বেকিং এনজাইম ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেস অ্যাসপারগিলাস ওরিজা দ্বারা উত্পাদিত

ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম একটি প্রোটিন যা বিভিন্ন প্রজাতির ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং অ্যামাইলেস নামে পরিচিত এনজাইমের শ্রেণির অন্তর্গত। এই এনজাইমগুলি স্টার্চ এবং অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটগুলিতে আলফা-1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করার জন্য দায়ী, যা গ্লুকোজ এবং মল্টোজের মতো সাধারণ শর্করা গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

ছত্রাকের আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইমের অসংখ্য শিল্প প্রয়োগ রয়েছে, যার মধ্যে খাদ্য শিল্পে এর ব্যবহার সুইটনার, সিরাপ এবং অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট-ভিত্তিক পণ্য তৈরির জন্য রয়েছে। স্টার্চগুলিকে গাঁজনযোগ্য শর্করাতে রূপান্তর করতে এবং চোলাই প্রক্রিয়ার দক্ষতা উন্নত করতে এটি ব্রিউইং শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

1. উচ্চ দক্ষতা:ছত্রাকের আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম অত্যন্ত দক্ষ, অল্প সময়ের মধ্যে বড় পলিস্যাকারাইডগুলিকে ছোট অণুতে ভেঙে ফেলার ক্ষমতা সহ। এটি স্টার্চকে গ্লুকোজ, মল্টোজ এবং অন্যান্য সাধারণ শর্করাতে দ্রুত রূপান্তর করার অনুমতি দেয়।

2. বিস্তৃত pH পরিসর:এই এনজাইমের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হল যে এটি একটি বিস্তৃত pH পরিসরে কাজ করে, এটি বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এটি pH 4-7-এ সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে পারে, এটি বিভিন্ন শিল্পে যেমন ব্রুইং, স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ, বেকিং এবং পশুখাদ্য উৎপাদনে উপযোগী করে তোলে।

3. নিরাপদ এবং পরিবেশ বান্ধব:ছত্রাকের আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম খাদ্য ও ফিড উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ, কারণ এটি কোনো বিষাক্ত উপজাত তৈরি করে না। এটি পরিবেশ বান্ধব এবং টেকসই, এটি রাসায়নিক-ভিত্তিক প্রক্রিয়াগুলির একটি চমৎকার বিকল্প হিসাবে তৈরি করে।

ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেজের সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি হল বেকিং শিল্পে। এই এনজাইমটি প্রায়শই মিশ্রন প্রক্রিয়ার সময় ময়দার সাথে যোগ করা হয় যাতে স্টার্চের অণুগুলিকে সরল শর্করাতে ভাঙ্গতে সহায়তা করে। এটি খামিরকে এই শর্করাকে বিপাক করতে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করতে দেয়, যা খামির প্রক্রিয়ায় অপরিহার্য। ফলস্বরূপ, রুটি এবং পেস্ট্রির মতো বেকড পণ্যগুলির একটি উন্নত টেক্সচার এবং গন্ধ রয়েছে।

ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেজ বিয়ার এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত পানীয় উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়। এই প্রক্রিয়াগুলিতে, এই এনজাইমটি বার্লি এবং চালের মতো শস্যের মধ্যে পাওয়া জটিল স্টার্চগুলিকে সরল শর্করাতে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে যা খামির দ্বারা গাঁজন করা যেতে পারে। এটি অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদনকে সহজ করে, যা এই পানীয়গুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধের দিকে পরিচালিত করে।

ছত্রাকের আলফা অ্যামাইলেজের আরেকটি উল্লেখযোগ্য প্রয়োগ হল উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং গ্লুকোজ সিরাপের মতো সুইটনার তৈরি করা। এই এনজাইমটি স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করার জন্য ব্যবহার করা হয়, এটিকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মতো সহজ শর্করাতে ভেঙ্গে দেয়, যা খাবার এবং পানীয় পণ্যগুলিতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহারের জন্য আলাদা এবং বিশুদ্ধ করা হয়।
 

25 কেজি/ব্যারেল