কমন মনোমার প্রিজারভেটিভস ১

নং 1। সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ

【সুবিধা】

(1) বর্ণহীন সূঁচের মতো স্ফটিক বা সাদা স্ফটিক পাউডার, কম বিষাক্ততা সহ, ভাল সুরক্ষা, ভাল আলো এবং তাপ প্রতিরোধের, এবং স্বাদে কোনও প্রভাব নেই।

(২) এর বিস্তৃত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল স্পেকট্রাম রয়েছে, যা all.০ এর নীচে পিএইচ মান সহ প্রায় সমস্ত খাবারে ছাঁচ, খামির এবং এ্যারোবিক ব্যাকটিরিয়া প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হতে পারে। এটি সর্বাধিক ব্যবহৃত অ্যাসিডিক সংরক্ষণাগার, এবং এর অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব সোডিয়াম বেনজোয়াট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের চেয়ে ভাল। শক্তিশালী।

[অসুবিধা]

(1) Sorbic অ্যাসিড হাইড্রোস্কোপিক, জারণ এবং রঙ পরিবর্তন করতে সহজ। এটি সিল এবং স্টোর করা প্রয়োজন। জলে দ্রবীভূত করা কঠিন। সাধারণত, জলে দ্রবণীয় পটাসিয়াম লবণ ব্যবহার করা হয়।

(২) অ্যাসিড জাতীয় প্রিজারভেটিভস, পিএইচ মান বাড়ার সাথে সাথে অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল ক্ষমতা আরও খারাপ হয়ে যায়, পিএইচ=3 এর সেরা এন্টিসেপটিক প্রভাব থাকে, যখন পিএইচআই 6, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা স্পষ্টভাবে হ্রাস পায়, এবং এটি নিরপেক্ষ এবং ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে অবৈধ।

(3) এটি আনারোবিক ব্যাকটিরিয়াগুলির পক্ষে প্রায় অকার্যকর।

(৪) সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ প্রচুর দূষিত পণ্যগুলির জীবাণুগুলির পুষ্টির উত্স হতে পারে, যা দূষণকে উত্সাহিত করবে।

【সীমিত ব্যবহার】

রুটি, প্যাস্ট্রি এবং বেকারি ফুড ফিলিংস এবং পৃষ্ঠের স্লারি পণ্যগুলিতে সরবিক অ্যাসিডের সামগ্রী 1 গ্রাম / কেজি ছাড়িয়ে যাবে না।

NO.2 প্রোপায়োনিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ এবং ক্যালসিয়াম লবণ

【সুবিধা】

(1) প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড একটি বর্ণহীন, তৈলাক্ত, পরিষ্কার তরল এবং এর সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণের সাদা পাউডারগুলি ভাল জলের দ্রবণীয়তা এবং হালকা এবং তাপের স্থায়িত্ব সহ।

(২) প্রোপোনিক অ্যাসিড এবং প্রোপিওনেট উভয়ই সহজেই মানবদেহের দ্বারা শোষিত হয় এবং উচ্চ সুরক্ষার সাথে মানব দেহের স্বাভাবিক বিপাক প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়।

(3) প্রোপায়োনিক অ্যাসিড এবং প্রোপায়োনিক অ্যাসিডের খামিরের উপর কোনও বাধা প্রভাব নেই, তাই তারা প্রায়শই কেক, রুটি এবং পনির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

[অসুবিধা]

(1) প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণের সাথে আর্দ্রতা শোষণ করা সহজ, একটি অদ্ভুত গন্ধ আছে এবং এটি একটি সামান্য মশলাদার তীব্র তেলযুক্ত জাতীয়তা রয়েছে যা একই সাথে রুটিতে স্বাদযুক্ত গন্ধ আনবে, একই সময়ে এটি সহজ কাঠামো রুক্ষ এবং রুটির বার্ধক্য ত্বরান্বিত।

(২) অ্যাসিড-ধরণের প্রিজারভেটিভগুলি পিএইচ জিজি এলটি; 5 এ একটি ভাল অ্যান্টি-ছাঁচের প্রভাব ফেলে এবং ব্যাকটিরিয়ায় তাদের প্রতিরোধমূলক প্রভাব কম থাকে, তবে তাদের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব সরবিক অ্যাসিড এবং বেনজাইক অ্যাসিডের মতো শক্তিশালী নয়। যখন pH≥6 হয়, তখন অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এটি নিরপেক্ষ এবং ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে অবৈধ।

(3) ক্যালসিয়াম লবণ এক সাথে খামির এজেন্ট সোডিয়াম বাইকার্বোনেটে ব্যবহার করা উচিত নয়। এটি অদ্রবণীয় লবণের উত্পাদন এবং সিও 2 এর উত্পাদন হ্রাস করবে। সোডিয়াম লবণের ক্ষারত্ব ময়দার গাঁজনে বিলম্বিত করে। সুতরাং সোডিয়াম প্রোপিওনেট সাধারণত পেস্ট্রি ব্যবহার করা হয়, এবং প্রোপায়োনিক অ্যাসিড সাধারণত রুটিতে ব্যবহৃত হয়। ক্যালসিয়াম

【সীমিত ব্যবহার】

রুটি এবং প্যাস্ট্রি পণ্যগুলিতে প্রোপায়োনিক অ্যাসিডের সামগ্রী 2.5g / কেজি এর বেশি নয়।

NO.3 ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ (ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ)

【সুবিধা】

(1) অ্যাসিটিক অ্যাসিডের গন্ধযুক্ত সাদা বা প্রায় সাদা স্ফটিক পাউডার। সোডিয়াম লবণ পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় তাপ দ্বারা সহজেই পচে যায় না।

(2) সংযোজনের পরিমাণ খুব কম, এবং যখন একা ব্যবহৃত হয় তবে এর প্রভাব পটাসিয়াম শরবেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেটের চেয়ে ভাল।

(3) ব্রড-স্পেকট্রাম ব্যাকটিরিওটিসিস, ব্যাকটিরিয়া, ইয়েস্টস, ছাঁচগুলি যা লুণ্ঠন এবং অবনতির কারণগুলির উপর বাধা প্রভাব ফেলে এবং বাধা প্রভাব তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল।

(4) অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা পিএইচ দ্বারা কম প্রভাবিত হয়। যখন পিএইচ মান 9 এর চেয়ে কম হয় তবে প্রভাবটি সর্বোত্তম, বিশেষত অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে, তবে এটি এখনও নিরপেক্ষ এবং ক্ষারীয় পরিস্থিতিতে কার্যকর effective

[অসুবিধা]

(1) ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড একটি দুর্বল টক স্বাদ আছে, পানিতে খুব কমই দ্রবণীয় এবং সরাসরি আলোর অধীনে হলুদ হয়ে যায়।

(২) অতিরিক্ত ব্যবহার তিক্ত আফটারস্টেস্ট উত্পাদন করা সহজ তবে বিষাক্ততা পটাসিয়াম শরবেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপোনেটের চেয়ে কিছুটা বেশি।

(3) সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট সক্রিয় খামিরের উত্তোলনকে প্রভাবিত করবে। সাধারণত, রুটি তৈরির সময় এটি মিশ্রণের মাঝারি এবং দেরী পর্যায়ে যুক্ত করুন বা উত্তোলনের সময় বাড়ান বা খামিরের পরিমাণ বাড়ান।

【সীমিত ব্যবহার】

রুটি, প্যাস্ট্রি এবং বেকারি ফুড ফিলিংস এবং পৃষ্ঠের স্লারি পণ্যগুলিতে, ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিডের সামগ্রী 0.5 গ্রাম / কেজি এর বেশি নয়।