খাবার এমুলিফায়ার কত ধরণের? এটি কিভাবে ব্যবহার করতে

১. পাঁচ ধরণের খাবার এমুলেসিফায়ার রয়েছে, নির্দিষ্ট ব্যবহারগুলি নিম্নরূপ

সোডিয়াম স্টিয়ারাইল ল্যাকটেট (এসএসএল), ক্যালসিয়াম স্টিয়ারিল ল্যাকটেট (সিএসএল), ডায়াসিটিল টারট্রেট মনোগ্লিসারাইড (তারিখ), সুক্রোজ ফ্যাটি এস্টার (এসই) এবং ডিস্টিল্ড মনোগ্লিসারাইড (ডিএমজি) রুটি মানের উন্নতকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।

২. সোডিয়াম স্টিয়ারিয়াল ল্যাকটেট / ক্যালসিয়াম (এসএসএল / সিএসএল), রুটির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, রুটির কোমলতা উন্নত করতে পারে। যাইহোক, অন্যান্য ইমুলিফায়ারগুলির সাথে একত্রিত হয়ে গেলে, এর দুর্দান্ত প্রভাবটি দুর্বল হয়ে যাবে।

৩. ডায়াসিটাল টারটারিক অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইড (তারিখ) হ'ল রুটির পরিমাণ বাড়ানোর দৃষ্টিকোণ থেকে সেরা ইমুলেসফায়ার। এটি পটাসিয়াম ব্রোমেট বিকল্প হিসাবে নেওয়া একটি আদর্শ উপায়।

৪. সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এসটার (এসই) হ'ল ব্রেড কোয়ালিটির ইম্প্রোভার্সগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। এটি রুটির সঙ্কীর্ণতা উন্নত করতে, স্টার্চ পেস্ট, রুটির পরিমাণ এবং মধুচক্রের কাঠামোর সান্দ্রতা উন্নত করতে এবং বার্ধক্য রোধ করতে পারে। রুটি তৈরিতে হিমশীতল আটা ব্যবহার করার সময়, সুক্রোজ এস্টার যুক্ত করা কার্যকরভাবে ময়দার স্বল্পতা রোধ করতে পারে।