খাবার থিকেনারের কাজ
Nov 23, 2020
তরল খাবার এবং জেল খাবারের রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ, গঠন এবং স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে খাদ্য ঘনকারী একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
খাবারে ঘনকটি হ'ল মূলত খাদ্যের দ্বারা প্রয়োজনীয় রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্য দেওয়া, খাবারের গঠন এবং চেহারা পরিবর্তন করা, তরল তৈরি করা এবং খাবারটিকে নির্দিষ্ট আকারে আটকানো এবং স্থিতিশীল ও অভিন্ন করা, খাবারের মান উন্নত করা, যাতে খাবার তৈরি হয় চটচটে, মসৃণ এবং স্বচ্ছলতার অনুভূতি। উদাহরণস্বরূপ, আইসক্রিম এবং আইস পয়েন্ট সেন্টারের গুণমান মূলত আইস স্ফটিকগুলির গঠনের অবস্থার উপর নির্ভর করে। ঘনকারী যুক্ত করা খুব বেশি বড় বরফের স্ফটিক গঠন রোধ করতে পারে, যাতে রুক্ষতা এবং জঞ্জাল অনুভূত না হয়।
পাত্রে জল দ্রবীভূত এবং স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা খাদ্য বরফের জমাট বাঁধার বরফের স্ফটিক তৈরি করতে পারে এবং প্রচুর পরিমাণে মাইক্রো বুদবুদ ধারণ করতে পারে, যাতে এর কাঠামোটি সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন হয়, স্বাদটি মসৃণ হয় এবং চেহারা ঝরঝরে। ঘনটি যখন জাম, দানাদার খাবার, ক্যানড খাবার, কোমল পানীয় এবং মারজারিনে ব্যবহার করা হয় তখন পণ্যটির সন্তোষজনক ধারাবাহিকতা থাকে। যখন জৈব অ্যাসিড দুধ বা গাঁজানো দুধে যুক্ত হয়, তখন এটি দুধের প্রোটিনের জমাট বাঁধা ও বৃষ্টিপাত ঘটায়, যা দইয়ের পানীয়তে মারাত্মক সমস্যা। তবে ঘন যোগ করার পরে, পণ্যটি অভিন্ন এবং স্থিতিশীল হতে পারে।
ঘন এজেন্টগুলির জেলেশনটি এর জিলেটিনিয়েশনের উপর ভিত্তি করে। যখন সিস্টেমটির একটি নির্দিষ্ট আণবিক কাঠামো ঘন হয়, তখন ঘনত্ব একটি নির্দিষ্ট মানে পৌঁছায় এবং সিস্টেমের রচনাটি নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাগুলিতে পৌঁছায়, সিস্টেমটি জেলগুলি গঠন করতে পারে। জেলটি ত্রি-মাত্রিক নেটওয়ার্ক কাঠামো। এই ম্যাক্রোমোলিকুলার চেইনের ক্রস লিঙ্কিং এবং চিলেটিং এবং ঘন আণবিক এবং দ্রাবকগুলির মধ্যে দৃ aff় স্নেহ এই স্থানিক নেটওয়ার্ক কাঠামো গঠনের পক্ষে উপযুক্ত এবং জেল গঠনের সুবিধার্থে। কিছু ঘন
