[সংরক্ষণ] বিশ্লেষণ এবং [স্টিমিড কেক] এর পরামর্শ

বাষ্প পিষ্টক প্রক্রিয়া সম্পর্কে প্রচুর বিশদ রয়েছে যেমন স্বাদের গুরুত্ব, জলের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ, টিস্যু কাঠামো, মিষ্টিতা, আফটার টেস্ট, প্যাকেজিং, সংরক্ষণ ইত্যাদি Now এখন, স্টিমেড কেক সংরক্ষণের সম্ভাব্য সমস্যাগুলি সবার জন্য ব্যাখ্যা করি let's :

1. জিজি কোটের কেন্দ্র; স্টিমড জিজি কোট; পিষ্টক পুরোপুরি রান্না হয় না এবং খারাপ হতে পারে

যদিও এটি বাষ্পযুক্ত হয়, তবে বাষ্পযুক্ত কেকের তাপমাত্রা সাধারণত 110 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হয় না এবং মূল তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছায় না। এই তাপমাত্রা সমস্ত অণুজীবকে, বিশেষত বীজগুলিকে হত্যা করার জন্য যথেষ্ট নয়। সুতরাং, রান্না করা পণ্যগুলিতে কাঁচামাল দ্বারা আনা অণুজীবগুলি বেকড পণ্যগুলির চেয়ে বেশি। প্যাকেজিং, স্টোরেজ এবং পরিবহন চলাকালীন, কেকের অবশিষ্ট অণুজীবগুলি উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরিস্থিতির অধীনে গুণমান অব্যাহত রাখবে, ফলস্বরূপ পণ্যটির অবনতি ঘটবে। তদতিরিক্ত, যখন পিষ্টকটির মাঝের অংশটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয় না, তখন এটি লুণ্ঠন, স্ট্রিংনেস এবং লুণ্ঠনের ঝুঁকিতে থাকে।

2. খুব উচ্চ আর্দ্রতা

যখন পণ্যটি বাষ্প করা হয়, তখন আর্দ্রতা হ্রাস এবং বেকিংয়ের প্রক্রিয়াটির অভাব হয়। চূড়ান্ত আর্দ্রতার পরিমাণটি উচ্চ বা এমনকি মান ছাড়িয়ে যায়, যা সহজেই অণুজীবের বৃদ্ধি ঘটায় এবং সংরক্ষণ করা সহজ নয়। অবশ্যই, খুব কম আর্দ্রতা অনিবার্যভাবে বাষ্পযুক্ত কেকের নরম স্বাদকে প্রভাবিত করবে এবং স্টোরেজ চলাকালীন বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করবে। ।

৩. পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, জীবাণুগুলির প্রজনন সহজ

বাষ্পযুক্ত কেক পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, বিশেষত প্রোটিন বেশি, তাই ব্যাকটিরিয়া সাধারণ কেকের তুলনায় দ্রুত গুন করে এবং এগুলি লুণ্ঠন করা এবং অদ্ভুত গন্ধ উত্পাদন করা সহজ।

৪. প্যাকেজটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয় না

বাষ্পযুক্ত কেকের মাঝখানে প্যাকেজিংয়ের আগে ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা হয়নি। কেক আস্তে আস্তে উত্তাপ দেয় এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রায় থাকে, বা তাপ অপচয় হওয়ার সময় বাষ্প উত্পন্ন হয়, যা পণ্যটির পৃষ্ঠকে আর্দ্রতা বাড়ায় এবং জঞ্জাল এবং দুর্নীতির কারণ করে।