পলিডেক্সট্রোজ এর কাজ এবং ব্যবহার কি?

পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে জানার আগে খাবারে ব্যবহৃত শর্করা সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক। শর্করার শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, মনোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড রয়েছে।

1. মনোস্যাকারাইড হল শর্করা যা আর হাইড্রোলাইজ করা যায় না এবং সরাসরি রক্ত ​​​​প্রবাহে শোষিত হয়, যেমন গ্লুকোজ।

2. ডিস্যাকারাইডগুলি মনোস্যাকারাইডের দুটি অণুর মধ্যে গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা গঠিত হয়, যেমন সুক্রোজ।

3. পলিস্যাকারাইড হল পলিস্যাকারাইড ম্যাক্রোমোলিকুলার কার্বোহাইড্রেট যা গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা আবদ্ধ চিনির চেইন সহ কমপক্ষে 10টি মনোস্যাকারাইডের সমন্বয়ে গঠিত। বর্তমানে, আমার দেশে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যাল্টিটল, জাইলিটল, এরিথ্রিটল ইত্যাদি।

e1200 পলিডেক্সট্রোজের উত্স

চীনে পলিডেক্সট্রোজের গার্হস্থ্য সংজ্ঞা সাধারণত গ্লুকোজ, সরবিটল এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সমন্বয়ে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত হয়, উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত এবং পলিমারাইজড এবং পরিশোধিত হয় এবং এই তিনটি কাঁচামাল ভুট্টা থেকে প্রাপ্ত হয়।

পলিডেক্সট্রোজ বিশ্বের অন্তত পঞ্চাশটি দেশে ব্যবহৃত হয় এবং সংখ্যা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাদের মধ্যে, আর্জেন্টিনা, ব্রাজিল, বেলজিয়াম, নেদারল্যান্ডস, লাক্সেমবার্গ, মিশর, ইন্দোনেশিয়া, জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া, পোল্যান্ড, স্পেন, সিঙ্গাপুর এবং অন্যান্য দেশ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার লেবেল করতে পারে এবং জাপানে, e1200 পলিডেক্সট্রোজ একটি খাদ্য হিসাবে নিশ্চিত করা হয়েছে।

পলিডেক্সট্রোজ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ফাংশন সামঞ্জস্য করতে ব্যবহৃত হয় 

যেহেতু খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পরিপাকতন্ত্রের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, তাই একটি স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্র বজায় রাখার জন্য উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করা চাবিকাঠি। একটি জল-দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবে, পলিডেক্সট্রোজ পেটে খাবারের খালি সময়কে সংক্ষিপ্ত করতে পারে, পাচক রসের নিঃসরণকে উন্নীত করতে পারে এবং পুষ্টির শোষণ ও হজমকে সহজতর করতে পারে।

এটি অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার বিষয়বস্তু (মল) এর জন্য সময়কে সংক্ষিপ্ত করতে পারে, কোলনের চাপ কমাতে পারে, অন্ত্র এবং অন্ত্রের প্রাচীরের ক্ষতিকারক পদার্থের মধ্যে যোগাযোগের সময় কমাতে পারে, অন্ত্রের চলাচলকে উন্নীত করতে পারে এবং অন্ত্রের অসমোটিক চাপ বাড়াতে পারে। কোলন, যার ফলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ক্ষতিকারক পদার্থের ঘনত্বকে পাতলা করে। , এবং তাদের রেচন উন্নীত.

একটি চর্বি বিকল্প হিসাবে Polydextrose 

পলিডেক্সট্রোজে বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট পলিমারের তুলনায় কম গড় ডেক্সট্রোজ সমতুল্য ডিপি রয়েছে এবং এটি একটি অত্যন্ত সান্দ্র জেলের মতো ম্যাট্রিক্স গঠন করে যা একটি ক্রিমি এবং মসৃণ মুখের অনুভূতিতে অবদান রাখে।

Polydextrose প্রায় 1 cal/g, চর্বি থেকে অনেক কম, প্রিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য আছে, এবং কিছু তৃপ্তি প্রদান করে। পলিডেক্সট্রোজ আর্দ্রতা ধরে রেখে চর্বি জাতীয় প্লাস্টিকাইজিং প্রভাব প্রদর্শন করে, যা ডেজার্ট পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। অতএব, পলিডেক্সট্রোজ একটি কার্যকর চর্বি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পলিডেক্সট্রোজ খাবারে ব্যবহৃত হয়

খাদ্য সংযোজন একটি ঘন, ফিলার বা ফর্মুলেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কম ক্যালোরি, কম চর্বি, কম কোলেস্টেরল এবং কম সোডিয়াম স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল।

এটি খাবারে কিছু গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন প্রদর্শন করতে পারে যেমন প্রয়োজনীয় পরিমাণ, ভাল স্বাদ, খাবারের তৈলাক্ত স্বাদ উন্নত করতে পারে, কম হিমাঙ্ক বিন্দু, রেফ্রিজারেশন খাবারের জন্য উপযুক্ত, মিষ্টি ডেজার্ট এবং দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করবে না। এটি কম ক্যালোরি (4.18 KJ/g) সহ খাবারে চিনি, চর্বি এবং স্টার্চের পরিমাণ কমাতে পারে।

1. ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয় জন্য

যদিও সক্রিয় ব্যাকটেরিয়া পানীয়টিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে, তবে মানুষের পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া অবশিষ্ট থাকে এবং এর পুষ্টি ও স্বাস্থ্যসেবা কার্যগুলি ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়। অ-সক্রিয় ব্যাকটেরিয়াযুক্ত পানীয়গুলির পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের কাজগুলি অত্যন্ত সীমিত।

একটি প্রিবায়োটিক ফাংশনাল ফ্যাক্টর হিসাবে, e1200 পলিডেক্সট্রোজ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হলে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়া-এর মতো প্রোবায়োটিকগুলিকে কার্যকরভাবে গুণ করতে পারে। উপরন্তু, এটি পানীয়ের কঠিন বিষয়বস্তু বাড়াতে পারে এবং স্বাদ উন্নত ও সমৃদ্ধ করতে পারে। এটি পণ্যের স্বাদ, রঙ এবং স্বচ্ছতাকে প্রভাবিত না করেই পানীয়গুলিতে যোগ করা হয়।

2. আইসক্রিম উত্পাদন জন্য

লিপিড প্রতিস্থাপন: এটি পণ্যের স্বাদ এবং গঠনকে প্রভাবিত না করেই সুক্রোজ এবং চর্বির অংশ প্রতিস্থাপন করতে পারে।

অ্যান্টিফ্রিজ: এটি আইসক্রিমের হিমাঙ্ক কমাতে পারে, বরফের স্ফটিক গঠন কমাতে পারে এবং আদর্শ কঠোরতা পেতে পারে।

3. দই উৎপাদনের জন্য

পলিডেক্সট্রোজপ্রোবায়োটিকের জন্য খাদ্য সরবরাহ করতে এবং দইতে ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ বাড়াতে প্রিবায়োটিক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। Polydextrose কম pH মানের অধীনে ভাল স্থিতিশীলতা, কোন মিষ্টিতা এবং নিরপেক্ষ স্বাদ, উচ্চ সান্দ্রতা, সুক্রোজ পুনঃস্থাপন এবং স্টার্চ পুনরায় বার্ধক্য প্রতিরোধ, এবং অন্যান্য চমৎকার বৈশিষ্ট্য আছে। দই ব্যবহার করা হলে, এটি স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং দইয়ের শেলফ লাইফ উন্নত করতে পারে। স্থিতিশীলতা