ইমালসিফায়ারের কিছু সাধারণ প্রয়োগ
Aug 18, 2021
রুটি
আপনি ইমালসিফায়ার ছাড়াই রুটি তৈরি করতে পারেন, তবে ফলাফলটি সাধারণত শুকনো এবং অল্প পরিমাণে থাকে এবং এটি কম স্থায়ী হয়। মালকড়ি মাত্র 0.5% ইমালসিফায়ার যোগ করে, একটি বড় ভলিউম অর্জন করা হয়, একটি নরম টুকরা কাঠামো এবং একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন। রুটি উৎপাদনে, দুই ধরনের ইমালসিফায়ার ব্যবহার করা হয়: মালকড়ি প্রদানকারী এজেন্ট (উদাহরণস্বরূপ, মোনোসাইটিল এবং ডায়াসিটিল টারটারিক এস্টার (ই 472 ই) এবং সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম স্টিয়ারয়েল-2-ল্যাকটাইল্ট (ই 481 এবং ই 482)) এবং ময়দা নরমকারী এজেন্ট ( যেমন, ফ্যানি এসিডের মনো-এবং ডাইগ্লিসারাইডস (E 471))। যেসব এজেন্ট শরীরকে ময়দার জন্য দেয় তারা এটিকে শক্ত করে তোলে এবং আরও ভাল টেক্সচার এবং বেশি পরিমাণে একটি রুটি দেয়। মালকড়ি নরমকারী এজেন্ট একটি নরম টুকরা এবং একটি দীর্ঘ রুটি জীবন পেতে অনুমতি দেয়।
চকলেট
সমস্ত চকলেট পণ্যগুলিতে 0.5% লেসিথিন (ই 322) বা অ্যামোনিয়াম ফসফেটাইড (ই 442) থাকে। এই ইমালসিফায়ারগুলি চকোলেটের সঠিক ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য যুক্ত করা হয় যাতে এটি চকোলেট বার, চকলেট ইত্যাদিতে রূপান্তরিত হয়।
যদি চকলেট খুব বেশি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে এর পৃষ্ঠ নিস্তেজ বা সাদা হতে পারে। এটিকে "ওড়না" বলা হয় এবং এটি গ্রাহকের কাছে পণ্যের আকর্ষণ হ্রাস করে। Sorbitan tristearate (E 492) পর্দা বিলম্ব করতে পারে।
আইসক্রিম
আইসক্রিম হল সবচেয়ে জটিল খাবার যা আমরা খুঁজে পেতে পারি; এটি একটি মাউস এবং একটি ইমালসন এবং এতে বরফের স্ফটিক এবং একটি হিমায়িত জলীয় মিশ্রণ রয়েছে। একটি মসৃণ টেক্সচারের জন্য হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় এবং আইসক্রিম পরিবেশনের পরে দ্রুত গলে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য ইমালসিফায়ার যুক্ত করা হয়। তারা ফ্রিজ-থাও স্থায়িত্বও উন্নত করে। ফ্যাটি এসিড মনো- এবং ডাইগ্লিসারাইডস (E 471), লেসিথিনস (E 322) এবং পলিসোরবেটস (E 432 এবং E 436) সাধারণত আইসক্রিম উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতিটি অন্যান্য মিষ্টি যেমন শরবত, স্মুদি, হিমায়িত মাউস এবং হিমায়িত দইয়ের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
মার্জারিন
ইমালসিফায়ারগুলি মার্জারিনকে সঠিক স্থায়িত্ব, টেক্সচার এবং স্বাদ দেয়। জলের ফোঁটাগুলি তেলের পর্বে সম্পূর্ণভাবে ছড়িয়ে পড়ে তা নিশ্চিত করার জন্য, ফ্যাটি অ্যাসিড (ই 471) এবং লেসিথিনস (ই 322) এর মনো-এবং ডাইগ্লিসারাইডগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। মনো-এবং ডাইগ্লিসারাইডস (E 472c) এর সাইট্রিক এস্টারগুলি মার্জারিনকে স্প্ল্যাশ হতে বাধা দেয়, যেখানে পলিগ্লিসারাইড এস্টার (ই 477) এবং ল্যাকটিক এস্টারগুলি ব্যবহার করা মার্জারিনের ভাল মানের অবদান রাখে, উদাহরণস্বরূপ, কেক তৈরি করতে।
প্রক্রিয়াজাত মাংস
সসেজগুলি ইউরোপের প্রক্রিয়াজাত মাংস শিল্পে আধিপত্য বিস্তার করে। তাদের প্রধান উপাদান মাংস প্রোটিন, চর্বি এবং জল, যা একটি স্থিতিশীল ইমালসন গঠনে আবদ্ধ। ইমালসিফায়ারগুলি এই ভরকে স্থিতিশীল করে এবং পুরো পণ্য জুড়ে চর্বি সমানভাবে বিতরণ করে। স্বল্প-ক্যালোরি মাংসের পণ্যের ক্ষেত্রে, খাদ্য সংযোজনগুলি তাদের উচ্চ-চর্বিযুক্ত অংশগুলির মতো সুস্বাদু করতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্প প্রক্রিয়াজাত মাংস উৎপাদনে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং সাইট্রিক এস্টার (E 472c) এর মনো-এবং ডাইগ্লিসারাইড ব্যবহার করে।
