অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির যান্ত্রিকতা
Dec 07, 2020
(1) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির হ্রাস প্রতিক্রিয়াটির মাধ্যমে, খাবারের এবং তার আশেপাশে অক্সিজেনের পরিমাণ হ্রাস পায়। কিছু অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যেমন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং আইসোঅ্যাসকরবিক অ্যাসিড সহজেই অক্সিডাইজড হয়, যা খাবারের অক্সিজেনকে প্রথমে এর সাথে প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পারে, ফলে তেলের জারণ এড়ানো যায়।
(২) অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট দ্বারা নির্গত হাইড্রোজেন পরমাণু তেলের স্বয়ংক্রিয় জারণ প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত পারক্সাইডের সাথে একত্রিত হয় এবং শৃঙ্খলা প্রতিক্রিয়া ব্যাহত করে, ফলে জারণ প্রক্রিয়াটি অব্যাহত রাখতে বাধা দেয়।
(3) অক্সিডেসের ক্রিয়াকলাপ ধ্বংস এবং দুর্বল করে, এটি জারণ প্রতিক্রিয়াটিকে অনুঘটক করতে পারে না।
(৪) এটি পদার্থগুলিকে আটকাতে পারে এবং জারণ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যেমন ধাতু আয়নগুলির জটিলতা যা জারণ প্রক্রিয়াটিকে অনুঘটক করতে পারে।
