ইমুলিফায়ার
Jan 11, 2021
যেমনটি আমরা সবাই জানি, তেল এবং জল সরাসরি মিশ্রিত হয় না তবে এগুলি ইমালসন সিস্টেম তৈরি করতে পারে এবং এগুলি অনেক খাবারের সামঞ্জস্যের জন্য প্রয়োজনীয়। প্রকৃতি ইমালসন তৈরিতে ভাল। ক্লাসিক উদাহরণ দুধ, যেখানে জলীয় দ্রবণে ফ্যাট ফোঁটাগুলির একটি জটিল মিশ্রণ স্থগিত করা হয়।
ইমুলিফায়ারগুলি এমন রাসায়নিক পদার্থ যা ইমালাইফিকেশন ঘটায়। প্রকৃতি প্রোটিন এবং ফসফোলিপিড ব্যবহার করে এবং আধুনিক খাদ্য উত্পাদনে ব্যবহৃত অনেক ইমুলিফায়ারগুলি এই প্রাকৃতিক পদার্থের উপর ভিত্তি করে।
ইমালসিফায়ার এমন একটি অণু যেখানে এক প্রান্তটি তৈলাক্ত পরিবেশে থাকতে পছন্দ করে এবং অন্য প্রান্তটি জলীয় পরিবেশে থাকতে পছন্দ করে। তেল-ইন-জলের ইমালসনগুলি যেমন মেয়োনেজ প্রস্তুত করতে, তেল অণুর ফোঁটাগুলি এমুলিফায়ার অণুর তৈলাক্ত প্রান্ত দ্বারা ঘিরে থাকে। এটি ফোঁটারগুলির বাইরে প্রেমের জলের শেষ প্রান্ত ছেড়ে দেয়, তাই তারা পানিতে সুখে বসে এবং জলের এবং তৈলবিন্দুর মিশ্রিত মিশ্রণের পরিবর্তে অভিন্ন তরল পান। মেয়োনেজে, ইমালসিফায়ারগুলি ডিমের কুসুমে ফসফোলিপিড হয় they এগুলি খুব সফল ইমসুলিফায়ার যা পানির পর্যায়ে তেলের ৮০% পর্যন্ত ছড়িয়ে দিতে পারে।
আইসক্রিম আরেকটি খাবার যা ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। এটি ফেনা এবং ইমালসন উভয়ই এবং এর গঠনটি বরফের স্ফটিক এবং এতে থাকা হিমায়িত জল থেকে আসে। তবে, ইমালসিফায়ারগুলি কেবল দুধের চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির জন্যই প্রয়োজনীয় নয়, ইমালসিফায়ারগুলি রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিকেও বাড়িয়ে তুলতে পারে (যেখানে শক্ত কণাগুলি ফেনা ফোমে ছড়িয়ে দেওয়া হয়)।
বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত ইমুলিফায়ারগুলি প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক উত্স থেকে আসে। তারা সহ:
(E322) হ'ল ফসফেটিডিলকোলিন এবং ফসফ্যাটিডিলেটানোলামাইন জাতীয় ফসফোলিপিডের মিশ্রণ, সাধারণত ডিমের কুসুম এবং সয়াবিনের উত্স থেকে আহরণ করা হয়। ফসফোলিপিডের সঠিক রচনাটি উত্সের উপর নির্ভর করে। ব্যবহারগুলির মধ্যে রয়েছে সালাদ ড্রেসিংস, বেকড পণ্য এবং চকোলেট।
ফ্যাটি অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইডস (E472a-f) প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড, গ্লিসারিন এবং জৈব অ্যাসিড (যেমন এসিটিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড, ল্যাকটিক অ্যাসিড বা টারটারিক অ্যাসিড) থেকে তৈরি হয়। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সাধারণত উদ্ভিদের উত্স থেকে উদ্ভূত হয়, যদিও প্রাণী ফ্যাট ব্যবহার করা যায়। এগুলি ব্যবহার করে এমন পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে আইসক্রিম, কেক এবং আলু চিপ।
ফ্যাটি অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইডস এবং ডিগ্লিসারাইডস (E471) গ্লিসারিন এবং প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি থেকে তৈরি অর্ধ-সিন্থেটিক ইমুলিফায়ার। প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড উদ্ভিদ বা প্রাণী থেকে প্রাপ্ত হতে পারে। এগুলি রুটি, কেক এবং মার্জারিনের মতো পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
