দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যে প্রিজারভেটিভের ব্যবহার

 

দুধ সংরক্ষণের পদ্ধতি কি কি?

 

দুধ বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং এতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে। তাই দুধ ও দুগ্ধজাত দ্রব্য সংরক্ষণ করা আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। দুধের সঠিক সংরক্ষণ এর শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। দুধ সংরক্ষণের সবচেয়ে ঘন ঘন গৃহীত পদ্ধতি হল অতি-উচ্চ-তাপমাত্রার চিকিৎসা, জীবাণুমুক্তকরণ এবং পাস্তুরাইজেশন।

 

1. অতি-উচ্চ তাপমাত্রায় চিকিৎসা

এটি দুধ এবং দুধের পণ্য সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি। এটি দুধকে 57 - 68 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে এবং তারপরে দ্রুত ঠান্ডা করার মাধ্যমে অর্জন করা হয়<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. পাস্তুরাইজেশন

পাস্তুরাইজেশন হল দুধ সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি। এর উদ্দেশ্য হল দুধের পণ্যে বিদ্যমান প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলিকে নির্মূল করা যাতে দুধের গুণমানকে প্রভাবিত না করেই এর শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করা যায়।

 

3. জীবাণুমুক্তকরণ

জীবাণুমুক্তকরণ হল এক ধরনের দুগ্ধ সংরক্ষণ পদ্ধতি। এটি পণ্যের প্রায় সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করতে তাপ ব্যবহার করে। জীবাণুমুক্ত দুধ নিরাপদ ব্যবহারের জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য হিমায়ন ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে।

 

4. সংরক্ষণকারী এজেন্ট ব্যবহার

দুধের সংরক্ষক সংযোজন অণুজীবের বৃদ্ধিকে দমন করতেও সহায়ক, যার ফলে পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত হয়।

 

সাধারণ দুধ সংরক্ষণকারী তালিকা

 

দুগ্ধজাত পণ্য হল দুধের গুরুত্বপূর্ণ ডেরিভেটিভ এবং প্রধানত দুধের গুঁড়া, আইসক্রিম, মাখন এবং পনির গঠিত। প্রিজারভেটিভগুলি হল রাসায়নিক সংযোজন যা দুগ্ধজাত দ্রব্যে সীমিত পরিমাণে যোগ করা যেতে পারে যাতে অণুজীবের বৃদ্ধি এবং সংখ্যাবৃদ্ধি রোধ করা যায়, যার ফলে পণ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত হয়। দুধে ব্যবহৃত প্রধান সংরক্ষকগুলির মধ্যে রয়েছে নাটামাইসিন, পটাসিয়াম সরবেট এবং সোডিয়াম বেনজয়েট।

 

 

1. পটাসিয়াম সরবেট E202

 

পটাসিয়াম সরবেট E202 সরবিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়াম হাইড্রক্সাইড নিরপেক্ষ করে তৈরি করা হয়। এটিতে দ্রবণীয়তা ছাড়াও সরবিক অ্যাসিডের সমস্ত মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ব্যাপকভাবে দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পটাসিয়াম শরবেট দানাদারের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচের শক্তিশালী প্রতিরোধের পাশাপাশি ভাল দ্রবণীয়তা এবং খুব কম বিষাক্ততার যোগ্যতা রয়েছে। পটাসিয়াম শরবেট প্রাকৃতিকভাবে পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

 

2. সোডিয়াম বেনজয়েট E211

 

Sodium Benzoate E211 হল একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী যা benzoic অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। বেনজোইক অ্যাসিড নিজেই একটি ভাল সংরক্ষণকারী, তাই বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের সংমিশ্রণ আরও অণুজীবের বৃদ্ধি দমন করার ক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করে। দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের সোডিয়াম বেনজয়েট সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং অন্যান্য অণুজীবের উপস্থিতি এবং বৃদ্ধিকে রোধ করতে পারে, যার ফলে খাদ্য পণ্যের ক্ষয় ও ক্ষয় রোধ হয় এবং তাদের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।

 

3. Natamycin E235

 

Natamycin খামির এবং ছাঁচের একটি প্রাকৃতিক এবং দক্ষ প্রতিরোধক। Natacyn প্রায় সব খামির এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে সক্রিয়, কিন্তু কোনো ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব নেই। Natacyn জেনেরিক বিশেষ করে পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্যের পৃষ্ঠের চিকিত্সায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মানুষের জন্য Natacyn এর ক্ষতিকারকতা এবং এর কম দ্রবণীয়তা এটিকে দুগ্ধজাত দ্রব্যের পৃষ্ঠ সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।

 

নীচের লাইন

 

দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি অত্যন্ত পুষ্টিকর কিন্তু অস্থির পদার্থ যা একটি ছোট শেলফ লাইফ। ইমালসিফায়ার এবংদুধে সংরক্ষণকারীদুগ্ধজাত পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর ক্ষেত্রে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

 

হিসাবেখাদ্য সংযোজন বিশেষজ্ঞ একটি কোম্পানি, আমরা প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য সম্পর্কিত খাদ্য সংযোজন বিস্তৃত পরিসর প্রদান করতে পারি। এবং Chemsino বিনামূল্যে নমুনা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের দাম সরবরাহ করতে পারে, এবং জিজ্ঞাসা করতে ভবিষ্যতে অংশীদারদের স্বাগত জানাই!