছে, কেন?
Apr 20, 2020
খাদ্য সুরক্ষা তদারকি জোরদার করার সাথে সংরক্ষণাগারগুলি প্রতিবারের জন্য বাধ্যতামূলক পরিদর্শন আইটেম। বেকড পণ্যগুলি হ'ল মূলত পটাসিয়াম সরবেট, ক্যালসিয়াম প্রোপোনেট এবং সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট, যা বাধ্যতামূলক পরিদর্শন আইটেম। অন্যান্য প্রিজারভেটিভ যেমন সোডিয়াম বেনজোয়াট এবং নাটামাইসিন সু ইত্যাদি সময়ে সময়েও এলোমেলো পরিদর্শন করে। তবে সম্প্রতি, অনেক খাদ্য সংস্থা আবিষ্কার করেছে যে সংরক্ষণাগারগুলির পরীক্ষার ফলাফলগুলিতে প্রায়শই ত্রুটি থাকে: উদাহরণস্বরূপ, স্ব-পরিদর্শন এবং পরীক্ষা এজেন্সি ডেটার তুলনা, বা বিভিন্ন পরীক্ষা সংস্থার মধ্যে ফলাফলের মধ্যে বড় বিচ্যুতি। কেন?
1. সংরক্ষণাগারগুলি পণ্যটিতে সম্পূর্ণরূপে মিশ্রিত হয় না, ফলে অসম বন্টন হয়
উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, সংক্ষিপ্ত পরিমাণ প্রিজারভেটিভ যুক্ত হওয়ার কারণে, সংযোজন সময় এবং অপারেশন পদ্ধতির পার্থক্যের কারণে, সংরক্ষণ ব্যবস্থাগুলি পণ্য ব্যবস্থায় সম্পূর্ণরূপে মিশ্রিত হয় না, যা পর্যবেক্ষণের ফলাফলের যথার্থতাকে প্রভাবিত করে। প্রস্তাবিত হয় যে খাদ্য নির্মাতারা প্রিজারভেটিভগুলি যুক্ত করার সময় অভিন্ন বিতরণে সম্পূর্ণ বিবেচনা করুন। উদাহরণস্বরূপ, কেক এবং ফিলিং উত্পাদন করার সময়, তারা প্রথমে অন্যান্য কাঁচামাল ব্যবহার করতে পারে: সাদা চিনি এবং সংরক্ষণাগারগুলির একটি অংশ প্রাক মিশ্রিত এবং মিশ্রিত হয়, এবং তার ইউনিফর্মিটি উন্নত করতে পণ্যটিতে যুক্ত হয়।
2. বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন সংরক্ষণাগার ক্ষতি পরিদর্শন ফলাফল মধ্যে বিচ্যুতি বাড়ে
যেহেতু বেকড পণ্যগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় বেকড হয়, সংরক্ষণাগারগুলি বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন অনিবার্যভাবে বাষ্পীভূত হয়। এটি বেকিংয়ের তাপমাত্রা, বেকিং সময়ের দৈর্ঘ্য এবং বেকিং ট্রেতে পণ্য অবস্থান থেকে বেশ আলাদা। কারণগুলি: ১. একই ব্যাচের পণ্য সংরক্ষণাগারগুলির বিষয়বস্তু বিভ্রান্ত হয়েছে; ২. পণ্যগুলির বিভিন্ন ব্যাচে সংরক্ষণাগারগুলির বিষয়বস্তু বিভ্রান্ত হয়; ৩. একই পরিমাণ প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা হয়, তবে বিভিন্ন পণ্য বিচ্যুতিতে প্রিজারভেটিভ উপস্থিত থাকে। সুতরাং, প্রযুক্তিবিদদের পরিদর্শন করার জন্য জমা দেওয়ার আগে এই বিষয়গুলি পুরোপুরি বিবেচনা করা উচিত, জমা দেওয়া নমুনাগুলির বেকিংয়ের অবস্থা সচেতনভাবে চিহ্নিত করা উচিত এবং পরীক্ষার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে উত্পাদন প্রক্রিয়াটির স্থায়িত্ব সম্পর্কে দিকনির্দেশনা সরবরাহ করতে পারে।
৩. নিজেই পণ্যের সূত্র কারণগুলি নিষ্কাশন হারের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করতে পারে এবং সনাক্তকরণের ত্রুটির দিকে পরিচালিত করে
সূত্রে ইমালসিফিকেশন সিস্টেম এবং পিএইচ সিস্টেমের ফলে জল এবং তেল উভয় মিডিয়াতে সংরক্ষণশীলদের অস্তিত্ব থাকবে। উদাহরণস্বরূপ সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট গ্রহণ, এন-হেক্সেন নিষ্কাশন ব্যবহার করার সময়, নমুনায় সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট এবং তৈলাক্ত পদার্থের অংশটি উত্তোলন এবং বাতিল করা হবে, ফলস্বরূপ নিম্ন বা ভিন্ন সনাক্তকরণের ফলাফল হবে।
