জাইলানাস কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

এনজাইমগুলি আধুনিক বিশ্বে পণ্যের গুণমান, ধারাবাহিকতা এবং দক্ষতা উন্নত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জাইলানাস এমন একটি এনজাইম যা ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে, বিশেষত বেকিং এবং সিরিয়াল-ভিত্তিক অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে। তবে জাইলানাস ঠিক কী, এবং এটি কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়? আসুন একটি বিস্তৃত ওভারভিউ পেতে দিন।

 

জাইলানাস এনজাইম কী?

 

জাইলানেসএটি একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া এনজাইম যা জিলানকে ভেঙে দেয়, উদ্ভিদ কোষের দেয়ালগুলিতে বিশেষত গম, রাই এবং বার্লির মতো সিরিয়াল শস্যগুলিতে পাওয়া এক ধরণের হেমিসেলুলোজ। রাসায়নিকভাবে বলতে গেলে, জাইলান হ'ল জাইলোজ সুগার দ্বারা গঠিত একটি পলিস্যাকারাইড এবং জাইলানাস হাইড্রোলাইজ করে -1, 4- গ্লাইকোসিডিক বন্ডগুলি এই কাঠামোয়।

 

এনজাইমটি সাধারণত মাইক্রোবায়াল গাঁজনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, ছত্রাকের স্ট্রেন (যেমন এস্পারগিলাস নাইজার) বা ব্যাকটিরিয়া (ব্যাসিলাস সাবটিলিস) ব্যবহার করে এটি খাদ্য ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

 

 

খাদ্য শিল্পে জাইলানাস কী ব্যবহার করা হয়?

 

1। বেকিং শিল্প

 

জাইলানাসটি রুটি এবং বেকড পণ্যগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। এটি ময়দা হ্যান্ডলিং এবং চূড়ান্ত পণ্যের মানের দ্বারা উন্নত করে:

ময়দার শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ানো

রুটির পরিমাণ এবং নরমতা বাড়ানো

ক্র্যাম্ব কাঠামো এবং বালুচর জীবন উন্নত করা

রাসায়নিক ময়দার কন্ডিশনারগুলির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করা

আরবিনোক্সিল্যানস (ময়দার মধ্যে হেমিসেলুলোজের একটি রূপ) ভেঙে দিয়ে জাইলানাস আবদ্ধ জল ছেড়ে দেয় এবং গ্লুটেন নেটওয়ার্ক বিকাশের উন্নতি করে। এটি ময়দা পরিচালনা করা সহজ করে তোলে এবং চূড়ান্ত পণ্যটিতে আরও ভাল টেক্সচার দেয়।

উদাহরণ: পুরো গমের রুটিতে, যেখানে ব্র্যানের সামগ্রী প্রায়শই আঠালো কাঠামোকে ব্যাহত করে, জাইলানাস প্রভাবকে নরম করতে এবং পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে সহায়তা করে।

 

2। সিরিয়াল প্রসেসিং

 

প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং এক্সট্রুড শস্য পণ্যগুলিতে, জাইলানাস সহায়তা করে:

উচ্চ ফাইবার সিরিয়ালগুলির প্রক্রিয়াজাতকরণ উন্নত করুন

টেক্সচার এবং মাউথফিল বাড়ান

ফাইবার কাঠামো পরিবর্তন করে এক্সট্রুশন সমর্থন

 

3। পানীয় উত্পাদন (যেমন, বিয়ার এবং ফলের রস)

 

স্পষ্টকরণ এবং পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া চলাকালীন জাইলানাসও ব্যবহৃত হয়:

ব্রিউংয়ে, এটি অ-স্টার্চ পলিস্যাকারাইডগুলি ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে, ওয়ার্ট বিচ্ছেদ এবং পরিস্রাবণকে উন্নত করে।

ফলের রসগুলিতে, এটি সান্দ্রতা হ্রাস করে এবং রস ফলন এবং স্পষ্টতা উন্নত করে, বিশেষত যখন পেকটিনেজের মতো অন্যান্য এনজাইমগুলির সাথে মিলিত হয়।

 

4 ... পশুর খাওয়ানো

 

যদিও কোনও খাদ্য ব্যবহার নয়, এটি উল্লেখ করার মতো যে উদ্ভিদ কোষের দেয়ালগুলি ভেঙে এবং শক্তি নিঃসরণ উন্নত করে পুষ্টির হজমযোগ্যতা উন্নত করতে সাধারণত জাইলানাসটি প্রাণী ফিডে (বিশেষত হাঁস -মুরগির ডায়েট) যুক্ত করা হয়।

 

 

জাইলানেস কি নিরাপদ?

 

হ্যাঁ। জাইলানাসকে প্রধান খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের দ্বারা খাদ্য ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, সহ:

এফডিএ (মার্কিন)- অনুমোদিত মাইক্রোবায়াল স্ট্রেন দ্বারা উত্পাদিত হলে জিআরএএস স্থিতি।

EFSA (EU)- এনজাইম বিধিমালার অধীনে মূল্যায়ন ও অনুমোদিত।

জিবি স্ট্যান্ডার্ডস (চীন)- ময়দা এবং বেকিং ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

যখন সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, জাইলানাস চূড়ান্ত বেকড পণ্যটিতে সক্রিয় নয়, কারণ এটি বেকিংয়ের সময় ওভেনের তাপমাত্রা দ্বারা নিষ্ক্রিয় করা হয়।

 

চূড়ান্ত চিন্তা

 

জাইলানাস হ'ল একটি বহুমুখী, প্রাকৃতিকভাবে উত্পন্ন এনজাইম যা আধুনিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে বিশেষত বেকিং এবং শস্য খাতগুলিতে মূল ভূমিকা পালন করে। ময়দার আচরণ উন্নত করে, টেক্সচার বাড়ানো এবং বালুচর জীবন বাড়ানোর মাধ্যমে এটি নির্মাতাদের গুণমান এবং পরিষ্কার লেবেল সমাধান উভয়ের জন্য ভোক্তাদের প্রত্যাশা পূরণে সহায়তা করে।

 

আপনি যদি রুটি, রোলস বা অন্যান্য ময়দা-ভিত্তিক পণ্যগুলি তৈরি করছেন তবে জাইলানাস আপনার এনজাইম টুলবক্সে গেম-চেঞ্জার হতে পারে।

 

কেমসিনো সম্পর্কে

 

হেনান চেমসিনো ইন্ডাস্ট্রি কোং, লিমিটেডচীনের শীর্ষস্থানীয় খাদ্য সংযোজনকারী এবং রফতানিকারক। আমাদের সমস্ত পণ্য উচ্চ মানের এবং বিনামূল্যে নমুনা উপভোগ করে। খাদ্য-গ্রেড জাইলানাস বা অন্য কোনও পণ্য নির্বাচন বা সোর্সিংয়ে সহায়তা প্রয়োজন? উপযুক্ত সমাধান, অ্যাপ্লিকেশন সমর্থন এবং প্রযুক্তিগত অন্তর্দৃষ্টিগুলির জন্য কেমসিনোতে বিশেষজ্ঞ দলের সাথে যোগাযোগ করুন।