জীবনে নাইট্রাইট গ্রহণ কীভাবে হ্রাস করবেন?
Apr 02, 2020
নাইট্রাইট একটি খাদ্য যুক্ত যা সাধারণত বিশ্বের সমস্ত দেশে ব্যবহৃত হয় এবং প্রধান প্রতিনিধি পদার্থ হ'ল সোডিয়াম নাইট্রাইট। যেহেতু এটি মাংসে মায়োগ্লোবিনের সাথে নাইট্রসোমায়োগ্লোবিন গঠন করতে পারে, এটি একটি ভাল চেহারা বজায় রাখে, শক্তিশালী হ্রাসযোগ্যতা থাকে এবং একটি নির্দিষ্ট এন্টিসেপটিক প্রভাব থাকে, তাই নাইট্রাইট প্রায়শই রঙ রক্ষক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
তীব্র নাইট্রাইটের বিষ যেমন মেথেমোগ্লোবিনেমিয়ার দিকে নিয়ে যায়, দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রমে টেরেটোজেনিক এবং কার্সিনোজেনিক হওয়ার ঝুঁকি থাকে, তাই ডোজ অবশ্যই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। আমার দেশের জিজি জিজি কোট; ফুড অ্যাডিটিভস স্ট্যান্ডার্ডস জিজি কোট; (জিবি 2760) শর্ত দেয় যে সোডিয়াম নাইট্রাইট এবং নাইট্রাইট খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য রঙ রক্ষক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর প্রয়োগ ও ব্যবহারের ক্ষেত্রগুলি হ'ল নিরাময় মাংসের পণ্যগুলি (যেমন বেকন, বেকন, শুকনো হাঁস, চাইনিজ হ্যাম, সসেজ ইত্যাদি), সস মাংসজাতীয় পণ্য, ধূমপান, ভাজা মাংস, কাঁচা মাংস, ভাজা মাংস, মাংসের অ্যানিমা, উত্তেজক মাংসজাতীয় পণ্য 0.15 গ্রাম / কেজি, অবশিষ্টাংশ সামগ্রী ≤30mg / কেজি (নীচে একই সোডিয়াম নাইট্রাইট হিসাবে গণনা করা); টিনজাত মাংসের পণ্যগুলি 0.15g / কেজি, অবশিষ্ট উপাদানগুলি ≤50mg / কেজি; পশ্চিমা ধাঁচের হ্যাম (ধূমপান, ধূমপান, ধূমপান, স্টিমড হাম) 0.15 গ্রাম / কেজি, অবশিষ্ট উপাদানগুলি content70mg / কেজি।
নাইট্রাইটজনিত খাদ্যজনিত বিষকে এন্টারোজেনিক ব্রুজিং, সায়ানোসিস এবং কালো মুখের রোগও বলা হয়। নাইট্রাইট মানুষের শরীরে প্রবেশের পরে, মানুষের দেহে রক্তে লো-লোহনের হিমোগ্লোবিন অক্সিজেন পরিবহনের কাজটি হারাতে পারে, ফলে টিস্যু হাইপোক্সিক হয়, ফলে ক্ষত এবং বিষ সৃষ্টি হয় causing বিষাক্ত রোগীদের ঠোঁট, জিহ্বা, নখদর্পণে গুরুতর ক্ষেত্রে ব্রাশ, কনজাঙ্কটিভা, মুখের এবং শরীরের ত্বকের ক্ষত, বমি বমি ভাব, বমিভাব, পেটের পেট, ডায়রিয়া, খিঁচুনি, কোমা, গুরুতর ক্ষেত্রে অনিয়ম, এবং শ্বাস প্রশ্বাসের ব্যর্থতার কারণে মৃত্যু হয় death এছাড়াও, এটি নাইট্রোসামাইন উত্পাদন করতে গৌণ অ্যামাইনগুলির সাথেও যোগাযোগ করতে পারে যা প্রাণীর উপর শক্তিশালী কার্সিনোজেনিক প্রভাব ফেলে। এপিডেমিওলজিকাল তদন্ত থেকে বোঝা যায় যে অনেকগুলি মানুষের ক্যান্সার যেমন গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার, খাদ্যনালী ক্যান্সার, যকৃতের ক্যান্সার, কোলন ক্যান্সার এবং মূত্রাশয়ের ক্যান্সার নাইট্রোসামিনের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।
