পলিডেক্সট্রোজের বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগগুলি কী কী?

পলিডেক্সট্রোজ কম ক্যালোরি এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক সহ একটি বিশেষ যৌগ। এতে পানিতে দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং প্রিবায়োটিকের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি উচ্চ-তাপমাত্রা গলে যাওয়া এবং পলিকনডেনসেশনের মাধ্যমে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন গ্লুকোজ এবং অল্প পরিমাণে সরবিটল এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। এটা এলোমেলোভাবে ক্রস লিঙ্ক করা হয়. গ্লুকোজ দিয়ে গঠিত একটি পলিস্যাকারাইড।

পলিডেক্সট্রোজের একাধিক "পরিচয়" রয়েছে। প্রথমটি একটি সাধারণ খাদ্য, এবং দ্বিতীয়টি একটি খাদ্য সংযোজনকারী। Polydextrose একটি ঘন এজেন্ট, লেভেনিং এজেন্ট, জল ধারণকারী এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর বিস্তৃত পরিসর রয়েছে এবং এটি সীমিত নয়; পলিডেক্সট্রোজ শিশু এবং ছোট শিশুদের জন্য একটি পুষ্টিকর শক্তিশালী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সূত্রে, ব্যবহারের পরিমাণ হল ১৫৷{1}}.25 গ্রাম/কেজি৷

বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্য

1. জলের দ্রবণীয়তা: পলিডেক্সট্রোজ জলে সহজে দ্রবণীয় এবং তাপমাত্রা 25 ডিগ্রিতে পৌঁছলে প্রায় 80% দ্রবীভূত হতে পারে এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধি পেলে দ্রবণীয়তা শক্তিশালী হয়। সাধারণ ফাইবারস ফিলার থেকে আলাদা, পলিডেক্সট্রোজ দ্রুত দ্রবীভূত হয়। যদি খাদ্য গ্রেড KHCO3 (পটাসিয়াম বাইকার্বোনেট) পলিডেক্সট্রোজ-K গঠনে যোগ করা হয়, তাহলে দ্রবীভূত করার গতি আরও হবে।

2. সমাধানের সান্দ্রতা: একই ঘনত্বে, পলিডেক্সট্রোজ দ্রবণের সান্দ্রতা সুক্রোজ দ্রবণ এবং সরবিটল দ্রবণের চেয়ে বেশি। ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে এর সান্দ্রতা হ্রাস পায়, যা সুক্রোজ দ্রবণের অনুরূপ, তাই খাবারে পলিডেক্সট্রোজের স্বাদ এবং গঠন চিনি বা লিপিডকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।

3. ময়শ্চারাইজিং সম্পত্তি: তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে বেশি হলে, পলিডেক্সট্রোজ যখন এটি একটি কঠিন অবস্থায় থাকে তখন সম্পূর্ণরূপে জল শোষণ করে, তাই এটি খাদ্যের আর্দ্রতা পরিবর্তন নিয়ন্ত্রণ করতে এবং একটি নির্দিষ্ট অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব পালন করতে একটি ময়শ্চারাইজিং এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

4. স্বাদ: পলিডেক্সট্রোজের নিজেই কোন মিষ্টি নেই, তবে এটি উচ্চ-তীব্রতা এবং কম-ক্যালোরি মিষ্টির সাথে কম-ক্যালোরি মিষ্টি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

5. স্থিতিশীলতা: পলিডেক্সট্রোজ খুব স্থিতিশীল, এবং অণুজীবের পক্ষে এটিতে বেঁচে থাকা কঠিন। যখন আপেক্ষিক আর্দ্রতা 75% হয়, তখন ঘনত্ব সঙ্কুচিত হয় 80%; যখন আপেক্ষিক আর্দ্রতা 52% হয়, তখন ঘনত্ব কমিয়ে 90% করা যেতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ রঙ কালো করবে, তাই এটি কম তাপমাত্রায় একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।

অ্যাপ্লিকেশনের বিস্তৃত পরিসর: পলিডেক্সট্রোজ উপযুক্ত পরিমাণে কঠিন প্রস্তুতি এবং তরল প্রস্তুতিতে উৎপাদনের প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু পলিডেক্সট্রোজের একটি কম-ক্যালোরি মান রয়েছে, এটি স্বল্প-শক্তি, স্লিমিং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

1. দই: স্বাস্থ্য সুরক্ষা ফাংশন সহ একটি জলে দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবে, পলিডেক্সট্রোজ সাধারণত দুগ্ধজাত দ্রব্যে যোগ করা হয় পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের কার্যকারিতা এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের স্বাদ বাড়াতে।

দ্যপলিডেক্সট্রোজ এবং সাদা চিনিকে 4:5 অনুপাতে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর দই তৈরির জন্য গাঁজন করার জন্য তাজা দুধে যোগ করা হয়। এটি পাওয়া গেছে যে দইটি ছাই বৃষ্টিপাত ছাড়াই অভিন্ন ছিল, রঙ সাদা চীনামাটির বাসন ছিল, স্বাদ এবং স্বাদ ভাল ছিল এবং এটি দই উৎপাদনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রচার করতে পারে। দইতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার পণ্যের সাংগঠনিক অবস্থার পরিবর্তন করে, দুধের গন্ধকে উন্নত করে এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে উন্নীত করার প্রভাব রাখে, যা দইয়ের পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যসেবা ফাংশনগুলির পরিপূরক করতে পারে এবং এর গুণমানকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে। দই

2. আইসক্রিম: পলিডেক্সট্রোজ কার্যকরী আইসক্রিমের জন্য উপযুক্ত কারণ এটির লিপিড প্রতিস্থাপন ফাংশন ভাল। অন্যান্য উপাদান অপরিবর্তিত রাখার ভিত্তিতে, 20% এবং 40% মার্জারিনকে পলিডেক্সট্রোজ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়েছিল, এবং প্রসারণের হার এবং অন্যান্য সূচকগুলি পরিমাপ করা হয়েছিল।

পলিডেক্সট্রোজ আইসক্রিমের চর্বির অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং আইসক্রিমের স্বাদ এবং টেক্সচারের উপর কোন উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে না। প্রক্রিয়া কার্যকারিতা অপ্রতিস্থাপিত আইসক্রিম পণ্যগুলির মতোই, তবে ক্যালোরি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।

3. বেকড পণ্য: পলিডেক্সট্রোজ কেকের মতো বেকড পণ্যগুলিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু পরীক্ষায়, পলিডেক্সট্রোজ এবং এসিসালফেম পটাসিয়াম কেকগুলিতে 25%, 50%, 75% এবং 100% সুক্রোজ প্রতিস্থাপনের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। পরীক্ষাটি প্রমাণ করেছে যে প্রতিস্থাপিত পণ্যের বর্ণীতা অ-প্রতিস্থাপিত পণ্যের তুলনায় সামান্য হালকা ছিল এবং পিএইচ মান ভিন্ন ছিল। বড় নয়, প্রায় 5.4.

ফলাফলগুলি দেখায় যে প্রতিস্থাপনের পরে, পণ্যটির একটি নরম টেক্সচার এবং ভাল আর্দ্রতা ধারণ রয়েছে, প্রতিস্থাপনের আগে পণ্যটির মতোই, এবং কেক ভলিউম প্রতিস্থাপন ছাড়াই নমুনার চেয়ে বড়, অর্থাৎ, সম্প্রসারণ ডিগ্রি বড়, এবং চেহারাটি আলাদা করা যায় না, স্বাদ সূক্ষ্ম, এবং এটি একটি ভাল গন্ধ আছে। ; প্রতিস্থাপন অনুপাত যত বড়, স্থিতিস্থাপকতা তত ভাল এবং কঠোরতা তত কম। অতএব, পলিডেক্সট্রোজ কম-ক্যালোরি কেক উৎপাদনে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে পারে।

4. ক্যান্ডি: পলিডেক্সট্রোজ চিনি-মুক্ত ক্যান্ডির জন্য একটি ভাল উপাদান। এর উচ্চ জল দ্রবণীয়তা এবং উচ্চ সান্দ্রতা হার্ড মিছরি এবং আঠালো ক্যান্ডির ভাল চিবানো নিশ্চিত করতে পারে; স্ফটিককরণ প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্য এটি চিনির অ্যালকোহল ক্যান্ডির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

5. পানীয়:পলিডেক্সট্রোজভাল জল দ্রবণীয়তা, কম pH মান, গরম অবস্থার অধীনে উচ্চ স্থিতিশীলতা, শেলফ লাইফের সময় স্থায়িত্ব এবং ফাইবার ক্ষতির মতো চমৎকার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। খারাপ স্বাদ, রঙ এবং দীপ্তি ছাড়াই এটি পানীয় পণ্যগুলিতে (কঠিন পানীয় সহ) ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং স্বচ্ছতা, এবং চিনি-মুক্ত বা কম চিনিযুক্ত পানীয়ের স্বাদ বাড়ায়।