কিভাবে বেকারি পণ্যগুলির শেল্ফ লাইফে অক্সিজেনের প্রভাবকে হ্রাস করতে হয়?
Jan 20, 2021
অক্সিজেন প্রকৃতির সর্বাধিক বিস্তৃত পদার্থ এবং এটি মানুষের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয়। তথাকথিত সমস্ত কিছুই একটি দ্বি-তরোয়াল তরোয়াল এবং অক্সিজেনও এর ব্যতিক্রম নয়। বিশেষত ফুড প্রসেসিংয়ের ক্ষেত্রে, বেশিরভাগ খাবার অক্সিজেনের মাধ্যমে দূষিত এবং নষ্ট হয়। সম্পর্কিত, বাদামের অক্সিডেটিভ ব্যর্থতা, ফল এবং শাকসব্জির অক্সিডেটিভ অবনতি ইত্যাদি।
রুটি এবং প্যাস্ট্রিগুলির ছাঁচনির্মাণ এবং অবনতিও অক্সিজেনের সাথে সম্পর্কিত, কারণ বেশিরভাগ অণুজীবকে পুনরুত্পাদন করতে অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়, তাই আজ আমি আপনাদের সাথে বিভিন্ন অণুজীবের অক্সিজেনের প্রভাব সম্পর্কে কথা বলব।
1. বায়বীয় ব্যাকটিরিয়া বন্ধ করুন
এই ধরণের অণুজীবগুলি কেবল আণবিক অক্সিজেনের শর্তে বৃদ্ধি পেতে পারে, একটি সম্পূর্ণ শ্বাস প্রশ্বাসের চেইন থাকতে পারে, চূড়ান্ত হাইড্রোজেন রিসেপ্টর হিসাবে আণবিক অক্সিজেন ব্যবহার করতে পারে এবং কোষগুলিতে সুপার অক্সাইড বরখাস্ত (এসওডি) এবং ক্যাটালিজ থাকে। বেশিরভাগ ছত্রাক এবং অনেক ব্যাকটিরিয়া হ'ল এস্পারগিলাস ওরিজা, এসিটোব্যাক্টর এবং এর মতো বায়বীয় ব্যাকটিরিয়া বাধ্যতামূলক।
2. মাইক্রোইরোবিক ব্যাকটিরিয়া
অণুজীবগুলি যেগুলি কেবল কম অক্সিজেনের আংশিক চাপের অধীনে স্বাভাবিকভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে, শ্বাস প্রশ্বাসের চেইনের মধ্য দিয়ে যায় এবং জিমোমোরাস এবং ক্যাম্পিলোব্যাক্টারের মতো শক্তি উত্পাদন করতে চূড়ান্ত হাইড্রোজেন গ্রহণকারী হিসাবে অক্সিজেন ব্যবহার করে।
৩.উদ্দীপক বায়বীয় ব্যাকটিরিয়া
এই ধরণের অণুজীবগুলি বায়বীয় বা অ্যানারোবিক পরিবেশে বৃদ্ধি এবং পুনরুত্পাদন করতে পারে তবে এয়ারোবিক অবস্থাতে এগুলি আরও ভাল বৃদ্ধি পায় grow তারা যখন অ্যারোবিক হয় তখন তারা শ্বসন ক্ষমতার উপর নির্ভর করে এবং যখন অক্সিজেন থাকে না তখন গাঁজন বা অ্যানারোবিক শ্বাস প্রশ্বাসের ক্ষমতা অর্জন করে; কোষগুলিতে এসওডি এবং অতিরিক্ত ক্যাটালাস থাকে।
যেমন এয়ারোবিক পরিবেশে খামিরটি এ্যারোবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের মধ্য দিয়ে থাকে, অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরির জন্য হাইপোক্সিক পরিস্থিতিতে গ্লুকোজ ফেরেন্ট করে, বেশিরভাগ প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া যা মানুষ ও প্রাণীতে রোগ সৃষ্টি করে এবং অনেকগুলি অন্ত্রের ব্যাকটিরিয়া যেমন ই কোলি।
৪) বায়বীয় ব্যাকটিরিয়া
অ্যারোবিক ব্যাকটিরিয়া আণবিক অক্সিজেনের উপস্থিতিতে অ্যানেরোবিক বাঁচতে পারে। তাদের বৃদ্ধির জন্য তাদের অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না। আণবিক অক্সিজেন তাদের কাছে অকেজো তবে এটি নিরীহও is এটিতে কোনও শ্বাস প্রশ্বাসের চেইন নেই এবং শক্তি অর্জনের বাধ্যতামূলক গাঁজনার উপর নির্ভর করে। বায়বীয় সহিষ্ণু এনারোবস হিসাবে পরিচিত। সাধারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া হ'ল বেশিরভাগ অ্যারোবিক ব্যাকটিরিয়া, যেমন ল্যাক্টোব্যাসিলাস ল্যাকটিস, স্ট্রেপ্টোকোকাস ল্যাকটিস, লিউকনোস্টোক মেনসেটেরয়েডস এবং এন্টারোকোকাস ফ্যাকালিস।
5. অ্যানেরোবিক ব্যাকটিরিয়া
বায়ুসংক্রান্ত পরিবেশের চেয়ে ব্যাকটিরিয়া এনারোবিক পরিস্থিতিতে আরও ভাল বৃদ্ধি পায়। আণবিক অক্সিজেন এটির জন্য বিষাক্ত। বায়ুতে স্বল্প-মেয়াদী এক্সপোজার তাদের বৃদ্ধি রোধ করবে এবং এমনকি তাদের হত্যা করবে; শক্ত মাঝারি 10% সিও 2যুক্ত বাতাসে বা বায়ুতে এটি পৃষ্ঠের উপরে বৃদ্ধি করতে পারে না এবং কেবল গভীর অ্যানেরোবিক বা লো রেডক্স সম্ভাব্য পরিবেশের অধীনে বৃদ্ধি পেতে পারে; জীবনের ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিটি ফেরেন্টেশন, অ্যানেরোবিক শ্বসন, চক্রীয় আলোকসংশ্লিষ্ট ফসফোরিলেশন বা মিথেন ফার্মেন্টেশন সরবরাহ করে; কোষগুলিতে এসওড এবং কোষের ঘাটতি রয়েছে pig অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রকৃতি, মানুষ এবং প্রাণীগুলিতে বিস্তৃত হয়। স্পোরবিহীন এনারোবসগুলি সাধারণত মানুষ এবং প্রাণীতে বিশেষত অন্ত্র, মুখের গহ্বর, উপরের শ্বাসযন্ত্র এবং মূত্রনালীর মধ্যে বিদ্যমান exist
উপরের পাঁচ ধরণের অণুজীবের দৃষ্টিকোণে, বাধ্য রুটিযুক্ত ব্যাকটিরিয়া হ'ল রুটি এবং প্যাস্ট্রি নমনীয় এবং অবনতির প্রধান কারণ, তারপরে অনুষঙ্গী এ্যারোবিক ব্যাকটিরিয়া এবং বায়বীয় সহনশীল ব্যাকটিরিয়া রয়েছে। সুতরাং, অণুজীব দ্বারা অক্সিজেনের চাহিদা নিয়ন্ত্রণ করা কার্যকরভাবে পণ্যগুলির ছাঁচ এবং অবনতি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ।
1) সিল প্যাকেজিং: বাইরের অক্সিজেন প্রবেশের থেকে আলাদা করতে স্বয়ংক্রিয় প্যাকেজিং মেশিন বা ম্যানুয়াল সিলিং মেশিন।
2) দুর্বল বায়ু ব্যাপ্তিযোগ্যতার সাথে প্যাকেজিং উপকরণগুলি ব্যবহার করুন: বিশেষত একটি দীর্ঘ শেল্ফ জীবনযুক্ত পণ্যগুলির জন্য, প্যাকেজিং উপকরণের ভিতরে এবং বাইরে গ্যাস এক্সচেঞ্জ হ্রাস করে।
3) নাইট্রোজেন পূর্ণ প্যাকেজিং ব্যবহার করুন: প্যাকেজিং এয়ার কন্টেন্ট হ্রাস এবং অপ্রত্যক্ষভাবে অক্সিজেন সামগ্রী হ্রাস করুন।
4) উপযুক্ত ডিওক্সিডাইজার নির্বাচন করুন: প্যাকেজে বাতাসে অক্সিজেন শুষে অণুজীবের জন্য অক্সিজেন মুক্ত পরিবেশ তৈরি করুন।
অক্সিজেন নিয়ন্ত্রণ ছাড়াও, কর্মশালার পরিবেশ ব্যবস্থাপনা, কর্মীদের স্বাস্থ্যবিধি এবং সংরক্ষণক বাছাইয়ের ক্ষেত্রে প্রত্যেককে নির্বিচারে হওয়া উচিত নয়। সর্বোপরি, অ্যান্টি-জারা হ'ল একটি নিয়মতান্ত্রিক প্রকল্প। যে কোনও লিঙ্কে যে কোনও সমস্যা চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। আরও শিখুন। গুয়াংজু বাইকিং প্রযুক্তি বিভাগের সাথে যোগাযোগ করুন।
