ময়দা, চর্বি, লবণ এবং চিনির পছন্দটি কতটা প্রভাব ফেলে?
Jun 25, 2020
3. কেক মধ্যে লবণ পছন্দ এবং ফাংশন
সাধারণত কেকের মধ্যে পরিশোধিত লবণ ব্যবহার করা ভাল। পিঠে নুন যুক্ত করা মিষ্টি হ্রাস করতে পারে এবং তা স্বচ্ছল করে তোলে। এটি অন্যান্য উপাদানের সুগন্ধও বের করে আনতে পারে, কেকের সাদা অংশ এবং আঠালো প্রোটিনের দৃness়তা বৃদ্ধি করতে পারে। কেকের সাথে যদি কোনও নুন যুক্ত না হয় তবে তা মিষ্টি হবে। শক্ত স্বাদ, খাওয়ার পরে চিটচিটে।
৪. কেকের মধ্যে চিনির পছন্দ এবং প্রভাব
(১) চিনির পছন্দ: কেক তৈরির জন্য সাধারণত যে চিনি ব্যবহৃত হয় তা হ'ল সাদা দানাদার চিনি এবং অল্প পরিমাণে গুঁড়ো চিনি বা সিরাপও ব্যবহৃত হয়। সাদা দানাদার চিনি, দানাদার চিনি হিসাবে পরিচিত, এর স্ফটিক শস্যের আকার অনুযায়ী মোটা বালু, মাঝারি বালু এবং সূক্ষ্ম বালি মধ্যে বিভক্ত। আপনি যদি স্পঞ্জ কেক বা শিফন কেক তৈরি করেন তবে সাদা দানাদার চিনি ব্যবহার করা ভাল। সূক্ষ্ম গ্রানুলগুলি রাখা ভাল। কারণ প্রচুর পরিমাণে চিনির ব্যবহৃত অল্প পরিমাণে বা স্বল্প মেশানো সময়ের কারণে বড় দানাযুক্ত চিনি প্রায়শই দ্রবণীয় হয়, উদাহরণস্বরূপ, সমাপ্ত পিষ্টিতে এখনও সাদা চিনি রয়েছে। কণার উপস্থিতি পিষ্টকটির গুণমান হ্রাস ঘটায়। যখন শর্তগুলি অনুমতি দেয়, দানাদার চিনি ব্যবহার করা ভাল; গুঁড়া চিনি সুক্রোজ একটি পুনরায় পণ্য, সাধারণত ভারী তেল কেক বা কেক সজ্জা ব্যবহৃত হয়; সিরাপগুলি ইনভার্ট চিনির সিরাপ এবং স্টার্চ সিরাপ (গ্লুকোজ সিরাপ) অন্তর্ভুক্ত করে, সিরাপটি কেক সজ্জার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কেকের স্বাদ এবং কেক সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে কেক বাটা তৈরি করার সময় বিদেশী দেশগুলি প্রায়শই যুক্ত হয়।
(২) কেকের মধ্যে চিনির প্রভাব: কেকের মধ্যে মিষ্টি সরবরাহ করার পাশাপাশি চিনিও কেককে রঙিন করে তোলে এবং কেকের স্নিগ্ধতা এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে, যার ফলে কেকের বয়স বাড়তে দেরি হয় এবং বালুচর জীবন দীর্ঘায়িত হয় পিষ্টক কেক ময়শ্চারাইজিং প্রভাব চিনির চেয়ে ভাল। খুব বেশি চিনি কেককে খুব আলগা এবং ছোট করে তোলে, খুব অল্প চিনি কেককে শক্ত করে তোলে।
এছাড়াও, যদিও সংরক্ষণাগারটি কেকের মূল কাঁচামাল নয় তবে এর পছন্দটি কেবল কেকের সংরক্ষণাগার প্রভাবকেই প্রভাবিত করতে পারে না, তবে এটি সরাসরি কেকের স্বাদ, গঠন এবং স্বাদকেও বিশেষভাবে প্রভাবিত করে বিশেষত কিছু মনমোমিক রাসায়নিক সংরক্ষণকারী (যেমন) ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট হিসাবে), তাই আপনাকে অবশ্যই যত্ন সহকারে কেক সংরক্ষণকারী বেছে নিতে হবে। উচ্চ-মানের এবং দক্ষ কেক অ্যান্টিসেপটিক প্রিজারভেটিভ কেবল ক্যাককে কার্যকরভাবে ছাঁচের ছাঁচ থেকে আটকাতে এবং কেকের শেল্ফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করতে পারে না, তবে রাসায়নিক সংরক্ষণাগার যুক্ত করার পরে কোনও ঘন এবং তীব্র বোধ নেই বলেও নিশ্চিত করে।
