পাতিত মনোগ্লিসারাইড ব্যবহার করার উপায় কি কি?

পাতিত মনোগ্লিসারাইডগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য ইমালসিফায়ারগুলির মধ্যে একটি। এই নিবন্ধটি প্রধানত খাদ্য উত্পাদনে এর ব্যবহারের পদ্ধতি এবং কৌশলগুলি উপস্থাপন করে। নিম্নে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের ব্যবহার এবং ডোজ সম্পর্কে বিস্তারিত ভূমিকা দেওয়া হল:

1. ডোজ: 0.1%-0.5% (পণ্য তৈরির কাঁচামালের ওজনের উপর ভিত্তি করে), যদি পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে তেল, প্রোটিন এবং অন্যান্য উপাদান থাকে, বা থাকে যে কাঁচামাল সহজে ইমালসিফাই করা যায় না, আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের পরিমাণ 1%-5%-এ বৃদ্ধি করা উচিত।

আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের স্ব-ইমালসিফিকেশন বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে, মোনোস্টারের এক অংশ জলের 10-20 অংশে যোগ করুন, এটিকে 60-75 ডিগ্রিতে গরম করুন, দ্রবীভূত করতে নাড়ুন এবং এটিকে হাইড্রেটেড গ্লিসারাইড তৈরি করুন। HLB মান বাড়িয়ে 9-10 করা হয়, হাইড্রোফিলিক ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি একটি স্থিতিশীল এবং অভিন্ন ইমালসন হয়ে যায়, যা অন্যান্য প্রক্রিয়া ক্রিয়াকলাপের জন্য কাঁচামালে রাখা হয়।

এই পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের প্রভাবকে সর্বোত্তমভাবে প্রয়োগ করতে পারে।

ঠান্ডা খাবার, তরল পানীয়, কঠিন পানীয়, কেক তেল, স্টিমড রুটি, নুডলস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, সসেজ এবং কম তেল সামগ্রী সহ অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত।

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>তরল আকারে 65 ডিগ্রি) এবং জলে মেশানোর আগে এটি গলিয়ে নিন।

এটি কেক অয়েল, শর্টনিং, বিস্কুট, কেক, পেস্ট্রি, হ্যাম সসেজ এবং টিনজাত মাংসের পণ্যের মতো উচ্চ তেলের সামগ্রী সহ পণ্য উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত।

3. এটিকে অন্যান্য কাঁচামাল পাউডারের সাথে মেশান এবং ব্যবহার করার সময় এটি 60-75 ডিগ্রি জলের তাপমাত্রায় দ্রবীভূত করুন। এটি প্যাস্ট্রি ময়দা, ডাম্পলিং ময়দা, স্টার্চ বা রুটি, ময়দা উন্নতকারী এবং অন্যান্য পণ্য উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত।

যেহেতু আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড তেলে সহজে দ্রবণীয়, তাই আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড তেলের সাথে গলিয়ে নাড়া এবং মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর খাওয়ানো হয়। এই পদ্ধতিটি মার্জারিন এবং প্যাস্ট্রি তেলের মতো পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত। আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডগুলি ইমালসিফিকেশনের জন্য তেল পর্যায়ে মিশ্রিত হয়। অতএব, ইমালসিফায়ার একটি জলহীন অবস্থায় ভাল কাজ করে।

আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড পাউডার সরাসরি অন্যান্য কাঁচামালের গুঁড়ো (যেমন ময়দা এবং দুধের গুঁড়া) সাথে মিশ্রিত করা হয়, একইভাবে খাওয়ানো হয়, এবং তারপরে প্রবিধান অনুযায়ী বিভিন্ন পণ্য তৈরি করা হয়।

হাইড্রেট প্রস্তুত করা হয় এবং ব্যবহার করা হয়। নির্দিষ্ট পদক্ষেপ নিম্নরূপ:

1. আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের একটি অংশ একটি পাত্রে রাখুন এবং আণবিকভাবে তাপ করুন এবং গলে যানপাতিতমনোগ্লিসারাইডএকটি বৈদ্যুতিক চুল্লি বা অন্য গরম করার পদ্ধতি দ্বারা একটি তরল মধ্যে;

2. একটি উচ্চ-গতির মিক্সার বা ডিম বিটারে প্রায় 70 ডিগ্রীতে গরম জলের 4-5 অংশ যোগ করুন, মিক্সারটি শুরু করুন, এবং জোরে গরম জল নাড়ুন৷

3. গলিত আণবিক মনোগ্লিসারাইডকে একটি তরলে পাতন করুন (যদি নাড়ার সরঞ্জামটি ভাল হয় তবে আপনি সরাসরি পুঁতিযুক্ত বা গুঁড়ো করা মনোগ্লিসারাইডও যোগ করতে পারেন), ধীরে ধীরে এটি নাড়তে থাকা গরম জলে যোগ করুন, নাড়ুন এবং মিশ্রিত করুন এবং দুধের সাদা হাইড্রেশন উৎপন্ন হতে পারে। পেস্ট করুন, তারপর ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

4. যেহেতু ইমালসিফিকেশন প্রভাব অনেক কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয় যেমন উত্পাদন সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল, তাই আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের ভূমিকাকে পূর্ণ ভূমিকা দেওয়ার জন্য, তৃতীয় ধাপটি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, যার সবচেয়ে আদর্শ ইমালসিফিকেশন প্রভাব রয়েছে। .

এর কারণ হল আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড হাইড্রেটের পৃষ্ঠটি স্প্রে-শুকনো আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইড পাউডারের তুলনায় প্রায় 700 গুণ বড়, যা জলে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের বিচ্ছুরণকে সহজ করে।

5. ডোজ: 0.3%-0.5% (পণ্য সূত্রে কাঁচামালের ওজন সাপেক্ষে)। যদি পণ্যটিতে তেল, প্রোটিন এবং অন্যান্য উপাদান থাকে বা এমন কাঁচামাল থাকে যা সহজে ইমালসিফাই করা যায় না, তাহলে আণবিকভাবে পাতিত মনোগ্লিসারাইডের পরিমাণ 1%-5%-এ বাড়ানো উচিত