সাধারণত ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভস

1. বেনজাইক অ্যাসিড এবং এর লবণ

সাদা কণা বা স্ফটিকের গুঁড়ো, গন্ধহীন বা সামান্য বেনজয়িনের গন্ধ। সেরা অ্যান্টি-জারা পিএইচ হ'ল 2.5-4.0 হয় এবং PH 5.0 বা তার বেশি বর্ধিত পণ্যগুলিতে জীবাণুমুক্ত প্রভাব খুব সন্তোষজনক নয়। যেহেতু এর সুরক্ষা কেবল পটাসিয়াম শরবেটের 1/40 সমতুল্য, জাপান খাবারে এটির প্রয়োগ সম্পূর্ণভাবে নিষিদ্ধ করেছে।

দুটি ধরণের বেনজাইক এসিড এবং সোডিয়াম বেনজোয়াট রয়েছে; বেনজাইক এসিডকে বেনজাইক এসিডও বলা হয়, তাই সোডিয়াম বেনজোয়াটকে সোডিয়াম বেনজোয়াটও বলা হয়। বেনজাইক অ্যাসিডটি ঘরের তাপমাত্রায় পানিতে খুব কমই দ্রবণীয়, বায়ুতে কিছুটা অস্থির (বিশেষত গরম বায়ু), হাইগ্রোস্কোপিক, ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 0.34 গ্রাম / 100 মিলি; তবে গরম জলে দ্রবণীয়; ইথানল, ক্লোরোফর্ম এবং অ-উদ্বায়ী তেলতেও দ্রবণীয়। তবে সোডিয়াম বেনজোয়াট সোডিয়াম বেনজোয়াট ব্যবহার করে; benzoic অ্যাসিড এবং সোডিয়াম benzoate বৈশিষ্ট্য এবং এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য একই। আমি সংক্ষেপে সোডিয়াম বেনজোয়াটকে পরিচয় করিয়ে দেব: সোডিয়াম বেনজোয়াট বেশিরভাগ সাদা কণা, গন্ধহীন বা সামান্য বেনজয়িনের গন্ধ, কিছুটা মিষ্টি, তুষারক; প্রায় 53.0 গ্রাম / 100 মিলিগ্রাম পানিতে (সাধারণ তাপমাত্রায়) সহজেই দ্রবণীয়, পিএইচ প্রায় 8 হয়; সোডিয়াম বেনজোয়াট এটি অ্যাসিডিক সংরক্ষণকারীও এবং ক্ষারীয় মাধ্যমের কোনও ব্যাকটিরিয়াঘটিত বা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব নেই; এর সেরা অ্যান্টিসেপটিক পিএইচ 2.5-2.0.0, এবং পিএইচ 5.0 এ 5% দ্রবণটির ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব খুব ভাল নয়। সোডিয়াম বেনজোয়াট অত্যন্ত লিপোফিলিক এবং সহজেই কোষের ঝিল্লিটি কোষের দেহে প্রবেশ করে, কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতায় হস্তক্ষেপ করে এবং কোষের ঝিল্লি দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণকে বাধা দেয়; কোষের ক্ষারীয় স্টোরেজটিকে আয়নিত করতে এবং অ্যাসিডাইফাই করতে কোষের দেহে প্রবেশ করে এবং কোষের শ্বাস-প্রশ্বাসের এনজাইম সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় G এসিটিল-কোএর ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া রোধ করুন, যার ফলে খাদ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জন করা হবে।

২. সরবিক অ্যাসিড এবং এর সল্ট

সাদা স্ফটিক পাউডার বা হালকা হলুদ স্ফটিক পাউডার বা স্কেলি। পটাসিয়াম শরবেট একটি অ্যাসিডিক সংরক্ষণকারী, যা উচ্চ অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং ছাঁচগুলির বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দেয়। এটি মূলত অণুজীবগুলিতে ডিহাইড্রোজেনজ সিস্টেমকে বাধা দেয়, যার ফলে অণুজীবগুলিকে বাধা দেয় এবং একটি এন্টিসেপটিক প্রভাব খেলে। এটি ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলিতে বাধা প্রভাব ফেলে। এন্টিসেপটিক প্রভাব বেনজাইক অ্যাসিডের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, বেনজয়েটের চেয়ে 5-10 গুণ বেশি। পণ্যটিতে কম বিষাক্ততা রয়েছে, টেবিল লবণের অর্ধেকের সমান। পিএইচ বৃদ্ধির সাথে অ্যান্টি-জারা প্রভাবটি হ্রাস পায় এবং PH- 3 এ সর্বাধিক বিরোধী-জারা প্রভাব রয়েছে। এখনও পিএইচ মান 6 পৌঁছে যখন অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা আছে, তবে সর্বনিম্ন ঘনত্ব 0.2% এর চেয়ে কম হতে পারে না। এটি পরবেনের চেয়ে কম বিষাক্ত।

এটি মূলত তিন ধরণের মধ্যে বিভক্ত: সরবিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম শরবেট এবং ক্যালসিয়াম সরবেট। জলে সর্বিক অ্যাসিড অদৃশ্য। এটি ব্যবহারের আগে অবশ্যই ইথানল বা পটাসিয়াম হাইড্রোজেন সালফেটে দ্রবীভূত করতে হবে। এটি ব্যবহার করা অসুবিধাজনক এবং বিরক্তিকর, তাই এটি সাধারণত ব্যবহৃত হয় না; ক্যালসিয়াম সরবেট এফএও / ডাব্লুএইচও স্থির করে যে এর ব্যবহারের পরিধি কম, তাই এটিও এটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় না; পটাসিয়াম শরবতে তাদের ত্রুটি নেই। এটি পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। এটি প্রায়শই কিছু পানীয়, সংরক্ষণ করা ফল, ডাবের খাবার এবং অন্যান্য খাবারগুলিতে দেখা যায়।

সরবিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম শরবেট এবং ক্যালসিয়াম শরবেটে ক্রিয়া করার একই পদ্ধতি রয়েছে। দৈনিক অনুমোদিতযোগ্য পরিমাণ 25 মিলিগ্রাম / কেজি। এটি তুলনামূলকভাবে নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণকারী; এটি সয়া সস, ভিনেগার, নুডলস, জাম এবং আচারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্য, টিনজাত খাবার এবং কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।

3. ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম লবণ

ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ সাদা বা হালকা হলুদ স্ফটিক পাউডার, হালকা এবং তাপ থেকে স্থিতিশীল, জলীয় দ্রবণে এসিটিক অ্যাসিডে অবনতি হয় এবং মানুষের জন্য অ-বিষাক্ত হয়। এটি একটি ব্রড-স্পেকট্রাম প্রিজারভেটিভ যা খাবারে ব্যাকটিরিয়া, ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলিতে শক্তিশালী বাধা প্রভাব ফেলে। এটি মাংস, মাছ, শাকসবজি, ফলমূল, পানীয়, কেক ইত্যাদি সংরক্ষণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়

৪. প্যারাবেন এস্টার (এটি প্যারাবেন্স)

পণ্যগুলির মধ্যে মিথাইল, ইথাইল, প্রোপাইল এবং বুটাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তার মধ্যে বুটাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট সেরা অ্যান্টি-জারা প্রভাব ফেলে। আমার দেশটি সাধারণত ইথাইল এবং প্রোপাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট ব্যবহার করে। প্যারাবেন এস্টারগুলির অ্যান্টিসেপটিক প্রক্রিয়া হ'ল অণুজীবের কোষের ঝিল্লী ধ্বংস করা, কোষে প্রোটিনকে অস্বীকার করা এবং কোষের শ্বাস প্রশ্বাসের এনজাইম সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেওয়া। প্যারাবেসের অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল সক্রিয় উপাদানগুলি মূলত আণবিক অবস্থায় কাজ করে। যেহেতু অণুতে হাইড্রোক্সিল গ্রুপ নির্বিঘ্নিত হয়েছে এবং আর আয়নিত হয় না, পিএইচ মান 8 হলে অণুগুলির 60% এখনও বিদ্যমান রয়েছে। সুতরাং, প্যারাবেনগুলি পিএইচ 4-8 এর পরিসীমাতে ভাল প্রভাব ফেলে। বেনজাইক এসিডের তুলনায় পিএইচ মান, স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা এবং কম বিষাক্ততার পরিবর্তনের সাথে পরিবর্তন হয় না। এটি একটি বিস্তৃত বর্ণালী সংরক্ষণাগার। যেহেতু প্যারাবেন এস্টারগুলি পানিতে দ্রবীভূত হওয়া শক্ত, তাই এটি ব্যবহারের সময় প্রথমে ইথানলে দ্রবীভূত হয়। সংরক্ষণাগারটির ভূমিকা আরও ভালভাবে চালানোর জন্য, এই এস্টারগুলির মধ্যে দুটি বা আরও বেশি মিশ্রিত করা ভাল। ইথাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট সাধারণত ফলের পানীয়তে ব্যবহৃত হয় এবং প্রোপাইল পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট সাধারণত ফলের পানীয়তে ব্যবহৃত হয়।

5. সোডিয়াম ডায়াসেটেট

একটি সংরক্ষণাগার সাধারণত আচারে ব্যবহৃত হয়, এটি নিরাপদ, অ-বিষাক্ত এবং এন্টিসেপটিকের একটি ভাল প্রভাব রয়েছে। মানবদেহে চূড়ান্ত পচনশীল পণ্য হ'ল জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড। এটি কালো রাইজোম, অ্যাস্পারগিলাস ফ্লাভাস, লিস্টারিয়া ইত্যাদির উপর স্পষ্টভাবে বাধা প্রভাব ফেলেছে the আচারে, আচারের ক্ষেত্রে 0.2% সোডিয়াম ডায়াসেটেট এবং 0.1% পটাসিয়াম শরবেট ব্যবহৃত হয়, যা সংরক্ষণের ভাল প্রভাব ফেলে has

6. ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট

সাদা স্ফটিক কণা বা গুঁড়া, গন্ধহীন বা প্রোপোনিক অ্যাসিডের সামান্য গন্ধ, হালকা এবং তাপ থেকে স্থিতিশীল এবং জলে সহজে দ্রবণীয়। প্রোপিওনিক অ্যাসিড মানব দেহে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের জারণের পণ্য, তাই ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি খুব নিরাপদ সংরক্ষণকারী। এডিআই (মানব দেহের প্রতি কেজি অনুমোদিত দৈনিক গ্রহণ) সীমাবদ্ধ নয়। এটি ছাঁচে বাধা প্রভাব ফেলে। ব্যাকটিরিয়া নিরোধক ছোট এবং ইস্টের কোনও প্রভাব নেই। এটি প্রায়শই পাস্তা পণ্যগুলির গাঁজন এবং চিজ পণ্যগুলির অ্যান্টি-ছাঁচে ব্যবহৃত হয়।

7. সোডিয়াম ল্যাকটেট

পণ্যটি বর্ণহীন বা সামান্য হলুদ স্বচ্ছ তরল, কোনও অদ্ভুত গন্ধ নয়, সামান্য নোনতা এবং তেতো স্বাদ, জলে মিশ্রিত, ইথানল এবং গ্লিসারিন। সাধারণ ঘনত্ব 60% -80%, এবং 60% ঘনত্বের সর্বাধিক ব্যবহার সীমা 30g / KG। সোডিয়াম ল্যাকটেট একটি নতুন ধরণের অ্যান্টিসেপটিক এবং তাজা রাখার এজেন্ট, যা মূলত মাংস এবং হাঁস-মুরগির পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং মাংসের খাদ্য ব্যাকটেরিয়ায় একটি শক্তিশালী বাধা প্রভাব ফেলে has যেমন ইসেরিচিয়া কলি, ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম, লিস্টারিয়া ইত্যাদি খাদ্য প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া প্রতিরোধের মাধ্যমে, যার ফলে খাদ্য সুরক্ষা বাড়ায়। মাংসের স্বাদ বৃদ্ধি এবং শেল্ফের জীবন বাড়িয়ে তুলুন। কাঁচা মাংসে সোডিয়াম ল্যাকটেটের ভাল বিচ্ছুরণ রয়েছে, এবং আর্দ্রতার ভাল শোষণ রয়েছে, যাতে কাঁচা মাংসকে কার্যকরভাবে ডিহাইড্রেশন থেকে রোধ করতে পারে এবং তাজাতা এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে। এটি বারবিকিউ, হ্যাম, সসেজ, মুরগী, হাঁস এবং হাঁস-মুরগির পণ্য এবং সস পণ্যগুলির জন্য প্রধানত উপযুক্ত। মাংসের পণ্যগুলিতে তাজা রাখার জন্য রেফারেন্স সূত্র: সোডিয়াম ল্যাকটেট: 2%, সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট 0.2%।

8. জৈবিক খাদ্য সংরক্ষণকারী

আমার দেশে জৈব সংরক্ষণাগারগুলির উত্পাদন নিসিন দিয়ে শুরু হয়েছিল এবং এর দশ বছরের ইতিহাস রয়েছে। জৈবিক সংরক্ষণাগারগুলির গবেষণা, উত্পাদন এবং প্রয়োগে সুনির্দিষ্ট অগ্রগতি হয়েছে। GB2760 নির্ধারণ করে যে নিসিন এবং নাটামাইসিন ব্যবহার করা যেতে পারে। 2006 সাল থেকে, পলিসিন তৈরি করা হয়েছে (এখন চারটি সংস্থা সরবরাহ করে)। পলিসিনের জন্য GB2760 প্রবেশের জন্য আবেদন চলছে application আমি বিশ্বাস করি খুব শীঘ্রই এটি বাজারে আনা হবে। এছাড়াও, এমন পণ্য রয়েছে যা জৈবিক সংরক্ষণাগার হিসাবে দাবি করে তবে এটি বাজারে আসলে যৌগিক প্রস্তুতি।

9. নিসিন

নিসিন হ'ল একটি পলিপেপটাইড যৌগ যা বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত, যা মানব দেহের দ্বারা পুষ্টিকর উপাদান হিসাবে শোষণ এবং ব্যবহার করতে পারে। ১৯69৯ সালে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা / ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ফল / ডাব্লুএইচও) খাদ্য অ্যাডিটিভস যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি নিশ্চিত করেছে যে নিসিনকে খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। 1992 সালের মার্চ মাসে চীনের স্বাস্থ্য মন্ত্রক কর্তৃক অনুমোদিত নথিতে বলা হয়েছে: জিজি উক্তি; এটি বৈজ্ঞানিকভাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যে স্ট্রেপ্টোকোকাস ল্যাকটিস খাদ্য সংরক্ষণ এজেন্ট হিসাবে নিরাপদ। জিজি কোট; এটি কার্যকরভাবে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, স্ট্রেপ্টোকোকাস হেমোলিটিকাস, লিস্টারিয়া, ব্যসিলাস স্টিয়ারোথার্মোফিলাসের মতো অনেক গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধি এবং প্রজননকে কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে পারে, বিশেষত গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়ার বীজগুলির বিশেষ প্রভাব রয়েছে। নিসিনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব হ'ল কোষের ঝিল্লির স্বাভাবিক ক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে, কোষের ঝিল্লি পেরিয়েশন, পুষ্টির ক্ষতি এবং ঝিল্লি সম্ভাব্য ড্রপ সৃষ্টি করে, যার ফলে প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া এবং লুণ্ঠিত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। এটি একটি অ-বিষাক্ত প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার এবং খাবারের রঙ, গন্ধ, স্বাদ এবং স্বাদে কোনও বিরূপ প্রভাব ফেলে না। এটি দুগ্ধজাত পণ্য, টিনজাত পণ্য, মাছের পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।

10. নাটামাইসিন

নাটামাইসিন (নাটামাইসিন) হ'ল একটি সাদা থেকে দুধযুক্ত সাদা গন্ধহীন এবং স্বাদহীন স্ফটিক গুঁড়া যা স্ট্রেপ্টোমাইসেস নাটার নিয়ন্ত্রিত গাঁজন দ্বারা প্রস্তুত। এটি সাধারণত এনোল স্ট্রাকচার হিসাবে উপস্থিত থাকে। এর কর্মের প্রক্রিয়াটি হ'ল ছত্রাকের এরগোস্টেরল এবং অন্যান্য স্টেরল গ্রুপগুলির সাথে একত্রিত হয়ে এরগোস্টেরলের জৈব সংশ্লেষকে বাধা দেয়, যার ফলে কোষের ঝিল্লি বিকৃতি ঘটে, অবশেষে ফুটো এবং কোষের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে। বেকারি খাবারগুলিতে নাটামাইসিনের সাথে ময়দার সারফেস চিকিত্সা শেল্ফের জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে পারে। সসেজ, পানীয় এবং জামস জাতীয় খাবারের উত্পাদনে নির্দিষ্ট পরিমাণে নাটামাইসিন যুক্ত করা অন্যান্য পুষ্টির সাথে হস্তক্ষেপ না করে জীবাণু প্রতিরোধ করতে পারে।