খাদ্য সংরক্ষণকারী
Mar 31, 2020
খাদ্য সংরক্ষণকারী সংজ্ঞা
খাদ্য সংরক্ষণাগারগুলি খাদ্য সংরক্ষণ, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, স্টোরেজ এবং পরিবহণের প্রয়োজনে খাদ্যে যোগ করা রাসায়নিক সিন্থেটিক বা প্রাকৃতিক পদার্থকে বোঝায়। এটি খাদ্যকে অণুজীবের দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি এবং ক্ষয় থেকে রোধ করতে পারে, খাদ্যের বালুচর জীবন বাড়িয়ে দিতে পারে এবং খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পারে। অন্য কথায়, এটি সংরক্ষণাগারগুলির কারণেই বাজারে বিভিন্ন ধরণের দীর্ঘজীবী খাবার রয়েছে।
খাদ্য সংরক্ষণকারীদের কর্মের প্রক্রিয়া
(1) কোষ প্রাচীর এবং সেল ঝিল্লি সিস্টেমের উপর আইন;
(২) জেনেটিক উপাদান বা জেনেটিক কণা কাঠামোর উপর আইন;
(3) এনজাইম বা কার্যকরী প্রোটিনগুলির উপর আইন করুন।
তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে খাদ্য সংরক্ষণকারীরা মূলত অণুজীবের শ্বাস প্রশ্বাসকে বাধা দেয় এবং বিভিন্ন অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল এজেন্টগুলির অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকারিতাও আলাদা।
খাদ্য সংরক্ষণকারীদের শ্রেণীবদ্ধকরণ
খাদ্য সংরক্ষণকারীকে তাদের উত্স অনুসারে রাসায়নিক সংরক্ষণাগার এবং প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। রাসায়নিক সংরক্ষণাগারগুলি জৈব সংরক্ষণাগার এবং অজৈব সংরক্ষণকারীগুলিতে বিভক্ত। পূর্বেরটিতে প্রধানত বেনজাইক অ্যাসিড এবং এর সল্ট, সরবিক অ্যাসিড এবং এর লবণ, সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট এবং পি-হাইড্রোক্সিবেনজিক এসিডের এস্টার এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এবং এর লবনের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পরেরটির মধ্যে প্রধানত সালফার ডাই অক্সাইড, সালফাইট এবং নাইট্রাইট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগারগুলি সাধারণত নিসিন, ন্যাটামাইসিন, লাইসোজাইম ইত্যাদি সহ প্রাণী, উদ্ভিদ এবং অণুজীবের বিপাক থেকে আহরণ করা হয়
খাবারে খাদ্য সংরক্ষণকারী ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা
প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে, খাবার অণুজীবের ক্রিয়াকলাপের কারণে তার মূল পুষ্টিগুণ, টিস্যু বৈশিষ্ট্য, রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ হারাবে এবং স্বাস্থ্যকর মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ না করে এমন পণ্যগুলিতে পরিণত হবে। আধুনিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে জনসাধারণের চাহিদা মেটাতে সক্ষম হওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট সংরক্ষণ ক্ষমতা থাকা প্রয়োজন। অতএব, খাদ্য যথাযথ সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের সাথে চিকিত্সা করা উচিত। খাদ্য সংরক্ষণকারীদের ব্যবহার, একটি বিস্তৃত অর্থে হ'ল মানুষের খাদ্যজনিত বিষক্রিয়া হ্রাস এবং এড়ানো; সংকীর্ণ অর্থে, এটি অণুজীবের ক্রিয়া রোধ এবং খাদ্য লুণ্ঠন রোধে কার্যকর পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি। এটি অনুমান করা হয় যে আমার দেশে প্রায় 20-30% খাদ্য শারীরিক, রাসায়নিক, জৈব রাসায়নিক এবং উত্পাদন, পরিবহন, বিক্রয় এবং স্টোরেজ প্রক্রিয়ায় অন্যান্য কারণের কারণে হারিয়ে যায়। লোকসানগুলি হ্রাস করতে এবং খাদ্যের বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য, মানুষ অণুজীবকে বাধা বা হত্যা করতে বিভিন্ন পদ্ধতি গ্রহণ করেছে। তাদের মধ্যে, সংরক্ষণাগার যুক্ত করা সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং কার্যকর পদ্ধতি, তাই এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
