খাদ্য শিল্পে কলয়েডের বিভিন্ন প্রয়োগ

ঘন করার এজেন্ট: জ্যান্থান গামের মতো, ক্যারাজেনান একটি অত্যন্ত কার্যকরী ঘন করার এজেন্ট যা দুগ্ধজাত পণ্য, সস এবং ডেজার্ট সহ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি এই পণ্যগুলিতে একটি মসৃণ, ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে।

জেলিং এজেন্ট: ক্যারাজেনানও একটি জেলিং এজেন্ট, যার অর্থ এটি খাবারে জেলের মতো টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে। এই সম্পত্তি জেলি এবং পুডিং মত ডেজার্ট উত্পাদন বিশেষভাবে দরকারী.
 

কেমসিনো এখন বিভিন্ন ধরনের কলয়েড পরিচালনা করছে: গেলান গাম; জ্যান্থান গাম; carrageenan; কনজ্যাক গাম; তদুপরি, তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিটি নির্দিষ্ট খাবারকে তার চেহারা এবং সাধারণ (টেক্সচার) স্বাদ দেয়।

খাদ্য শিল্পে কলয়েডের বেশ কিছু প্রয়োগ রয়েছে। খাবারে কলয়েডের কিছু সাধারণ প্রয়োগের মধ্যে রয়েছে:

• ইমালসিফিকেশন: স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করতে খাদ্য শিল্পে ইমালসিফায়ার হিসেবে কোলয়েড প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ হল তেল এবং জলের ইমালসন যা লেসিথিন বা ডিমের কুসুমের মতো ইমালসিফায়ার দ্বারা স্থিতিশীল হয়।
• স্থিতিশীলকরণ: উপাদানগুলি পৃথকীকরণ বা নিষ্পত্তি রোধ করতে অনেক খাদ্য পণ্যে কলয়েডগুলি স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যারাজেনান এবং জ্যান্থান গাম সাধারণত আইসক্রিম এবং দইয়ের মতো দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে স্টেবিলাইজার হিসাবে বরফের স্ফটিক গঠন রোধ করতে এবং একটি মসৃণ গঠন বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়।
• ঘন হওয়া: টেক্সচার এবং মুখের ফিল উন্নত করতে বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে কোলয়েডগুলি ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, পেকটিন এবং আগর-আগার সাধারণত জ্যাম এবং জেলিতে ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• স্পষ্টীকরণ: খাদ্য শিল্পে স্পষ্টীকরণের জন্যও কোলয়েড ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, জেলটিন এবং আইসিংগ্লাস ওয়াইন শিল্পে স্থগিত কণা অপসারণ করে ওয়াইন পরিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়।