ক্যালসিয়াম stearoyl lactylate এটা মূল্য?
Oct 21, 2022
ক্যালসিয়াম স্টিরোয়েল ল্যাকটাইলেট হল একটি দুধের সাদা পাউডার বা ফ্ল্যাকি কঠিন, এবং এটি গরম জলে সহজেই দ্রবীভূত হয় এবং একটি মনোরম ক্যারামেল গন্ধ রয়েছে। এবং এটি প্রধানত বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন দুধ, ডাম্পলিং, রুটি এবং অন্যান্য খাবারে। এছাড়াও, এই ইমালসিফায়ারটি ময়দার স্থিতিস্থাপকতাও বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং খাবারের স্বাদ আরও ভাল করতে পারে। তাহলে ক্যালসিয়াম স্টেরয়ল ল্যাকটাইলেটের ভূমিকা কী?
প্রকৃতপক্ষে, ক্যালসিয়াম স্টিরোয়েল ল্যাকটাইলেট আমাদের দৈনন্দিন পানীয়গুলিতে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। কার্যকরভাবে খাদ্যের বার্ধক্য রোধ করার পাশাপাশি, এটি রুটি, বিস্কুট এবং অন্যান্য খাবারকে আরও খাস্তা এবং নরম করে তুলতে পারে। নিচেরটি ক্যালসিয়াম স্টিরোয়েল ল্যাকটাইলেট নামক পদার্থের বিস্তারিত পরিচয় দেবে।
ক্যালসিয়ামস্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট (সিএসএল)মিল্কি সাদা পাউডার বা ফ্লেক কঠিন, গরম জলে ভালভাবে ছড়িয়ে দেওয়া যায়, ইথানল এবং গরম তেলে দ্রবণীয়, ক্যারামেল গন্ধ সহ, এটি একটি অ্যানিওনিক ইমালসিফায়ার, এইচএলবি মান 5.1।
এটিতে ভাল ইমালসিফিকেশন, অ্যান্টি-এজিং, গ্লুটেন-বর্ধমান এবং তাজা রাখার ফাংশন রয়েছে এবং এটি প্রধানত মশলাদার পাফড খাবার, নন-ডেইরি ক্রিমার (ক্রিম), রুটি, বাষ্পযুক্ত রুটি, নুডলস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ডাম্পলিং, দুধ, এবং অন্যান্য খাবার।
ক্যালসিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেটের ভূমিকা:
1. ময়দার স্থিতিস্থাপকতা, দৃঢ়তা এবং বায়ু ধারণকে উন্নত করুন, রুটি এবং বাষ্পযুক্ত রুটির পরিমাণ বাড়ান এবং সাংগঠনিক কাঠামো উন্নত করুন।
2. বিলম্বিত করতে এবং খাদ্যের বার্ধক্য রোধ করতে অ্যামাইলোজের সাথে যোগাযোগ করতে পারে।
3. একটি ঝরঝরে চেহারা, পরিষ্কার স্তর, এবং খাস্তা স্বাদ সহ বিস্কুটগুলিকে মোড়ানো সহজ করুন।
4. এটি মশলাদার খাবারকে আঠালো এবং নরম করে তুলতে পারে এবং সংরক্ষণের সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে।
5. নুডলস, শুকনো নুডলস, এবং ইনস্ট্যান্ট নুডলসের পৃষ্ঠকে মসৃণ, কম ভাঙা, ফেনা ও রান্নার প্রতিরোধী এবং চিবিয়ে তৈরি করুন।
6. দ্রুত হিমায়িত খাবারের গুণমান উন্নত করুন, সাংগঠনিক কাঠামো উন্নত করুন, পৃষ্ঠের ফাটল এড়ান এবং ফিলিংসের ফুটো প্রতিরোধ করুন।
ক্যালসিয়াম স্টিরোয়েল ল্যাকটাইলেটের প্রয়োগের পরিসীমা:
1. প্রধানত পাফ করা খাবার, রুটি, বাষ্পযুক্ত রুটি, নুডলস, তাত্ক্ষণিক নুডলস এবং ডাম্পলিং-এ ব্যবহৃত হয়;
2. দুধ, নন-ডেইরি ক্রিমার, মার্জারিন, ফ্রেশ ক্রিম, মাংসজাত দ্রব্য, প্রাণী ও উদ্ভিজ্জ তেল ইমালসিফাইড খাবার।
নির্দেশাবলী:
1. এই পণ্যটি সরাসরি ময়দার সাথে মিশিয়ে সমানভাবে ব্যবহার করুন।
2. একটি পেস্ট তৈরি করতে প্রায় 60 ডিগ্রি গরম জলে এই পণ্যটি 6 বার যোগ করুন এবং তারপরে আরও ভাল প্রভাবের জন্য অনুপাতে ময়দার সাথে যোগ করুন।
3. নন-ডেইরি ক্রিমার, ইত্যাদির জন্য, আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে এটিকে ইমালসিফাইড বডির সাথে সমানভাবে গরম এবং ইমালসিফাই করা উচিত।
পণ্যের ডোজ: প্রস্তাবিত ডোজ হল {{0}}.2~0.5% (ময়দার পরিমাণের উপর ভিত্তি করে গণনা করা হয়)। যখন রুটির গুণমান উন্নতকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন ডোজ হল গমের আটার জন্য 0.5%, শুকনো প্রোটিন ফোমিং এজেন্টের জন্য 0.5% এবং তরল এবং হিমায়িত প্রোটিনের জন্য 0.05% এর নিচে।
রুটি এবং কেকের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, ব্যবহারের পরিমাণ হল 2৷{1}}g/kg৷
অ্যাপ্লিকেশন পরিসীমা এবং পণ্য ফাংশন সংক্রান্তক্যালসিয়ামstearoyl lactylate, এটা বলতে হবে যে ক্যালসিয়াম স্টিরোয়েল ল্যাকটাইলেটের প্রয়োগ খুবই ব্যাপক।
এটি প্রধানত মশলাদার খাবারের স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করতে পারে এবং খাবারের সংরক্ষণের সময়কেও দীর্ঘায়িত করতে পারে। উপরন্তু, এটি নুডলস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস ইত্যাদি চিবিয়ে তৈরি করতে পারে, তবে এটি ব্যবহার করার সময় যোগ করা পরিমাণে মনোযোগ দিন।
