ফুড ওয়ার্কশপে মাইক্রোবায়োলজিকাল কন্ট্রোল
Mar 03, 2021
মাইক্রোবিয়াল দূষণ ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য চারটি প্রধান মিডিয়া
দূষণ ছড়ানোর জন্য মাইক্রোবায়াল দূষণের জন্য চারটি প্রধান মিডিয়া হ'ল: বায়ু, জল, উপরিভাগ এবং মানুষ
বায়ু
খাদ্য দূষিত করতে বায়ু অণুজীবকে বহন করে। প্রতি ঘনমিটার বায়ুতে কমপক্ষে 600,000 ধূলিকণা রয়েছে এবং প্রচুর সংখ্যক অণুজীবও রয়েছে। এই জাতীয় বায়ু পরিস্থিতিতে উত্পাদনের ফলে অবশ্যই খাবার দূষিত হবে।
সুতরাং, বিপুল সংখ্যক ধূলিকণা এবং অণুজীবের সাথে বায়ু দূষিত খাবার প্রতিরোধের কার্যকর উপায় হ'ল বাতাসে ফিল্টারিং এবং জীবাণুনাশক ব্যবস্থা গ্রহণ করা।
জল
তত্ত্ব অনুসারে, অণুজীবগুলি বিশুদ্ধ পানিতে বৃদ্ধি করতে পারে না। তবে, সুবিধা ও সরঞ্জামাদি উত্পাদন এবং পরিষ্কারের জন্য ব্যবহৃত জলে সর্বদা দ্রবণীয় জৈব পদার্থ এবং লবণের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ থাকবে। এটি এই দ্রবণীয় পদার্থ যা অণুজীবগুলি তাদের বৃদ্ধির জন্য পুষ্টির উত্স হিসাবে ব্যবহার করতে পারে।
বিপুল পরিমাণে ধূলিকণা এবং অণুজীবের জল যখন উত্পাদন বা পরিষ্কারের সুবিধা এবং সরঞ্জামগুলিতে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি খাবারে স্থানান্তরিত হয় এবং খাবারকে দূষিত করে।
অতএব, আমরা খাদ্য উৎপাদনের জন্য সরাসরি যে জল ব্যবহার করি তা অবশ্যই পানির মাধ্যমে পণ্যগুলিকে দূষিত হওয়া থেকে অণুজীবগুলিকে রোধ করার জন্য অবশ্যই চিকিত্সা করা উচিত।
পৃষ্ঠতল
বাতাসে আর্দ্রতার কারণে, সমস্ত কর্মশালার পৃষ্ঠতল (সিলিং, দেয়াল, মেঝে, সরঞ্জাম, পাত্র, সরঞ্জাম বা টেবিল সহ) জলযুক্ত ছায়াছবির একটি স্তর দিয়ে আবৃত। বায়ু থেকে ধূলিকণা এবং অণুজীবের পতনের ফলে পৃষ্ঠটি দূষিত হয়।
আমাদের বুঝতে হবে যে একটি আপাতদৃষ্টিতে পরিষ্কার পৃষ্ঠটি সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত এবং নির্বীজন না করা হলে লক্ষ লক্ষ অণুজীব দ্বারা দূষিত হয়ে পড়েছে।
মানুষ
সম্ভবত কেউ ভাবেন নি যে আমাদের সহ লোকেরা একটি চিরকালীন দূষণ ভেক্টর। আমরা যখন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালায় প্রবেশ করি তখন সম্ভবত কয়েক মিলিয়ন ব্যাকটিরিয়া আমাদের সাথে কর্মশালায় আনা হবে।
2. কীভাবে মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিদর্শন বাস্তবায়ন করতে হবে
অতীতে, খাদ্য কারখানায় মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিদর্শনগুলি পণ্যের কেন্দ্রীয় নমুনাগুলিতে গুণমান পরিচালকদের দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল।
তবে, শুধুমাত্র চূড়ান্ত পণ্যটির জন্য মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিদর্শন পরিচালনা করা জীবাণুবিজ্ঞান পরিচালনার উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে না। পরিদর্শন আইটেমগুলি প্রসারিত করা প্রয়োজন, এবং উত্পাদন জল, কাঁচামাল, শ্রমিক এবং যন্ত্রপাতি অবশ্যই পরিদর্শন করা উচিত।
যাইহোক, কর্মশালার স্বাস্থ্য পরিচালনা হিসাবে, মান ব্যবস্থাপক কেবল পর্যবেক্ষণে অংশ নেন এবং প্রকৃত বাস্তবায়ন কর্মীদের অংশগ্রহণের মধ্যেই নিহিত।
সুতরাং, মাইক্রোবায়াল পরিচালনার প্রচারের জন্য, কর্মীদের জীবাণুগুলির একটি বিস্তৃত এবং গভীর-জ্ঞান থাকতে হবে এবং তাদের ক্রিয়াকলাপগুলি সচেতনতার সাথে জিজি কোট; মাইক্রোবায়াল পরিচালনার ক্রিয়া অনুসারে করা উচিত। জিজি কোট;
1. কলিফর্ম উদ্ভিদের পরিদর্শন
স্ব-পরীক্ষার জন্য পরিদর্শন সরঞ্জাম। যদিও স্ট্যান্ডার্ড পরিদর্শন পদ্ধতিটি ব্যবহারের মাধ্যম এবং অনুমোদিত পরিমাণ ব্যাকটেরিয়া নির্ধারণ করে, তবে এটির জন্য জিজি কোটের একটি সহজ পদ্ধতিও প্রয়োজন; স্ব-পরিদর্শন জিজি কোট; এবং পরিদর্শন সরঞ্জাম, এবং প্রভাব ভাল। পরীক্ষিত অণুজীবগুলির মধ্যে সর্বাধিক প্রাথমিক এবং গুরুত্বপূর্ণ হ'ল জিজি কোট; কলিফর্ম জিজি কোট;
জিজি কোট; কলিফর্মস জিজি কোট এর অস্তিত্ব; কেবলমাত্র মলদূষণ হতে পারে। খাবারে এই ধরণের ব্যাকটেরিয়া কখনই অনুমোদিত হয় না। সহজ পরিদর্শন সরঞ্জাম বাজারে পাওয়া যায়। যন্ত্র, সরঞ্জাম, পরিবেশ, আঙুল ইত্যাদি জীবাণুমুক্ত সুতির দেহের সাহায্যেও পরীক্ষা করা যায়। একটি স্ব-পরিদর্শন করার সময়, কেবলমাত্র জিজি কোটের বিচার করা প্রয়োজন; কোনও জিজি কোট নেই; এবং জিজি কোট; ঠিক আছে জিজি কোট; জিজি কোটের উপর ভিত্তি করে; হ্যাঁ জিজি কোট; এবং জিজি কোট; কোনও জিজি কোট;
আপনার আঙ্গুলগুলি, পাইপ এবং সরঞ্জামগুলি পরিদর্শন করা দরকার, এবং দিন শেষ হওয়ার পরে জীবাণুমুক্তকরণ এবং পরিষ্কারের অবস্থার জন্যও প্রয়োজনীয়তা থাকা উচিত। যেহেতু পরিদর্শনটি কাঁচামাল, অন্তর্বর্তী পণ্য এবং প্যাকেজিংয়ের পরিদর্শন হিসাবে একই পরিদর্শন সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে, আপনি পালাতে পারেন এটি পরিচালনা করা সহজ। এই সাধারণ সরঞ্জামগুলি পুরোপুরি কলিফর্ম ব্যাকটিরিয়া সনাক্ত করতে পারে এবং স্টাফিলোকক্কাস অ্যারিয়াস বা সাধারণ ব্যাকটিরিয়া সনাক্তকরণকে প্রসারিত করার জন্য এটি আরও আদর্শ হবে।
2. পরিবেশগত মাইক্রোবায়োলজিকাল পরিদর্শন
কারখানায় জীবাণু দূষণের আর একটি কারণ হ'ল জিজি কোট; পরিবেশ। জিজি কোট; পরিবেশগত অণুজীবগুলির পরিদর্শনের জন্য আনুষ্ঠানিক পদ্ধতি অনুসারে সরঞ্জাম এবং বড় ব্যয় প্রয়োজন।
তবে যে কোনও কারখানা বাতাসে থাকা অণুজীবকে পরীক্ষা করতে পারে।
বায়ুতে থাকা অণুজীবের উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে কারখানার বাইরে থেকে ইনজেক্ট করা অণুজীব এবং কারখানার ভিতরে উত্পাদিত অণুজীবগুলি।
সাধারণত, আগর মাঝারিটি একটি প্লেট দিয়ে গণনা করা হয় এবং পেট্রি থালাটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য খোলা হয় এবং তারপরে বাতাসে ভাসমান ব্যাকটেরিয়াগুলির সংখ্যা পরীক্ষা করার জন্য সংস্কৃত হয়। এই পরিদর্শনটি কলিফর্ম ব্যাকটিরিয়ার পরিদর্শনের মতো অপারেটর নিজেও সম্পাদন করতে পারেন।
স্ব-তদন্তের মাধ্যমে, আমরা কেবল পরিদর্শন ফলাফলগুলিই জানতে পারি না, তবে আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, আমরা কারণগুলি খুঁজে বের করতে এবং উন্নতির জন্য ব্যবস্থা নিতে পারি।
