বেকিং ইন ফুড গ্রেড Maltogenic Amylase

মাল্টোজ অ্যামাইলেজ হল একটি খাদ্য-গ্রেড, মাঝারি-তাপমাত্রার স্টার্চ হাইড্রোলেজ যা মাল্টোজ (দুটি গ্লুকোজ অণু সমন্বিত একটি চিনি) এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অলিগোস্যাকারাইডে স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করে, তাই নাম মল্টোজ অ্যামাইলেজ। মাল্টোজ অ্যামাইলেজ স্টার্চকে ক্ষুদ্রতম অণুতে ভেঙ্গে দেয়, এইভাবে চিনিকে নরম এবং টেকসই করে তোলে। তাই এই এনজাইম পুরো বেকিং প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

Maltose amylase হল একটি সাধারণ এবং ভালভাবে গবেষণা করা এনজাইম সংযোজক। এটি ব্যবহার করা নিরাপদ এবং এখনও পর্যন্ত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার কোনও সম্ভাবনা দেখায়নি। উপরন্তু, মল্টোজ অ্যামাইলেজ ব্রাঞ্চড-চেইন স্টার্চ পুনঃক্রিস্টালাইজেশন হ্রাস করে স্টার্চের পুনঃবৃদ্ধি বিলম্বিত করে, অবশেষে দীর্ঘস্থায়ী ক্রাম্ব কোমলতা প্রদান করে। এনজাইমটি নষ্ট হয়ে যাওয়া এবং উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করে বেকারির অর্থও বাঁচায়। সে কারণেই বেকিংয়ে ম্যাল্টোজেনিক অ্যামাইলেজের প্রয়োগ ব্যাপক।

অনেক রুটি প্রস্তুতকারকের জন্য, দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে এমন রুটি থাকা অপরিহার্য। রুটি তৈরির প্রক্রিয়ায় মাল্টোজ অ্যামাইলেজ যোগ করা রুটিটিকে আরও মিষ্টি করে তোলে, এর কোমলতা এবং স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে, এর শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে এবং এটিকে আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে।

Maltase amylase এছাড়াও maltose বা মল্ট সিরাপ উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি একটি স্থিতিশীল এবং নিয়ন্ত্রিত স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়া প্রদান করে, যার ফলে পণ্যের মান উন্নত হয়।

25 কেজি/ ব্যারেল