পেকটিন: প্রকার, উপকারিতা এবং ব্যবহার

পেকটিন একটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় যা উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ফলের মধ্যে। এটি পলিস্যাকারাইডের একটি জটিল সেট, প্রাথমিকভাবে গ্যালাকচুরোনিক অ্যাসিড ইউনিটের সমন্বয়ে গঠিত। জেল গঠন এবং পুরুত্ব যোগ করার ক্ষমতার কারণে খাদ্য খাতে পেকটিন একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত পদার্থ। এটি জ্যাম, জেলি এবং ফল সংরক্ষণের মতো পণ্যগুলিতে প্রাথমিক উপাদান হিসাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

পেকটিন কি?

পেকটিন হল পলিস্যাকারাইডের একটি জটিল সেট, বিশেষ করে এক ধরনের দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যা উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে পাওয়া যায়। এটি সাধারণত ফল থেকে আহরণ করা হয়, যেমন আপেল, সাইট্রাস ফল এবং বেরি, সেইসাথে চিনির বীটের মতো অন্যান্য উদ্ভিদ উত্স থেকে। পেকটিনের জন্য ই-সংখ্যা উপাধি হল E440। উপরন্তু, CAS নং 9000-69-5 এছাড়াও পেকটিন এর সাথে মিলে যায়। পেকটিন থিকনার খাদ্য শিল্পে এর জেলিং বৈশিষ্ট্যের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা এটি জ্যাম, জেলি এবং ফল সংরক্ষণের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে।

পেকটিন কি দিয়ে তৈরি?

পেকটিন প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ উৎস থেকে প্রাপ্ত হয় এবং এটি সাধারণত বিভিন্ন ফলের কোষ প্রাচীর থেকে বের করা হয়। পেকটিনের প্রধান উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে:

সাইট্রাস ফল:কমলালেবু, লেবু, লেবু এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফলের খোসা এবং পাল্পে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন থাকে।

আপেল:আপেল পোমেস, যা আপেলের রস বা প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে অবশিষ্ট খোসা এবং কোর নিয়ে গঠিত, পেকটিন এর একটি প্রধান উৎস।

বেরি:কিছু বেরি যেমন স্ট্রবেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি এবং ক্র্যানবেরিতে বিভিন্ন পরিমাণে পেকটিন থাকে।

পাথর ফল:পীচ, বরই এবং চেরির মতো ফলগুলিতে পেকটিন অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।

চিনি beets:পেকটিন থিকনার চিনির বীটের সজ্জা থেকে বের করা যেতে পারে, যা চিনি নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়।

নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায় সাধারণত অ্যাসিডের উপস্থিতিতে উদ্ভিদের উপাদান গরম করা জড়িত থাকে, তারপরে তরল থেকে পেকটিনকে বিচ্ছিন্ন করার জন্য পরিস্রাবণ এবং বৃষ্টিপাতের পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। বিভিন্ন উদ্ভিদ উত্স এবং নিষ্কাশন পদ্ধতির ফলে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের সাথে পেকটিন তৈরি হতে পারে, যা তাদের খাদ্য শিল্পে বিভিন্ন প্রয়োগের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। উত্সের পছন্দ চূড়ান্ত পণ্যের পছন্দসই বৈশিষ্ট্য এবং পেকটিনের উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহারের মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করে।

পেকটিন এর প্রকার কি কি?

পেকটিন সাধারণত তার ডিগ্রী মেথিলেশন (DM) এর উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এই মেট্রিকটি পেকটিন অণুর মধ্যে থাকা মোট গ্যালাকচুরোনিক অ্যাসিড ইউনিটের তুলনায় এস্টারিফায়েড গ্যালাক্টুরনিক অ্যাসিড ইউনিটের অনুপাতকে প্রতিনিধিত্ব করে। এই ফ্যাক্টরটি পেকটিন এর বৈশিষ্ট্য গঠনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে এর দ্রবণীয়তা এবং জেল গঠনের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।

উচ্চ মেথক্সিল পেকটিন (এইচএম পেকটিন):

এই ধরনের পেকটিন জেলের জন্য চিনি এবং অ্যাসিড প্রয়োজন। চিনির ঘনত্ব বেশি হলে এবং পিএইচ কম হলে এটি একটি জেল তৈরি করে (অম্লীয় অবস্থা)। এটি সাধারণত ঐতিহ্যবাহী জ্যাম এবং জেলি রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় যেখানে উচ্চ চিনির পরিমাণ এবং অম্লতা উপস্থিত থাকে।

নিম্ন মেথক্সিল পেকটিন (এলএম পেকটিন):

উচ্চ মেথক্সিল পেকটিন থেকে ভিন্ন, এলএম পেকটিন চিনি এবং অ্যাসিডের পরিবর্তে ক্যালসিয়াম আয়নের উপস্থিতিতে একটি জেল তৈরি করে। এটি প্রায়শই কম চিনি বা চিনি-মুক্ত জ্যাম এবং জেলিতে ব্যবহৃত হয়।

আপেল পেকটিন

আপেল পেকটিন আপেল থেকে বের করা হয় এবং সাধারণত গুঁড়ো আকারে বিক্রি হয়। এটি একটি বহুমুখী উপাদান হিসাবে কাজ করে, একটি ঘন এবং জেলিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। ফার্মাসিউটিক্যাল ক্ষেত্রে, এটি একটি সম্পূরক হিসাবে এবং গলার লজেঞ্জের মতো চিবানো যোগ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা হয়।

আপেল পেকটিনের পুষ্টির প্রোফাইলে অত্যাবশ্যকীয় কার্বোহাইড্রেট, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং সোডিয়াম, তামা এবং জিঙ্কের মতো উল্লেখযোগ্য খনিজ পদার্থ রয়েছে।

এনএইচ পেকটিন

এনএইচ পেকটিন, আপেল থেকে প্রাপ্ত একটি উপপ্রকার এবং পেকটিন এনএইচ নামে পরিচিত, লো-মেথক্সিল (এলএম) পেকটিনের একটি বিশেষ রূপ। প্রাথমিকভাবে ফলের গ্লেজ এবং ফিলিংস তৈরিতে নিযুক্ত, এনএইচ পেকটিন তার পরিবর্তিত রচনা দ্বারা নিজেকে আলাদা করে। অন্যান্য এলএম পেকটিনগুলির মতো, এটি কম পরিমাণে হলেও জেলেশনের জন্য ক্যালসিয়ামের উপস্থিতি প্রয়োজন। এর উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্যটি এর তাপীয় বিপরীতে নিহিত, যা গলন, দৃঢ়ীকরণ, রিমেলটিং এবং পুনরায় সেট করার প্রক্রিয়াগুলি সহ্য করার ক্ষমতাকে নির্দেশ করে।

পেকটিন কি জন্য ব্যবহৃত হয়?

পেকটিন বিভিন্ন শিল্পে বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে, তবে রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে এটির সর্বাধিক পরিচিত ব্যবহার হল জেলিং এজেন্ট হিসাবে।

জ্যাম, জেলি এবং ফল সংরক্ষণ: জ্যাম, জেলি এবং ফল সংরক্ষণের জন্য পেকটিন একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি এই পণ্যগুলিকে জেলের মতো সামঞ্জস্য অর্জন করতে সাহায্য করে, ফলের মিশ্রণটিকে ছড়িয়ে দেওয়ার যোগ্য আকারে সেট করে।

ফলের রস এবং পানীয়:পেকটিন কখনও কখনও ফলের রস এবং পানীয়গুলিতে যোগ করা হয় তাদের গঠন এবং মুখের অনুভূতি বাড়াতে। এটি তরলের সামগ্রিক বেধ এবং স্থিতিশীলতায় অবদান রাখতে পারে।

দই এবং দুগ্ধজাত পণ্য:পেকটিন দুগ্ধ শিল্পে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে দই এবং অন্যান্য দুগ্ধ-ভিত্তিক পণ্যের উৎপাদনে, গঠন উন্নত করতে এবং সিনেরেসিস প্রতিরোধ করতে, যা জেল থেকে তরল পৃথকীকরণ।

মিষ্টান্ন:পেকটিন সাধারণত আঠালো ক্যান্ডি, ফল চিবানো এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন সামগ্রীর উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। এটি এই পণ্যগুলিতে একটি চিবানো এবং জেলযুক্ত টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করে।

কম চিনি এবং চিনি-মুক্ত পণ্য:কম চিনি বা চিনি-মুক্ত জ্যাম এবং জেলির পাশাপাশি অন্যান্য কম-ক্যালোরি খাবার আইটেম তৈরিতে, কম মেথক্সিল পেকটিন প্রায়শই ব্যবহার করা হয় কারণ এটি উচ্চ চিনি এবং অম্লতার পরিবর্তে ক্যালসিয়াম আয়নের উপস্থিতিতে জেল তৈরি করতে পারে।

খাদ্যতালিকাগত কাজী নজরুল ইসলাম:পেকটিন কিছু খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে দ্রবণীয় ফাইবারের উত্স হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা হজমের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে।

খাদ্য শিল্পে এর ভূমিকা ছাড়াও, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং প্রসাধনী শিল্পে পেকটিনের প্রয়োগ রয়েছে। এটি একটি দ্রবণীয় ফাইবার হিসাবে এর ভূমিকার কারণে হজমের স্বাস্থ্যে অবদান রাখার ক্ষমতা সহ এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্যও স্বীকৃত।

পেকটিন কি জেলটিনের মতোই?

না, পেকটিন এবং জেলটিন এক নয়। এগুলি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, উত্স এবং ব্যবহার সহ বিভিন্ন পদার্থ।

উৎস

পেকটিন একটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় যা উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে পাওয়া যায়, বিশেষ করে ফলের মধ্যে। সাধারণ উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে সাইট্রাস ফল (কমলা, লেবু), আপেল, বেরি এবং অন্যান্য উদ্ভিদ সামগ্রী।

জেলটিন হল পশু কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি প্রোটিন, যা সাধারণত শূকর এবং গরুর মতো প্রাণীদের ত্বক, হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যু থেকে প্রাপ্ত হয়।

ব্যবহারসমূহ

জেলের মতো টেক্সচার তৈরি করতে জ্যাম, জেলি, ফল সংরক্ষণ এবং অন্যান্য খাদ্য পণ্য উৎপাদনে পেকটিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

জেলটিন সাধারণত খাদ্য শিল্পে জেল, অ্যাসপিক এবং বিভিন্ন ডেজার্ট, যেমন জেলটিন ডেজার্ট (জেলো) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি ফার্মাসিউটিক্যাল এবং প্রসাধনী শিল্পেও ব্যবহৃত হয়।

সংক্ষেপে, পেকটিন এবং জেলটিন তাদের উত্স এবং প্রয়োগে পৃথক।পেকটিনউদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত এবং জেলটিন প্রাণী থেকে প্রাপ্ত। তারা রন্ধনসম্পর্কীয় এবং শিল্প খাতে স্বতন্ত্র উদ্দেশ্য পরিবেশন করে। আপনি যদি জেলটিনের নিরামিষ বা নিরামিষাশী বিকল্পগুলি খুঁজছেন, তাহলে আগার-আগার বা পেকটিনের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক জেলিং এজেন্টগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়।

ফল কি পেকটিন ভেগান?

ফলের পেকটিন একটি নিরামিষ উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি উদ্ভিদ উত্স থেকে উদ্ভূত হয়, বিশেষ করে ফলের কোষ প্রাচীর থেকে। শুষ্ক, তরল বা বাণিজ্যিক আকারে হোক না কেন,পেকটিনসম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং প্রকৃত ফল থেকে উৎসারিত। এটি একটি নিরামিষ লাইফস্টাইল অনুসরণকারী ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি উপযুক্ত বিকল্প করে তোলে, কারণ এতে কোনও প্রাণীজ পণ্য নেই।

পেকটিন আপনার জন্য ভাল না খারাপ?

পেকটিন সাধারণত সেবনের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয় এবং এর বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে।

পেকটিন, একটি দ্রবণীয় ফাইবার হিসাবে, খাদ্য হজম কমিয়ে, রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমিয়ে হজমের স্বাস্থ্যকে সহায়তা করে। তাছাড়া, পেকটিনের একটি প্রিবায়োটিক প্রভাব রয়েছে, যা অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, যা সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

পেকটিন কোথায় কিনবেন?

Chemsino চীনে পেকটিন প্রস্তুতকারক এবং রপ্তানিকারক। আমরা পেকটিন গবেষণার জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ এবং গ্রাহকদের উচ্চ-মানের পণ্য এবং চমৎকার পরিষেবা প্রদান করি।

পেকটিন ছাড়াও,কেমসিনো কোম্পানিখাদ্য সংযোজন একটি অ্যারে প্রস্তাব. আমাদের পণ্যের লাইনে ইমালসিফায়ার, এনজাইম, ঘন এবং প্রিজারভেটিভ রয়েছে, যা খাদ্য শিল্পের বিভিন্ন চাহিদা পূরণ করে। সুতরাং, আপনি যদি এই ঘনত্ব কিনতে চান, নির্দ্বিধায় যোগাযোগ করুনপেকটিন মূল্য এবং বিনামূল্যে নমুনার জন্য।

সংক্ষেপে

পেকটিন একটি মূল্যবান এবং বহুমুখী উপাদান যা আমাদের স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য অনেক উপকারী। এর জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে খাদ্য শিল্পে একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে।