কিভাবে [স্যালাড ড্রেসিং] ব্রেড স্যান্ডউইচে নতুন করে রাখবেন এবং এটিকে স্বাদ পরিবর্তন করতে বাধা দেবেন?

সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য সালাদ ড্রেসিংগুলি তাজা ডিম, সালাদ তেল, চিনি, লবণ, ভিনেগার, স্টার্চ, ইমালাইফাইং ঘনত্বক ইত্যাদি থেকে সতেজ ফল এবং শাকসব্জী সহ প্রস্তুত করা হয়, এটি খুব সুস্বাদু। বেকিং শিল্পে ব্যবহৃত সালাদ ড্রেসিং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তরল তেল, ডিম, চিনি এবং একটি সামান্য ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়। অবশ্যই কিছু নির্মাতারা সেগুলি ডিম দিয়ে তৈরি করে না। এই দুটি সালাদ ড্রেসিংয়ের বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন এবং প্রক্রিয়াগুলির কারণে, পূর্ববর্তীটি সাধারণত স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং পরবর্তীটি দীর্ঘমেয়াদী শেল্ফ-লাইফের জন্য ব্যবহৃত হয়। পরের ডিম-মুক্ত সালাদ ড্রেসিংয়ের বিভিন্ন কৌশল রয়েছে। কিছু কারখানা সরাসরি পানির সাথে সালাদ ড্রেসিং মিক্স পাউডার ব্যবহার করে। সিদ্ধ হওয়ার সময়, ভিতরে ভিতরে এমুলিফায়ার এবং কোলয়েড থাকে এবং জলের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ তুলনামূলকভাবে কম হয়, এবং এটির অবনতি সহজ হয় না।

1. ব্যাগ ফুলে যাওয়া, অম্লকরণ, পাতলা হওয়া এবং এমনকি জালিয়াতির মতো ক্ষয়

সালাদ ড্রেসিং একটি ঠান্ডা পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্য উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা নির্বীজন করা যায় না, এবং আর্দ্রতা এবং প্রোটিন উপাদান সমৃদ্ধ। যদি সালাদ ড্রেসিং (কাঁচামাল, পরিবেশ) এর বেসিক ব্যাকটিরিয়া বেশি থাকে তবে এটিকে রুটি যুক্ত করা সহজেই জীবাণু বিস্তার লাভ করে, ফোলা, ক্ষয়, অ্যাসিডিটি এবং পাতলা হয়ে যায়, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা কঠিন করে তোলে। স্যালাড ড্রেসিং পৃথকভাবে সংরক্ষণ করা হয় তখন ছাঁচের বৃদ্ধি হওয়া অপেক্ষাকৃত বিরল, তবে যদি রুটি স্যান্ডউইচ করা হয় যখন রুটির ময়দার সাথে জল স্থানান্তরিত হয় তবে রুটির ভ্রূণের দেহে ছাঁচের বৃদ্ধি এবং শেল্ফের জীবন হ্রাস করা খুব সহজ।

এটি সালাদ ড্রেসিং স্যান্ডউইচ রুটির উত্পাদনকারীদের জন্য মাথাব্যথা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

অতএব, উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, আমাদের অবশ্যই কাঁচামাল, সরঞ্জাম এবং পাত্রে হাইজিনের প্রতি প্রচুর মনোযোগ দিতে হবে এবং কঠোর পরিচ্ছন্নতা এবং নির্বীজন করতে হবে। যদি আপনি তাজা ডিম চয়ন করেন তবে প্রথমে তাজা ডিম পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, জীবাণুমুক্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, শুকানোর জন্য এগুলি সরিয়ে দিন, ডিমগুলি বীট করুন এবং তাদের খোসাগুলি সরিয়ে ফেলুন। উপরন্তু, যদিও ভিনেগার একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব খেলতে পারে তবে কাঁচামালগুলি সমস্ত কাঁচামাল। অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করতে এবং বালুচর জীবনকে কার্যকরভাবে বিলম্বিত করতে দক্ষ বাইকিং ব্র্যান্ড সালাদ ড্রেসিং প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা ভাল।

২.সস এর অধঃপতন, যেমন তেল বিচ্ছিন্নতা, জলের সমাপ্তি এবং লেয়ারিং

সালাদ ড্রেসিংয়ে তেল-জল পৃথকীকরণের ঘটনাটি সাধারণত অযৌক্তিক সূত্র এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট দরিদ্র ইমালসিফিকেশন প্রভাবের কারণে ঘটে। ডিমের মধ্যে এমুলেসিফিং পদার্থ হ'ল লেসিথিন, যা তেল ফোঁটাগুলি একটি সম্পূর্ণ প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম দিয়ে সুরক্ষিত করে। ইমালসিফায়ার প্রতিরক্ষামূলক ফিল্মটির স্থিতিস্থাপকতা রয়েছে এবং এটি না ভেঙে ফেলা অব্যাহত রয়েছে, যাতে তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসন সিস্টেমটি খুব স্থিতিশীল থাকে। বর্তমানে অনেক নির্মাতারা ডিমের কুসুম প্রতিস্থাপনের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড মনো এবং- ডিজাইস্লিসারাইডস, ল্যাকটিক এসিড মনো-এবং ডিগ্লিসারাইডস, লেসিথিন এবং অন্যান্য ইমুলিফায়ার ব্যবহার করে কারণ ডিমগুলি তাজা রাখার অসুবিধা এবং উচ্চ ব্যয়। তবে এমুলেসিফায়ারের পরিমাণ বা ধরণ খুব বেশি। যদি এটি ভুল হয় তবে এটি পণ্যের ধারাবাহিকতা এবং স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করবে, ফলে তেল ফুটো এবং পানির বিচ্ছিন্নতা ঘটবে।

প্রত্যেককে এই সত্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে যে ডিমের কুসুমের লেসিথিন যখন -4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং +2 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে তাপমাত্রায় থাকে তখন ইমসালাইজেশন ক্ষমতা দুর্বল হয়ে যায়। সুতরাং, উত্পাদনের সময় হিমাগার থেকে বের হওয়ার পরে প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে তাজা ডিমগুলি উষ্ণ করতে হবে। সাধারণত, প্রায় 18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রা আরও ভাল। যদি তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হয়, তবে ডিমের কুসুম কণা শক্ত হয়ে উঠবে, যা সালাদ ড্রেসিংয়ের গুণমানকে হ্রাস করবে।

একই সময়ে, আপনাকে অবশ্যই সালাদ ড্রেসিংয়ের প্রক্রিয়া প্রবাহের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। সমস্ত উপাদানগুলি ওজন করুন এবং অল্প পরিমাণে জল দিয়ে দ্রবীভূত করুন। উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার বাদে এগুলিকে ব্লেন্ডারে pourালুন, নাড়তে থাকুন এবং এগুলি ভালভাবে মেশান। নাড়তে নাড়তে আস্তে আস্তে উদ্ভিজ্জ তেল দিন। দ্রুত না হয়ে ধীরে ধীরে তেল যুক্ত করতে ভুলবেন না। তেল দুই তৃতীয়াংশে যুক্ত হয়ে গেলে ভিনেগার আস্তে আস্তে ছেড়ে দিন এবং তারপরে অবশিষ্ট তেলটি যতক্ষণ না ঘন পেস্ট হয়ে যায় ততক্ষণ যোগ করুন। সম্পূর্ণ ইমালসিফিকেশন সিস্টেমকে আয়ত্ত করুন।

৩. আসল স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায়, রঙ ক্ষয় হয় এবং তেলের গন্ধ উত্পন্ন হয়

অনেক নির্মাতারা এখন ব্যয় সংক্রান্ত সমস্যার কারণে ব্রিউড ভিনেগার প্রতিস্থাপনের জন্য টক এজেন্ট ব্যবহার করে, ফলস্বরূপ পণ্য খসখসে যা যথেষ্ট পরিমাণে খাঁটি নয় এবং আসল স্বাদটি হারিয়ে ফেলে। এখানে একটি দীর্ঘ বায়ুযুক্ত, ভিনেগার স্যালাড ড্রেসিংয়ে খুব গুরুত্বপূর্ণ, এটি কেবল জীবাণুমুক্ত করতে পারে না, তবে চটচটে উপশম করতে পারে, এটি টক এজেন্টগুলির বিকল্প নয়। একই সময়ে, সালাদ ড্রেসিংয়ে উচ্চ তেলের পরিমাণ রয়েছে content যদি এটি একটি রুটি স্যান্ডউইচ ব্যবহার করা হয় তবে লিপিড জারণের ফলে রুটির ভ্রূণের শরীরের জল শুষে নেওয়া সহজতর হয় যাতে পণ্যটির তীব্র তৈলাক্ত স্বাদ হয়, পৃষ্ঠটি হালকা বাদামী এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের অন্তর্নিহিত গন্ধটি অদৃশ্য হয়ে যায় ।

সুতরাং, উচ্চ-মানের গ্রীস নির্বাচন করা, গ্রীসের স্টোরেজ শর্তগুলি নিয়ন্ত্রণ করা এবং সূর্যের আলো, উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শ এড়ানো প্রয়োজন। একই সময়ে, গুয়াংঝো বাইকিংয়ের বর্তমানে একটি নরম ময়শ্চারাইজিং ক্রিম রয়েছে যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া জৈবিক গাঁজন প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত এবং ঘনীভূত হয়। এটি প্রাকৃতিক এবং সুরক্ষিত, প্রাকৃতিক অক্সিডাইজিং কারণ এবং অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ। এটি কার্যকরভাবে তেলের জারণকে বিলম্বিত করতে এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহার করার সময় পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে পারে। অ্যান্টি-জারা কর্মক্ষমতা, এবং পণ্যটিকে একটি খাঁটি গাঁটানো টক স্বাদ দিতে পারে, পণ্যের মান উন্নত করে।

৪. সংস্থাটি যথেষ্ট নাজুক নয়

রুটি পূরণের জন্য স্যালাড ড্রেসিং হিসাবে, পরিবর্তিত স্টার্চ এবং জল দ্রবণীয় কলয়েডগুলির মতো ঘনগুলি সাধারণত সিনেরজিস্টিকভাবে যুক্ত হয়ে থাকে পণ্যটির ধারাবাহিকতা এবং অঙ্গবিন্যাসকে বাড়িয়ে তোলে। তবে এটি সঠিক এবং যুক্তিসঙ্গত প্রক্রিয়া অনুসারে তৈরি করা হয় এবং স্টার্চ এবং কোলয়েডগুলি নির্বাচন করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। টেক্সচার এবং স্বাদ এখনও ঠিক আছে। যদি ইমুলিফায়ার এবং ঘনকারীগুলি নির্বাচিত হয় তবে সেগুলি অবশ্যই অ্যাসিড-প্রতিরোধী হবে। জল দিয়ে ভোজ্য আঠাটি আগেই দ্রবীভূত করা এবং ভিজিয়ে দেওয়া ভাল, এবং টিস্যুটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য হোমোজনাইজেশনের জন্য একটি কোলয়েড মিল ব্যবহার করা ভাল।