অ্যান্টি-জারা এবং তাজা রাখার বিশ্লেষণ|ওয়াফল ব্রেড 2
Feb 28, 2020
৩. বার্ধক্যজনিত এবং স্ল্যাগিং প্রবণতার প্রবণতা
(1) যদিও ওয়েফল রুটি নরম এবং সূক্ষ্ম, তার বিশেষ প্রযুক্তি এবং শেল্ফ জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়তার কারণে, দীর্ঘায়িত সঞ্চয়ের সময় অনিবার্যভাবে রুক্ষ কাঠামো, কঠোর স্ল্যাজ এবং দরিদ্র স্থিতিস্থাপকতার মতো বার্ধক্যজনিত ঘটনা ঘটায় যা গুণগতমানকে হ্রাস করবে পণ্য।
(২) অবশ্যই অত্যধিক প্রুফিং, গাঁজন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ব্যর্থতা, ক্যালসিয়াম প্রোপোনেটের অতিরিক্ত সংযোজন এবং পণ্যের বৃদ্ধির গতি বাড়ানোর অন্যান্য কারণেও এটি হতে পারে।
(3) গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য, কিছু নির্মাতারা তাজাতা বজায় রাখতে অ্যালকোহলের ট্যাবলেট যুক্ত করবেন। যদিও এটি অ্যান্টি-জারাতে একটি নির্দিষ্ট সহায়ক প্রভাব রয়েছে, কারণ অ্যালকোহল ট্যাবলেটগুলি ভূমিকা নেওয়ার পরে অ্যালকোহলটি উদ্বায়ী হয়, অ্যালকোহল ট্যাবলেটগুলিতে স্পঞ্জ উপাদানগুলি রুটির মধ্যে আর্দ্রতা শোষণ করবে। পণ্যটি বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করে, এবং অ্যালকোহলের স্বাদটি গমের গন্ধ এবং গন্ধযুক্ত গন্ধকে নিজেই মাস্ক করবে।
উপরোক্ত ঘটনাটির স্বাভাবিক সমাধান হ'ল এনজাইম প্রস্তুতি, এমুলিফায়ার্স, সিরাপস, কলয়েড এবং সহযোগিতার অন্যান্য উপায় যুক্ত করা। তবে, মানক উন্নত করার সময় অ্যাডিটিভগুলি রুটির স্বাদ নিতে পারে। সুতরাং, সূত্রের ভারসাম্য অর্জন এবং ব্যবহারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ important
৪. গম এবং তেল সুগন্ধের অপর্যাপ্ত প্রকাশ
যেহেতু ডেনিশ বানগুলি মিষ্টি রুটি থেকে পৃথক, তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি মূল স্বাদে প্রতিফলিত হয়, তাই ময়দার মানটি সরাসরি পণ্যের স্বাদে প্রভাব ফেলবে। গমের সুগন্ধ এবং তেলের সুগন্ধির অভাবের কয়েকটি প্রধান কারণ রয়েছে:
(1) আলোড়ন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া মূল পয়েন্টগুলি ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায় না। কাঁচামাল নির্বাচন এবং নুডলসের অত্যধিক চাপের ফলে সহজেই গমের সুগন্ধ ব্যর্থ হতে পারে; তদুপরি, গাঁজন সময়ের দৈর্ঘ্য, গাঁজন তাপমাত্রার নিয়ন্ত্রণ, খামির নির্বাচন এবং সংযোজন সরাসরি গাঁজনীর স্বাদকে প্রভাবিত করে।
(২) অতিরিক্ত খাদ্য সংযোজন, বিশেষত ইমালসিফায়ার যুক্ত করা হয়েছে। ইমুলিফায়ার ইমালসিফিকেশন ভূমিকা গ্রহণ করতে পারে এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়িয়ে তুলতে পারে, তবে অতিরিক্ত পরিমাণ যুক্ত করার অসুবিধা হ'ল এটি পণ্যটির স্বাদটি আড়াল করে।
(3) তেল এনক্যাপসুলেশন এবং দুর্বল ভাঁজ স্তরগুলি পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। তেল-আবরণ এবং ভাঁজ প্রক্রিয়াতে, যদি তাপমাত্রা খুব বেশি থাকে এবং ময়দার পরিমাণটি যথেষ্ট আলগা না হয় তবে ময়দার অখণ্ডতা এবং নমনীয়তা ক্ষতিগ্রস্ত হবে, যার ফলে সুগন্ধের অভিব্যক্তি প্রভাবিত হয়।
