ইমালসিফায়ার কি?

যদি জলে তেল যোগ করা হয়, তাহলে দুটি তরল কখনো মিশবে না, যদি না একটি ইমালসিফায়ার যোগ করা হয়। ইমালসিফায়ার হল অণু যার এক প্রান্ত জল (হাইড্রোফিলিক) এবং অপর প্রান্ত তেল (হাইড্রোফোবিক) সম্পর্কিত। তারা জল এবং তেলের জন্য একে অপরের মধ্যে প্রায় সম্পূর্ণভাবে ছড়িয়ে দেওয়া সম্ভব করে, একটি স্থিতিশীল, একজাতীয় এবং তরল ইমালসন তৈরি করে।

প্রাচীন গ্রিকরা ইতিমধ্যেই প্রসাধনী দ্রব্যে মোমের ইমালসিফাইং শক্তি ব্যবহার করেছে এবং ডিমের কুসুম সম্ভবত [জিজি] উদ্ধৃতিতে ব্যবহৃত প্রথম ইমালসিফায়ার; খাদ্য উৎপাদন [জিজি] কোট; 19 শতকের গোড়ার দিকে। ডিমের কুসুমের অপেক্ষাকৃত স্বল্প স্থিতিশীলতার কারণে, নির্মাতারা সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত লেসিথিনগুলিতে স্যুইচ করে, যা 1920 এর দশক থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য। যাইহোক, ইমালসিফায়ার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অগ্রগতি দশ বছর পরে ঘটেছে, যখন ফ্যাটি অ্যাসিডের কিছু ডেরিভেটিভস (মনো- এবং ডাইগ্লিসারাইড) ব্যবহার করা শুরু হয়। 1936 সালে আইসক্রিম উৎপাদনের জন্য এর ব্যবহার পেটেন্ট করা হয়েছিল। মার্জারিন, মেয়োনেজ, ক্রিম সস, ক্যান্ডি, অনেক প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেজযুক্ত খাবার, মিষ্টি এবং বেকারি পণ্যের একটি সম্পূর্ণ পরিসরের মতো খাদ্য পণ্য তৈরিতে আজ ইমালসাইফিং ফুড অ্যাডিটিভস গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।