ডফ কন্ডিশনার ক্যালসিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট (CSL)E482

সিএসএল রুটি, কেক, পেস্ট্রি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি এই পণ্যগুলির টেক্সচার এবং চেহারা উন্নত করতে সাহায্য করে, পাশাপাশি তাদের শেলফ লাইফও প্রসারিত করে। CSL-কে ফ্যাট প্রতিস্থাপনকারী হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা কম চর্বিযুক্ত বা কম চর্বিযুক্ত পণ্য উৎপাদনের অনুমতি দেয়।

CSL E482 হল একটি ক্যালসিয়াম লবণ যা স্টিয়ারিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইডের বিক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত। CSL হল একটি সাদা বা ক্রিম রঙের পাউডার যা গরম পানি এবং ইথানলে দ্রবণীয়।

সিএসএল সাধারণত রুটি, কেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে ইমালসিফায়ার এবং ময়দার কন্ডিশনার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি আইসক্রিম এবং দই-এর মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে স্টেবিলাইজার হিসাবে এবং কম চর্বিযুক্ত বা কম চর্বিযুক্ত পণ্যগুলিতে ফ্যাট প্রতিস্থাপনকারী হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, টেক্সচার উন্নত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে মাংসের পণ্যগুলিতে CSL ব্যবহার করা যেতে পারে।