বেকড ফুড ফ্যাট জাতীয়তা জন্য কারণ বিশ্লেষণ
Jan 26, 2021
বেকড পণ্য (রুটি, কেক, পেস্ট্রি, বিস্কুট) উত্পাদন এবং বিক্রয় করার ক্ষেত্রে চর্বি এবং চর্বিগুলির স্বল্পতা একটি বিশিষ্ট সমস্যা। তেল জারণ অন্যতম প্রধান কারণ, যা প্রকৃত উত্পাদন প্রক্রিয়ায় প্রতিরোধ করা প্রয়োজন।
1. গম জীবাণু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, সক্রিয় এনজাইম এবং অন্যান্য পদার্থ সমৃদ্ধ, যা সহজেই ফ্যাট হাইড্রোলাইসিস এবং জারণ সৃষ্টি করতে পারে, যা ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যর্থতার কারণ হতে পারে। ময়দা গমের জীবাণু বের করে তার বাল্যজীবন বাড়িয়ে তুলতে পারে তবে গমের জীবাণুতে থাকা ভিটামিন ই একই সময়ে অপসারণ করা হয়, যার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা হ্রাস পায়। ভিটামিন ই এর মতো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি বেকারি পণ্যগুলির জন্য তেলতে যুক্ত করা যেতে পারে।
২. আলোকিতদের মতো ময়দা সংশোধনকারী তেলগুলির বিরলতা সৃষ্টি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রাইটেনার বেনজয়াইল পারক্সাইড হ'ল একটি শক্তিশালী অক্সিড্যান্ট, যা 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপীকরণের পরে পচে যাওয়া এবং উদ্বায়ী হবে; যদি এটি তৈলাক্ত খাবারে ব্যবহৃত হয় তবে এটি তেলের জারণ এবং শত্রুতা সৃষ্টি করবে।
৩. তেলের প্রধান উপাদান হ'ল ফ্যাট এবং ফ্যাট হ'ল গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত একটি ট্রাইসাইক্লিজারাইড। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্টোরেজ এবং হিটিংয়ের সময় অক্সিডাইজড এবং রানসিড করা হবে, ফলে ফ্যাটটির স্বাদ আসবে। পরিবেশগত কারণগুলিও গুরুত্বপূর্ণ, যেমন বাতাসে অক্সিজেনের প্রভাব, হালকা এবং গ্রীসে আর্দ্রতা। অতএব, গ্রীসের জন্য লোহার শিট, স্টিল প্লেট এবং অন্যান্য প্যাকেজিং উপকরণগুলি ব্যবহার করা, যথাযথভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস বা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট যুক্ত করা এবং হালকা এবং জলরোধী থেকে সুরক্ষিত এগুলি কঠোরভাবে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
4. বেকড পণ্যগুলিতে ফ্যাট রেঞ্জিটির সমস্যা অনিবার্য। বাইকিং সফট ফ্লেভার পেস্টে কোনও যুক্ত রাসায়নিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নেই, এবং এর নিজস্ব গাঁজানো বিপাক বিপুল সংখ্যক উচ্চ-দক্ষতা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ধারণ করে। এটি বেকড খাবারে ফ্যাট এবং তেলের স্বাদ প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
