কীভাবে সঠিকভাবে খাদ্য সংরক্ষণকারী ব্যবহার করবেন

(1) সংরক্ষণাগার সঠিক নির্বাচন

বিভিন্ন সংরক্ষণক বিভিন্ন শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য আছে। প্রতি ধরণের প্রিজারভেটিভ প্রায়শই কেবল এক বা কয়েক ধরণের অণুজীবের উপর বাধা প্রভাব ফেলে। যেহেতু বিভিন্ন খাবার ব্যাকটিরিয়ায় সংক্রামিত হয়, তাই তাদের বিভিন্ন সংরক্ষণের প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, নাটামাইসিনের সেরা এন্টিফাঙ্গাল প্রভাব রয়েছে। এটি সাধারণত রুটি এবং কেকের ছাঁচ প্রতিরোধের পৃষ্ঠের ছাঁচ প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য আদর্শ নয়।

(২) সংরক্ষণাগারগুলির মাধ্যমের দিকে মনোযোগ দিন

বিভিন্ন পণ্য ব্যবহার করার সময় বিভিন্ন সংরক্ষণকারীর খুব আলাদা প্রভাব থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট রুটির জন্য আরও ভাল এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে, তবে কেকগুলির জন্য কার্যকর নাও হতে পারে, যদিও রুটি এবং কেকের মূল উপাদানগুলি প্রায় একই রকম are প্রভাবিতকারী কারণগুলির মধ্যে ওসোম্যাটিক চাপ, পিএইচ মান, জলের ক্রিয়াকলাপ এবং আরও রয়েছে।

(3) সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের বিচ্ছিন্নকরণ

মাইসিন জল এবং ইথানলগুলিতে অ দ্রবণীয় এবং পৃষ্ঠতল স্প্রে করার জন্য ব্যবহার করার সময় অগ্রভাগটি আলাদা করা এবং ব্লক করা সহজ। নাটামাইসিনের দানাদার আকার তত কম, স্থগিতাদেশ এবং ছড়িয়ে পড়া আরও ভাল।

(4) খাবারের তাপ চিকিত্সা

সাধারণভাবে, গরম সংরক্ষণের সংরক্ষণের প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলতে পারে, যেমন মুন কেক প্যাকেজিংয়ে অক্সিজেন ব্যাগ যুক্ত করা, গরম প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন।

(5) সংরক্ষণমূলক সম্মিলিত ব্যবহার

বিভিন্ন সংরক্ষণক্ষেত্রের নিজস্ব ক্রিয়া রয়েছে। কিছু ক্ষেত্রে, দুটি বা আরও বেশি সংরক্ষণশীল একসাথে ব্যবহার করা হয়, যা প্রায়শই সিনারজিস্টিক প্রভাব ফেলে এবং একক ক্রিয়াকলাপের চেয়ে কার্যকর। তবে, জিবি 2760-এর বিধি মোতাবেক, যখন একাধিক সংরক্ষণাগার ব্যবহার করা হয়, তখন তাদের সর্বোচ্চ পরিমাণের ডোজগুলির যোগফল 1 এর বেশি হতে পারে না।

()) খাদ্য দূষণ হ্রাস করুন

সংরক্ষণাগারগুলির সাধারণত ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব খুব কম থাকে এবং কেবল অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল প্রভাব থাকে। যদি খাবারটি খুব বেশি ব্যাকটিরিয়া বহন করে তবে সংরক্ষণাগার যুক্ত করার কোনও প্রভাব পড়বে না। খাদ্যে প্রচুর সংখ্যক অণুজীবের কারণে, যদিও তাদের বৃদ্ধি নির্দিষ্ট পরিমাণে বাধা সৃষ্টি করা হয়, তবুও সংক্ষিপ্ত পরিমাণে মাইক্রোবায়াল বিস্তারটি খুব বড়, এবং সংরক্ষণাগারগুলি শেষ পর্যন্ত তাদের বিপাকীয় পচনের মাধ্যমে অকার্যকর হয়। সুতরাং, সংরক্ষণাগারগুলি ব্যবহৃত হয় কিনা তা বিবেচনা না করেই, প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কঠোর হাইজিন ব্যবস্থাপনা খুব গুরুত্বপূর্ণ।