প্রিজারভেটিভ নয়! এটি এমন কী যাদুকরী সংরক্ষণের প্রভাব ফেলেছে?

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, আমি বিশ্বাস করি যে প্রত্যেকে এটির সাথে পরিচিত, এটি বিভিন্ন আকারের বিজ্ঞান, বিপাকীয় বৈশিষ্ট্য এবং শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি গ্রুপের জন্য একটি যৌথ পদ। বর্তমানে, অনেকগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া নিরাপদ খাদ্য-গ্রেডের জীবাণু হিসাবে স্বীকৃত। এগুলি মানুষ ও প্রাণীর পাচনতন্ত্রের অন্যতম সাধারণ উদ্ভিদ। এগুলি শরীরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপকারী মাইক্রোবিয়াল উদ্ভিদ are

এর একাধিক প্রোবায়োটিক প্রভাবের কারণে, দুগ্ধজাত পণ্যের গাঁজন, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, medicineষধ এবং স্বাস্থ্য এবং গবাদিপশু ও হাঁস-মুরগির রোগ প্রতিরোধ ও চিকিত্সা ক্ষেত্রে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রয়োগ এবং নিয়মিত অনুসন্ধান করা হয়েছে। এটি প্রধানত দুটি দিকগুলিতে প্রতিফলিত হয়: একদিকে, এটি একটি স্বাস্থ্য ফাংশন বা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়াদের ফেরেন্টযুক্ত খাবারের উচ্চ পুষ্টির মান হিসাবে বিকশিত হয়; অন্যদিকে, এটি আমাদের সংস্থা জিজি # 39 এর বহু বছরের গবেষণার বিষয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং এর বিপাকগুলির মাধ্যমে প্রাকৃতিক অ-বিষাক্ত এবং পার্শ্ব-প্রতিক্রিয়াযুক্ত অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল পদার্থ হিসাবে, এটি খাদ্য সংরক্ষণে কার্যকর সংরক্ষণের প্রভাব প্রয়োগ এবং পণ্য সংরক্ষণের মেয়াদ বাড়ানোর জন্য প্রয়োগ করা হয়।

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া সংরক্ষণকারী নয়, তবে এটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং তাজা রাখার প্রভাব কেন রাখে?

প্রকৃতপক্ষে, এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া নিজেরাই নয় যা একটি অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল প্রভাব খায়, তবে তারা গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন ল্যাকটিক অ্যাসিড, এসিটিক অ্যাসিড, হাইড্রোজেন পারক্সাইড এবং ডায়াসিটিল ছাড়াও প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটিরিওসিন অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান তৈরি করতে পারে। এই উপাদানগুলি কী তাজা রাখবে?

1. বিভিন্ন জৈব অ্যাসিড

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া বিভিন্ন জৈব অ্যাসিড উত্পাদন করে, ল্যাকটিক অ্যাসিড, এসিটিক অ্যাসিড এবং খুব অল্প পরিমাণে ফর্মিক অ্যাসিড, প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড, বাট্রিক অ্যাসিড ইত্যাদির সাহায্যে, যা পণ্যটির অণু-পরিবেশগত পরিবেশকে উন্নত করতে পারে এবং এমন পরিবেশ তৈরি করতে পারে যা ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির পক্ষে উপযুক্ত নয়। এটির এনজাইম সিস্টেমের ফেরেন্টেশন ক্ষমতা প্রচার করুন। গবেষণায় দেখা গেছে যে জৈব অ্যাসিডগুলির অজৈব অ্যাসিডের চেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং পরিবেশগত পিএইচ হ্রাসের সাথে দুর্বল জৈব অ্যাসিডের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়। দুর্বল জৈব অ্যাসিডের অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল ক্রিয়াকলাপ অণুগুলির অ-বিচ্ছিন্নতার অবস্থার সাথে সম্পর্কিত, বিশেষত কম পিএইচ অবস্থার অধীনে জৈব অ্যাসিডগুলির অ-বিচ্ছিন্ন অণুগুলি একটি বৃহত্তর অনুপাত দখল করে, যার ফলে জৈব অ্যাসিডের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা উন্নত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়ায় জৈব অ্যাসিডগুলির প্রধান অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল ফ্যাক্টর, তার পরে সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে, তবে ম্যালিক অ্যাসিড, অক্সালিক অ্যাসিড এবং টারটারিক অ্যাসিড অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের তুলনামূলকভাবে খুব কম প্রভাব ফেলে।

2. ডায়াসটিল

ডায়াসটিল হ'ল ফর্মেন্টিং প্রক্রিয়ায় নির্দিষ্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেন দ্বারা উত্পাদিত একটি স্বাদযুক্ত পদার্থ (সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য যেমন ক্রিম, মাখন এবং পনির) এবং এর একটি নির্দিষ্ট অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে। গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়ার সাথে তুলনা করে ডায়সিটিল গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটিরিয়া এবং খামিরের প্রতি বেশি সংবেদনশীল এবং ডায়াসিটাল কয়েকটি অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল যৌগগুলির মধ্যে একটি যা গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটিরিয়া, খামির এবং ছাঁচকে কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে পারে। অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে ডায়াসিটিলের সর্বাধিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসিডিক পরিস্থিতিতে স্বল্প-মানের ডায়াসিটিল (কয়েক মিলিগ্রাম / এল) ই কোলির উপর একটি বাধা প্রভাব ফেলবে এবং পিএইচ মান হ্রাস হওয়ার সাথে সাথে এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায় increases

৩.হাইড্রোজেন পারক্সাইড

দাহিয়া এবং স্পিহ ল্যাকটোবিলিলাস ল্যাকটিস এবং ল্যাক্টোব্যাকিলাস বুলগেরিকাসের অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল কার্যকলাপ অধ্যয়ন করেছেন এবং নিশ্চিত করেছেন যে ফারমেন্টেশন ফিল্ট্রেটে থাকা হাইড্রোজেন পারক্সাইড স্টেফিলোকক্কাস অরিয়াসে বাধা প্রভাব ফেলে। হাইড্রোজেন পেরোক্সাইডের অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে গবেষণা অনুসারে, ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ বৃদ্ধি পাবে increase

4. ব্যাকটিরিওসিন

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল ক্রিয়াকলাপ সহ বৃহত শ্রেণীর পেপটাইডস, পূর্ববর্তী পেপটাইডস বা প্রোটিন পদার্থ উত্পাদন করতে বিপাক করতে পারে, যার নাম ব্যাকটিরিওকিনস, যা তাপের স্থায়িত্ব, অ্যাসিড এবং কম তাপমাত্রা প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে। রাইবোসোম সংশ্লেষণের মাধ্যমে কিছু ব্যাকটিরিয়া (ল্যাক্টোব্যাসিলাস প্লান্টারাম, স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস, ল্যাক্টোব্যাকিলাস বুলগেরিকাস ইত্যাদি) ব্যাকটিরিওকিনগুলি উত্পাদিত হয়। সম্পর্কিত স্ট্রেনগুলির প্রতিরোধমূলক প্রভাবগুলি ছাড়াও কিছু ব্যাকটিরিওকিনস (যেমন অ্যাসিডোফিলাস) ল্যাক্টোব্যাকিলাস ব্যাকটিরিয়াতেও একটি ব্রড-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা থাকে যা স্টাফিলোককাস, ক্লোস্ট্রিডিয়াম, সালমোনেলা, শিগেলা ইত্যাদির মতো বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করতে পারে, যা রোগজীবাণু এবং মাইক্রোবায়াল বৈরিতা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে। গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা.

5. নতুন অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পদার্থ

উপরের পদার্থগুলি ছাড়াও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিপাকগুলিতে পাইরোগ্লুটামিক অ্যাসিড, রিউটারিন, বেনজাইক এসিড, মিথাইল হাইডানটোন এবং অন্যান্য পদার্থের মতো নতুন কিছু অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল পদার্থ আবিষ্কার করা হয়েছে। তবে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল স্পেকট্রাম খুব প্রশস্ত এবং এটি গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটিরিয়া, গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়া এবং ছত্রাকের উপর নির্দিষ্ট অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলে।

উচ্চ শ্রেণীর নিরাপদ খাদ্য-গ্রেডের অণুজীবের শ্রেণীর শ্রেণীর হিসাবে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া কেবলমাত্র একটি অনন্য প্রাকৃতিক গন্ধ, গঠন এবং কাঠামো সহ গাঁথানো খাবারকেই বহন করতে পারে না, বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট পদার্থ উত্পাদন করতে বিপাকক্রমে কার্যকর হতে পারে, যার বিবিধ ডিগ্রিতে প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে । খাবারে অণুজীবের বৃদ্ধি খাবারের স্বাদ এবং স্বাদকে বজায় রাখে। আমরা, গুয়াংজু বাইকিং বায়োলজিকাল কোং, লিমিটেড, বহু বছর ধরে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া ফেরেন্টেশন পণ্যগুলির অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল এবং তাজা রাখার অ্যাপ্লিকেশনগুলির গবেষণা এবং বিকাশের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হয়েছি, যাতে সেগুলি রুটি, কেক, মশলাদার নাস্তার খাবারগুলিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে , এবং পণ্য সংরক্ষণ, অ্যান্টি-অক্সিডেশন, অ্যান্টি-এজিং সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে প্রভাবটি পণ্যের অতিরিক্ত সংযোজনিত মানকে বাড়িয়ে তোলে।