প্রোপিলিন গ্লাইকল এস্টার কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

একটি সময়ে যখন খাদ্য নিরাপত্তা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, ভোক্তাদের মস্তিষ্ক সহজেই রাসায়নিকের সাথে "প্রপিলিন গ্লাইকোল" যুক্ত করতে পারে এবং একই সাথে বিভ্রান্ত বোধ করে: প্রোপিলিন গ্লাইকল আসলে কী? এই খাবারটি খাওয়ার পর কি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?

Propylene Glycol কি? এটা কি খাবারে ব্যবহার করা যাবে?

Propanediol 1,2-propanediol এবং 1,3-propanediol অন্তর্ভুক্ত, উভয়ই বর্ণহীন সান্দ্র তরল, প্রায় স্বাদহীন এবং গন্ধহীন, এবং কম বিষাক্ত এবং বিরক্তিকর। প্রোপিলিন গ্লাইকোল অসম্পৃক্ত পলিয়েস্টার, ইপোক্সি রজন, পলিউরেথেন রজন, প্লাস্টিকাইজার এবং সার্ফ্যাক্ট্যান্টের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল।

এই দিকগুলিতে ব্যবহৃত পরিমাণ প্রোপিলিন গ্লাইকোলের মোট পরিমাণের প্রায় 45% এবং অসম্পৃক্ত পলিয়েস্টার রাসায়নিক পণ্য যেমন পৃষ্ঠের আবরণ এবং চাঙ্গা প্লাস্টিকের উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

প্রোপিলিন গ্লাইকোলের ভাল সান্দ্রতা এবং হাইগ্রোস্কোপিসিটি রয়েছে এবং এটি খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং প্রসাধনী শিল্পে হাইড্রোস্কোপিক এজেন্ট, অ্যান্টিফ্রিজ, লুব্রিকেন্ট এবং দ্রাবক হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে, প্রোপিলিন গ্লাইকোল এস্টার একটি লিপোফিলিক খাদ্য সংযোজক, যা এস্টারিফিকেশনের পরে প্রোপিলিন গ্লাইকোল এবং স্টিয়ারেট ডিস্টিল করে প্রাপ্ত হয়। এটি একটি বহুমুখী ইমালসিফায়ার।

খাদ্য ক্ষেত্রে,প্রোপিলিনগ্লাইকল এস্টার খাদ্য সংযোজক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা স্টেবিলাইজার এবং জমাট বাঁধা, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট, ডিফোমিং এজেন্ট, ইমালসিফায়ার, আর্দ্রতা ধরে রাখার এজেন্ট এবং ঘন করার উপাদান।

সংক্ষেপে, খাবারে প্রোপিলিন গ্লাইকোল এস্টার ব্যবহারের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে: একটি হল খাবারের স্বাদ আরও ভাল করা এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা; অন্যটি হল খাবারের পানি ধরে রাখা এবং খাদ্য উৎপাদনের খরচ কমানো, যেমন কেকের পানির পরিমাণ বাড়ানো।

1. কেক এবং ভাজা আলুর চিপসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, সর্বোচ্চ ডোজ হল 2৷{2}}g/kg৷ যৌগিক সিজনিংয়ের জন্য, সর্বাধিক ডোজ হল 20 গ্রাম/কেজি।

2. চর্বি, তেল এবং ইমালসিফাইড ফ্যাট পণ্যের সর্বোচ্চ ডোজ হল 10৷{4}}গ্রাম/কেজি, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের সর্বাধিক ডোজ এবং হিমায়িত পানীয় হল 5৷{7} }g/Kg, এবং যৌগিক মশলা হল 20g/kg কেক, পাফ করা খাবার, রান্না করা বাদাম এবং বীজ এবং ভাজা স্ন্যাকসের সর্বাধিক পরিমাণ হল 2.0g/Kg

3. এটি একটি ইমালসিফায়ার, ডিফোমার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইমালসিফায়ার হিসাবে, এইচএলবি মান ছোট এবং ইমালসিফিকেশন কার্যকলাপ শক্তিশালী নয়। এটি খুব কমই একা ব্যবহৃত হয়।

4. প্রোপিলিন গ্লাইকোলের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যে এটির -ক্রিস্টাল ফর্মের প্রবণতা রয়েছে এবং এটি অন্যান্য ইমালসিফায়ার (যেমন মনোগ্লিসারাইড) এর -ক্রিস্টাল ফর্মকে স্থিতিশীল করতে পারে যাতে মনোগ্লিসারাইডগুলি -ক্রিস্টাল ফর্মটিকে -ক্রিস্টাল থেকে বজায় রাখতে বা বিলম্বিত করতে পারে। টাইপ রূপান্তর, যাতে এটি ভাল ইমালসন স্থিতিশীলতা থাকে।

5. জল বিচ্ছেদ এবং স্প্ল্যাশিং প্রতিরোধ করতে মার্জারিন ব্যবহার করা যেতে পারে। সংক্ষিপ্তকরণে ব্যবহৃত, এটি রুটি, পেস্ট্রি ইত্যাদির বার্ধক্য রোধ করতে পারে এবং এর উত্পাদন প্রক্রিয়া উন্নত করতে পারে। প্রসারণ এবং আকৃতি ধারণ উন্নত করতে আইসক্রিমে ব্যবহৃত হয়।

6. এটি একটি ভাল বায়ুচলাচল ক্ষমতা এবং একটি হালকা এবং স্থিতিশীল ফেনা গঠন করে, তাই শর্টব্রেড, পনির রুটি এবং কেক টপিং ক্রিমের মতো খাবারের একটি বিস্তৃত বাজার রয়েছে৷

দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের জন্য ব্যবহৃত হয় (01.01.01, 01.01.02, এবং 13.0 এর সাথে জড়িত জাতগুলি ব্যতীত), চর্বি, তেল এবং ইমালসিফাইড ফ্যাট পণ্য, হিমায়িত পানীয় (03.04 এ ভোজ্য বরফ বাদে), রান্না করা বাদাম এবং বীজ (ভাজা বাদাম সীমিত), এবং বীজ), ভাজা ময়দার পণ্য, কেক, যৌগিক সিজনিং, পাফড খাবার, সর্বাধিক ব্যবহার 20 গ্রাম/কেজি