ময়দা, চর্বি, লবণ এবং চিনির পছন্দটি কতটা প্রভাব ফেলে?
Jun 19, 2020
1. ময়দার পছন্দ এবং কেক মধ্যে তার কার্য
(1) ময়দার পছন্দ: কেকের জন্য ব্যবহৃত ময়দা সাধারণত নরম ময়দা হয়, যা কম-আঠার ময়দা বা বিশেষ কেকের ময়দা হয়। কম আঠালো ময়দা নরম সাদা গম থেকে তৈরি হয়। এর প্রোটিনের পরিমাণ কম, সাধারণত 7-9% এবং ভিজা আঠালো 22% এর চেয়ে কম নয়। ময়দার অম্লতা বাড়িয়ে তুলতে এবং প্রোটিনকে নরম করে তুলতে শক্ত হওয়ার জন্য বিশেষ কেকের ময়দা ক্লোরিন দিয়ে ব্লিচ করা হয়। এটিতে কম আঠালো সামগ্রী এবং বড় জল শোষণ রয়েছে। তৈরি কেক নরম এবং সুস্বাদু, ভারী এবং উচ্চ-উপাদান কেক আরও উপযুক্ত।
(২) কেকগুলিতে ময়দার কাজ: কেক তৈরির সময় ময়দার আঠালো কেকের সংগঠন এবং কাঠামো গঠন করে এবং মিশ্রণের সময় আঠালোতা তৈরি করে। স্টার্চ একটি ভরাট ভূমিকা পালন করে এবং প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
২. চর্বি পছন্দ এবং কেক মধ্যে তার ফাংশন
(1) চর্বি পছন্দ: কেক তৈরিতে সালাদ তেল এবং মাখন সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। মাখনের মধ্যে প্রাকৃতিক এবং খাঁটি দুধের সুগন্ধ, ভাল রঙ এবং উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে যা কেকের মান উন্নত করতে সহায়ক help সালাদ তেল বর্ণহীন এবং স্বাদহীন এবং কেকের মূল স্বাদকে প্রভাবিত করে না তাই এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খুব অল্প ফ্যাট কেককে শক্ত করে তুলবে, বিপরীতে, খুব বেশি ফ্যাট কেককে খুব নরম এবং ভেঙে দেয়।
(২) কেকের মধ্যে ফ্যাটটির কার্যকারিতা: মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন চর্বি প্রচুর পরিমাণে বাতাসে মিশে যেতে পারে, যা পিটারকে কেকের পরিমাণ বাড়িয়ে বাড়াতে সহায়তা করবে; আঠালো এবং মাড়ের কণাগুলিকে লুব্রিকেটেড এবং নরম করে তুলুন (কেক কেবল তেল বা অনুরূপ নরম ময়শ্চারাইজিং ক্রিম পণ্যগুলির সাথেই নরম থাকে কেবল ভূমিকা নিতে পারে, কেকগুলিতে জল ব্যবহার করা যায় না); এটিতে ইমালসাইফিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা আর্দ্রতা বজায় রাখতে পারে এবং কেকের বার্ধক্য এবং স্ল্যাগটি বিলম্ব করতে পারে; কেক স্বাদ বাড়াতে এবং কেক স্বাদ উন্নত।
