অ্যান্টি-জারা এবং তাজা রাখার বিশ্লেষণ|ওয়াফল ব্রেড
Feb 24, 2020
ডাবল রুটি চিনি সস বা কাস্টার্ড দিয়ে ডেনিশ ময়দা ভরাট করে এবং একটি ওয়েফেল ছাঁচে বেক করে তৈরি করা হয়। এটি কেবল একটি ওয়াফলের আকার নয়, ডেনিশ বানের নরম স্বাদ এবং পনির সস বা দুধের সমৃদ্ধ গন্ধের নিখুঁত সংমিশ্রণই নয়, তবে ওয়েফলের রুটির অনন্য প্রযুক্তিগত সূত্র এবং উচ্চ-চাহিদা স্বাদের কারণে প্রক্রিয়াটি পণ্যটি সংরক্ষণ করা হয় এবং বিক্রি হয় নিম্নলিখিত বিরোধী ক্ষয় এবং সংরক্ষণের সমস্যার প্রবণ।
1. জীবাণু ক্ষয় হওয়ার প্রবণতা
(1) পণ্যটি একটি ছাঁচে বেকড হওয়ার কারণে, আটার বেশিরভাগ আর্দ্রতাটি উদ্বায়ী হতে পারে না এবং পণ্যতে থেকে যায়, যা চূড়ান্ত পণ্য জিজি # 39 এর আর্দ্রতা পরিমাণ এবং জলের ক্রিয়াকলাপকে উচ্চতর করে তোলে, যা অনুকূল পরিস্থিতি সরবরাহ করে for অণুজীব;
(২) ওয়াফল ব্রেডে পনির সস বা কাস্টার্ড ফিলিং থাকে, ভরাট এবং ময়দার আর্দ্রতা স্থানান্তর থাকে, যা ময়দার আর্দ্রতা বৃদ্ধি করে এবং পুষ্টির পরিমাণ সমৃদ্ধ হয়, এটি অণুজীব দ্বারা সহজেই ব্যবহার করা যায়, যার ফলে পণ্যটি বৃদ্ধি পায় ছাঁচ;
অতএব, আমাদের মনোযোগ দিতে হবে: একটি হ'ল পণ্য বায়ু ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করতে এবং বায়ু ফুটা রোধ করতে প্যাকেজিংয়ে একটি মাল্টি-লেয়ার কম্পোজিট রোল ফিল্ম চয়ন করা; অন্যটি হ'ল নাইট্রোজেন ভর্তি প্যাকেজিং; এবং তৃতীয়টি হল বায়কিং রুটি সংরক্ষণকারী যুক্ত করা, কারণ সাধারণ রাসায়নিক সংরক্ষণাগারগুলি পার্টিনেন্স এবং পণ্যটিতে খারাপ স্বাদ আনতে সহজ হয় না, বায়কিং রুটি অ্যান্টিসেপটিক প্রিজারভেটিভ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উদ্ভিদের নিষ্কাশন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির সংমিশ্রণে অল্প পরিমাণে রাসায়নিক সংরক্ষণকারী with , যা রুটিতে আরও ভাল অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল প্রভাব ফেলে এবং পণ্যটি মোটেও প্রভাবিত করে না স্বাদটি পণ্যের জিজি # 39; এর অ্যান্টি-জারা সিস্টেমের স্থায়িত্বকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে। অবশ্যই, স্যানিটেশন নিয়ন্ত্রণ (কাঁচামাল, পরিবেশ, সরঞ্জাম, কর্মী, ইত্যাদি) উপেক্ষা করবেন না, পণ্য প্রকাশ এবং প্যাকেজিংয়ের মধ্যে দূষণের সম্ভাবনা হ্রাস করতে বিশদে আরও বেশি মনোযোগ দিন।
২. ফ্যাট জারণ এবং ব্যর্থতার ঝুঁকি
(1) ওয়াফলের স্বাদ স্বাদযুক্ত এবং হ্যান্ড-টিয়ার প্যাকেজ সূত্রের বেশিরভাগটি ধরে রাখে। তেলের পরিমাণ বেশি। অক্সিডেটিভ রেঞ্জিটি অনিবার্যভাবে দ্বিতীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে ঘটবে। সময়ের সাথে সাথে, ওয়াফলটি একটি হালার স্বাদ তৈরি করবে এবং এরপরেও অ্যাসিডের মান এবং পারক্সাইড মান মানের চেয়ে বেশি।
(২) পণ্যটি প্রায়শই ভরাট এবং ময়দার মধ্যে জল স্থানান্তরিত হওয়ার কারণে হয় এবং এটি অনিবার্যভাবে তেলগুলির জারণ দ্বারা সৃষ্ট হয় - সাধারণত হলা গন্ধ হিসাবে পরিচিত, যা পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে, এর প্রভাবের কারণে পিএইচ মান, পরিবেশগত তাপমাত্রা, হালকা এমনকি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধাতব আয়নগুলি।
অতএব, আমরা ভাল ফ্যাট এবং ফিলিংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিই। যদিও ফ্যাটটিতে নিজেই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে তবে আটাতে যুক্ত হয়ে গেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টদের পক্ষে কাজ করা কঠিন difficult তবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ময়শ্চারাইজিং ক্রিমে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট উপাদান রয়েছে যা ময়দার ক্ষেত্রে ব্যবহারের সময় ফ্যাট জারণ এবং ব্যর্থতা কার্যকরভাবে বিলম্বিত করতে পারে, যাতে পণ্যটি শেল্ফ জীবনের সময় প্রাকৃতিক এবং তাজা স্বাদ বজায় রাখে এবং এটি ময়দার সাথে যুক্ত হয় একটি প্রাকৃতিক উত্তেজিত গন্ধ আনতে, যা ওয়াফল ব্রেডের স্বাদে ব্যাপক উন্নতি করতে পারে।
