ছাঁচ আবার এবং পুনরাবৃত্তি হয়, খাদ্য কারখানাগুলি কি করা উচিত?

দেশের সমস্ত অঞ্চল উত্তপ্ত ও বর্ষায় প্রবেশ করেছে। অনেক জিজি কোট রয়েছে; মাইক্রোবায়াল দূষণের উত্স জিজি কোট; রুটি এবং কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ। কীভাবে পণ্য দূষণ রোধ করা যায় তা একেবারে প্রথম কাজ। অণু-দূষণ সূত্রে ব্যাকটিরিয়া, ছাঁচ, ইয়েস্টস, ভাইরাস এবং অন্যান্য লুণ্ঠিত ব্যাকটেরিয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং ছাঁচ সেগুলির মধ্যে একটি মাত্র। যদি এটি নিয়ন্ত্রণ না করা হয় তবে এটি অনিবার্যভাবে রুটি এবং কেকের তাকের জীবনকে প্রভাবিত করবে affect পণ্যগুলিতে ছাঁচ দূষণ কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন?

ছাঁচের দূষণ নিয়ন্ত্রণ করতে, আমাদের প্রথমে ছাঁচগুলির প্রকারগুলি, বিকাশের অভ্যাস এবং বিভিন্ন শর্তাদি এবং বৃদ্ধির পরিবেশগুলি বোঝা উচিত যা পণ্যগুলিকে দূষিত করে। কেবলমাত্র এই ভিত্তিতে আমরা পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা উন্নত করতে যুক্তিসঙ্গত এবং ব্যবহারিক প্রতিরোধ এবং নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি প্রস্তাব করতে পারি।

1. সাধারণ ছাঁচগুলি কী কী?

1. অ্যাস্পারগিলাস

এটি প্রকৃতিতে বিস্তৃত হয়। এটি খাদ্য, শস্য, ফল এবং শাকসব্জির জঞ্জাল এবং ক্ষতির কারণ হিসাবে মাটি বা বাতাকে একটি মাধ্যম হিসাবে ব্যবহার করে এবং কিছু কার্সিনোজেনিক আফলাটক্সিন উত্পাদন করতে পারে। কাঁচামাল সংরক্ষণের সময় ছাঁচটি খুব কমই মারা যায়। শুকানোর পক্ষে এর দৃ strong় প্রতিরোধের কারণে এটি প্রায়শই কিছু শুকনো খাবারগুলিতে বিচ্ছিন্ন হয় এবং চিনি এবং শেল প্রসেসিং প্ল্যান্টগুলি প্রায়শই এই জাতীয় ছাঁচ দ্বারা দূষিত হয়। চিনি, চিনাবাদাম, তেল এবং ভাতের মতো কাঁচামালের কারণে বেকারি পণ্যগুলিও প্রায়শই Aspergillus দ্বারা দূষিত হয়।

রঙ Aspergillus শ্রেণীবদ্ধের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি। অ্যাস্পারগিলাস ফমিগাটিস তুলোর মতো, সাদা হতে শুরু করে, ২-৩ দিন পরে সবুজ হয়ে যায় এবং কয়েক দিনের পরে গা dark় সবুজ হয়; অ্যাস্পারগিলাস ফ্লাভাস পাউডার এবং হলুদ; অ্যাস্পারগিলাস ফ্লাভাস পাউডার এবং কালো; রঙিন ছাঁচ সবুজ থেকে লাল এবং সবুজ থেকে ফ্লফি, উলি হয়।

2. পেনিসিলিয়াম

অ্যাস্পারগিলাসের মতো এটি প্রকৃতিতেও বিস্তৃত এবং একই পরিবেশবিজ্ঞান রয়েছে। তবে এস্পারগিলাস মাঝারি থেকে উচ্চ তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়, অন্যদিকে পেনিসিলিয়াম মূলত তাপমাত্রা থাকে। প্রতিনিধি প্রজাতি হ'ল পেনিসিলিয়াম গ্রিজিয়াস, যা সহজেই মাটি বা বায়ু থেকে পৃথক হয়। পেনিসিলিয়ামের বীজগুলিতে প্রচণ্ড তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে এবং ব্যাকটিরিয়া কম তাপমাত্রায় পুনরুত্পাদন করে। টেকারিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো বেকারি পণ্যগুলিতে সাধারণত ব্যবহৃত টক এজেন্টগুলি তার প্রিয় কার্বন উত্স, যা প্রায়শই এই পণ্যগুলিতে মিল্পের কারণ হয় যা শুকনো যৌন শেল পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদের মূল ছাঁচ। এর ক্ষতিকারকতা হ'ল ফল, শাকসবজি, মাংস, পোশাক এবং পাদুকাগুলি নষ্ট করা, মাইকোটক্সিন উত্পাদন এবং অ্যালার্জিকে প্ররোচিত করা।

এটি একটি সাধারণ দূষণকারী ব্যাকটিরিয়াও। বায়ুচলাচল শক্তিশালীকরণ, তাপমাত্রা হ্রাস এবং বায়ু সম্পর্কিত আপেক্ষিক আর্দ্রতা হ্রাস পেনিসিলিয়ামের ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করতে পারে। শীত এবং বসন্ত পেনিসিলিয়াম বৃদ্ধির শীর্ষ সময়কাল। কলোনির সামনের অংশটি সায়ান, নীল-সবুজ, হলুদ-সবুজ এবং ধূসর-সবুজ এবং চারপাশে সুস্পষ্ট হালকা বর্ণের প্রান্ত রয়েছে।

৩.শব্দ

শ্লেষকে কৃষ্ণ ছাঁচ এবং মিউকর লম্বাও বলা হয়। পরিবেশে মাটি, সার, ঘাস এবং বায়ুর মতো শ্লেষ বিদ্যমান। এটি উচ্চ তাপমাত্রা, উচ্চ আর্দ্রতা এবং দুর্বল বায়ুচলাচলের অবস্থার অধীনে ভাল বৃদ্ধি পায়। উচ্চ আর্দ্রতা, দুর্বল বায়ুযুক্ত পরিবেশ এবং তাপমাত্রার উল্লেখযোগ্য পার্থক্য (যেমন ভেজা মেঝে এবং সিলিং) এর মতো জায়গাগুলিতে এই ছাঁচ প্রায়শই বিদ্যমান।

উপনিবেশটি ধূসর, প্রাথমিকভাবে সাদা বা অফ-হোয়াইট, ধূসর রঙের আফটার্টাস্টের সাথে। মিউকির হাইফাই বেশিরভাগ সাদা, স্পোরাঙ্গিয়া কালো বা বাদামী এবং স্পোরিঙ্গিয়ার বেশিরভাগ স্পোর প্রজাতির উপর নির্ভর করে বর্ণহীন বা হালকা নীল।

4. রাইজোপাস

রিজোপাস নিগ্রিকানস, যা রিজোপাস স্টলোনিফেরা নামেও পরিচিত, এটি ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং প্রায়শই ছাঁচযুক্ত খাবারে উপস্থিত হয়। পরিবহন ও স্টোরেজ চলাকালীন ফল এবং শাকসব্জির পচন এবং মিষ্টি আলুর নরম পচা এর সাথে সম্পর্কিত। রাইজোপাস নিগ্রিকানস হ'ল একটি মাইক্রোবিয়াল প্রজাতি যা সাধারণত ফার্মেন্টেশন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি স্টার্চকে ত্যাগ করতে পারে, সুক্রোজকে রূপান্তর করতে পারে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড, ফিউমারিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলের সন্ধান করতে পারে। রাইজোপাস নিগ্রিকনের সর্বোত্তম বৃদ্ধির তাপমাত্রা প্রায় 2 ~ 8 ℃, এবং এটি 32 than এর বেশি বাড়বে না ℃

নিরাকার col বীজগুলি বায়ু স্রোত দ্বারা ছড়িয়ে পড়ে, মাঝারি তাপমাত্রা, উচ্চ তাপমাত্রা এবং অম্লীয় অবস্থার পক্ষে হয়।

৫.আলটারনারিয়া অলটারনেটা

আল্টনারিয়া এসপিপি একটি মাঝারিভাবে হালকা এবং হাইড্রোস্কোপিক ছাঁচ, যা ক্ষয়, হ্রাস এবং অ্যালার্জির পক্ষে সহজ। উচ্চ আর্দ্রতার কারখানার পরিবেশগুলিতে (যেমন প্যাস্ট্রি, ফিশ, জলজ প্রক্রিয়াকরণ এবং মাংস প্রসেসিং পরিবেশ) সিলিং, প্রাচীর এবং মেঝেতে কালো ছাঁচ এবং জলের বিতরণ পাইপগুলি প্রায় ছত্রাক বা ক্লাডোস্পোরিয়াম।

উপনিবেশগুলি ফ্লফি, বেশিরভাগ ধূসর-কালো থেকে কালো।

6. ফুসারিয়াম

ফুসারিয়াম হ'ল ছত্রাকের বিশ্বব্যাপী বিতরণ। এটি মাটিতে শীত এবং গ্রীষ্মের মধ্যে দিয়েই বাঁচতে পারে না, তবে বিভিন্ন গাছপালা সংক্রামিত হয় (খাদ্য ফসল, নগদ ফসল, inalষধি গাছ এবং শোভাময় উদ্ভিদ), যার ফলে মূলের পঁচা এবং গাছের ডালপালা সৃষ্টি হয়। এখানে 100 টিরও বেশি হোস্ট উদ্ভিদ রয়েছে যেমন রোট, স্টেম বেস রট, ফুল পচা এবং কানের পচা rot ফুসারিয়াম টক্সিন তৈরি করা যায়। Yিলে .ালা খাবার খাওয়া অসুস্থতা এবং মৃত্যু হতে পারে। কিছু স্ট্রেন মানুষের ত্বক এবং কর্নিয়াল আলসারকে প্ররোচিত করতে পারে। ম্যালিগন্যান্ট টিউমারগুলির সংঘটিত কিছু স্ট্রেনের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।

রঙগুলি সাধারণত হলুদ, সাদা, বেগুনি, লাল, সবুজ ইত্যাদি হয় sc