খাদ্য ও ওষুধের জন্য উচ্চ লিপেজ এনজাইম

লিপেজ এনজাইম হল হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক ননিওনিক বায়োসারফ্যাক্ট্যান্ট। খাদ্য শিল্পে মাইক্রোবিয়াল লিপেসেস ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, লাইপেজ চর্বি হজম, শোষণ, চর্বি পুনর্গঠন এবং লিপোপ্রোটিন বিপাকের প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং এটি গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির খামারে একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবেও বিবেচিত হয়।

লাইপেজ এনজাইম, গ্লিসারল এস্টার হাইড্রোলেজ নামেও পরিচিত, একটি গ্লাইকোপ্রোটিন যা 2 শতাংশ -15 শতাংশ চিনির গ্রুপ নিয়ে গঠিত। স্বাভাবিক লাইপেজ প্রাণী, উদ্ভিদ এবং অণুজীবের টিস্যুতে (যেমন ছাঁচ, ব্যাকটেরিয়া ইত্যাদি) পাওয়া যায় যেগুলিতে ফসফোডিস্টেরেজ, স্টেরোলেজ এবং কার্বক্সিলেস্টেরেজ, ফ্যাটি অ্যাসিড সহ চর্বি থাকে। Lipase ব্যাপকভাবে খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যালস, চামড়া, দৈনন্দিন রাসায়নিক এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য শিল্পে সাধারণত ব্যবহৃত কিছু লাইপেসেসের মধ্যে রয়েছে লাইসোফসফোলিপেস, ফসফোলিপেস এবং ট্রায়াসিলগ্লিসারোল। এগুলি চর্বি এবং তেল প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
Lipase এছাড়াও খাদ্য বেকিং একটি গৌণ হোয়াইটনার হিসাবে কাজ করতে পারে, যখন এটি রুটি এবং বান ভলিউম বৃদ্ধি, পরিমার্জিত এবং টিস্যু নরম হবে.

25 কেজি/ ব্যারেল