রুটি উৎপাদনে E1100 ফাঙ্গাল আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম

ফাঙ্গাল আলফা অ্যামাইলেজ হল এক ধরনের এনজাইম যা সাধারণত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এই এনজাইমটি ছত্রাক থেকে উদ্ভূত হয় এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটকে সহজ শর্করায় ভেঙে ফেলার ক্ষমতার কারণে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে এর প্রয়োগ উল্লেখযোগ্য এবং ব্যাপকভাবে এর অসংখ্য সুবিধার কারণে।

ছত্রাকের আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইমের অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য হল বিস্তৃত তাপমাত্রা এবং পিএইচ স্তরে এর উচ্চ স্থায়িত্ব। এটি বেকিং, ব্রিউইং এবং স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ সহ বিভিন্ন শিল্প প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহারের জন্য এটিকে একটি আদর্শ এনজাইম করে তোলে। এনজাইমটিও অত্যন্ত সুনির্দিষ্ট, যার অর্থ এটি শুধুমাত্র আলফা-1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলিকে হাইড্রোলাইজ করে এবং অন্যান্য ধরনের রাসায়নিক বন্ধনকে প্রভাবিত করে না।

ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম তার কার্যকারিতার জন্যও পরিচিত, কারণ এটি তুলনামূলকভাবে অল্প সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে। এটি অনেক শিল্পের জন্য এটিকে একটি সাশ্রয়ী সমাধান করে তোলে যার জন্য স্টার্চ অণুগুলির ভাঙ্গন প্রয়োজন।

রুটি উৎপাদনে ছত্রাকের আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম ব্যবহার করার প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এটি জটিল কার্বোহাইড্রেট, যেমন স্টার্চকে সহজ শর্করাতে ভাঙ্গতে সাহায্য করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এই সহজ শর্করাগুলি শরীর দ্বারা আরও সহজে হজম হয়, যা রুটির পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে। উপরন্তু, স্টার্চের ভাঙ্গন রুটির টেক্সচার বাড়াতে সাহায্য করে, এটিকে নরম এবং আরও চিবিয়ে তোলে।

রুটি তৈরিতে ফাঙ্গাল আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম ব্যবহার করার আরেকটি সুবিধা হল এটি রুটির শেলফ লাইফ উন্নত করতে পারে। এর কারণ হল এনজাইম স্টার্চগুলিকে সরল শর্করাতে ভেঙ্গে দেয়, যা রুটির উপর স্ফটিক হয়ে যাওয়ার এবং শক্ত ভূত্বক তৈরি করার সম্ভাবনা কম থাকে। পরিবর্তে, এটি রুটিকে বেশিক্ষণ আর্দ্র এবং তাজা রাখতে সাহায্য করে, যা কোন রুটি কিনতে হবে তা বেছে নেওয়ার সময় গ্রাহকদের জন্য একটি মূল কারণ হতে পারে।

25 কেজি/ব্যারেল