ইমালসিফায়ার E481 সোডিয়াম স্টিয়ারয়েল ল্যাকটাইলেট(SSL) CAS NO. 18200-72-1

Sodium Stearoyl Lactylate আনন্দদায়ক ক্যারামেলের মতো গন্ধ ছড়িয়ে দিতে পারে। এটি এবং অ্যানিওনিক উদ্দেশ্য, যেমন ইমালসিফিকেশন, এজিং ব্রেড, স্টিম ব্রেড, নুডল এবং ফাস্ট নুডলক্রিমার, মার্জারিন, ফ্রেশ ক্রিম, মাংস প্রতিরোধ, গ্লুটেন প্রোডাক্টস, গরম পানিতে পশুর কূপ এবং 8.3 এইচএলবি মান সহ ইথানল ইমালসিফারে দ্রবণীয় যা শক্তিশালী এবং তাজা রাখে। এবং dumpling.it ব্যবহার করা যেতে পারে এবং উদ্ভিজ্জ তেল ইত্যাদি। যেমন এবং গরম তেল এবং চর্বি সহ বিভিন্ন ধরণের খাবারে একাধিক জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন দুধে ইমালসিফায়ার, নন-ডেইরি।

এটির একটি শক্তিশালী গ্লুটেন সংরক্ষণের প্রভাব রয়েছে। একদিকে, এটি গ্লুটেন প্রোটিন কমপ্লেক্স তৈরি করতে প্রোটিনের সাথে দৃঢ়ভাবে মিথস্ক্রিয়া করে, গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে আরও বিশদ এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে, খামিরযুক্ত ময়দার গ্যাস ধারণ ক্ষমতা উন্নত করে এবং পাউরুটি বেকডের পরিমাণ বাড়ায়; অন্যদিকে, এটি অ্যামাইলোজের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে অদ্রবণীয় কমপ্লেক্স তৈরি করে, যার ফলে অ্যামাইলোজের বার্ধক্য রোধ করে এবং বেকড রুটির সতেজতা বজায় রাখে।

বেকারিতে, SSL ময়দার স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে পারে এবং রুটির পরিমাণ বাড়াতে পারে;
দুগ্ধজাত দ্রব্যে, SSL দুগ্ধজাত দ্রব্যের মাউথফিল, টেক্সচার এবং স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে।
আইসক্রিম, জ্যাম, বিস্কুট, তেল, ক্রিম, নন-ডেইরি ক্রিম ইত্যাদিতেও SSL যোগ করা হয়।
SSL ময়দার স্প্রিংনেস এবং শক্ততা এবং ময়দার গ্যাস-ধারণ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, এর নরম হওয়ার মাত্রা কমাতে পারে। রুটি এবং বাষ্প রুটির পরিমাণ বৃদ্ধি, তাদের সংগঠন এবং গঠন উন্নত এবং শেলফ জীবন প্রসারিত.