বেকিংয়ে জ্যান্থান গাম উপাদানের একাধিক ব্যবহার

আমরা যখন আমাদের প্রিয় খাবারগুলি তৈরি করে এমন উপাদানগুলি অন্বেষণ করি, তখন বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন সহ জ্যান্থান গাম একটি আকর্ষণীয় উপাদান হিসাবে আবির্ভূত হয়। এই ব্লগে, আসুন জ্যান্থান গামের উপাদান এবং বেকিংয়ের জন্য তাদের বিস্তৃত উপকারিতা সম্পর্কে আলোকপাত করি।

Xanthan গাম উপাদান কি?

বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যে পাওয়া যায়, জ্যান্থান গাম একটি প্রচলিত খাদ্য সংযোজন যা একটি ঘন এবং ইমালসিফায়ার উভয়ই হিসাবে পরিবেশন করে। এটি রুটি, সালাদ ড্রেসিং, আইসক্রিম এবং এমনকি টুথপেস্টের মতো আইটেমগুলিতে উপস্থিত রয়েছে। তেল বিচ্ছেদ রোধে এবং একটি মসৃণ টেক্সচার প্রদানে এর ভূমিকা লক্ষণীয়। তদুপরি, এর আঠালো গুণাবলী এটিকে প্যানকেক, কেক এবং কুকিজের মতো গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যগুলির একটি পছন্দসই উপাদান করে তোলে।

ব্যাটার VS ময়দার মধ্যে Xanthan গাম ব্যবহার সম্পর্কে কি?

জ্যান্থান গাম রুটির জন্য কী করে?

রুটির ফলনে জ্যান্থান গাম উপাদানগুলির প্রভাব:

জ্যান্থান গামের উপাদানগুলিতেও ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। জ্যান্থান গাম ইমালসিফায়ার স্টার্চ দিয়ে কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে এবং চমৎকার জল-ধারণ ক্ষমতা প্রদর্শন করতে পারে। ফলস্বরূপ, পরিমাণ হিসাবেজ্যান্থান গামবৃদ্ধি পায়, রুটির আটার জল শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। ময়দার গঠন এবং স্থায়িত্বের সময় প্রসারিত হয়, যার সাথে প্রসার্য শক্তি বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, প্রসার্য বক্ররেখার নিচের অংশের হ্রাস ময়দার বেকিং গুণমানকে উন্নত করে না। তা সত্ত্বেও, বর্ধিত জল শোষণ ময়দার প্রতি ইউনিট রুটির ফলন বাড়াতে পারে।

রুটির নির্দিষ্ট ভলিউমে জ্যান্থান গামের উপাদানগুলির প্রভাব:

রুটি নির্দিষ্ট ভলিউম ময়দার ভলিউম বিস্তার এবং ধারণ ক্ষমতা ডিগ্রী প্রতিফলিত করে। নির্দিষ্ট ভলিউম চূড়ান্ত রুটি পণ্যের চেহারা, টেক্সচার এবং গঠনকে সরাসরি প্রভাবিত করে। পরীক্ষামূলক অনুসন্ধানগুলি জ্যান্থান গামের যোগ করা পরিমাণ এবং রুটির নির্দিষ্ট পরিমাণের মধ্যে একটি নেতিবাচক সম্পর্ক প্রকাশ করে। এটি বোঝায় যে জ্যান্থান গাম পাউডারের বর্ধিত সংযোজনের সাথে, রুটির নির্দিষ্ট পরিমাণ হ্রাস পায়। এর পেছনের কারণ বেকিংয়ে জ্যান্থান গামের উপস্থিতি। জ্যান্থান গামের উপাদানগুলি প্রসার্য প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াবে, প্রসার্য এলাকা হ্রাস করবে এবং ফলস্বরূপ রুটির পরিমাণ কমবে।

রুটি স্টলিং এর উপর জ্যান্থান গাম উপাদানের প্রভাব:

একটি বর্ধিত স্টোরেজ সময়ের মধ্যে, রুটির কঠোরতা সাধারণত বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, রুটি ফর্মুলেশনে জ্যান্থান গামের অন্তর্ভুক্তি এই বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা কমিয়ে দেয় বলে মনে হয়।

জ্যান্থান গামের প্রাকৃতিক ক্ষমতা কার্যকরভাবে জল ধরে রাখার ক্ষমতা রুটি বার্ধক্য বিলম্বিত করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পলিস্যাকারাইড হিসাবে, বিক্রয়ের জন্য জ্যান্থান গাম স্টার্চ চেইন এবং কাছাকাছি জলের অণুগুলিতে হাইড্রোক্সিল গ্রুপের সাথে প্রচুর হাইড্রোজেন বন্ধন তৈরি করে। তদ্ব্যতীত, জ্যান্থান গাম উপাদান এবং স্টার্চের মধ্যে কমপ্লেক্সের গঠন স্টার্চের পশ্চাদপসরণকে বাধাগ্রস্ত করে, যা রুটিতে বার্ধক্যের ধীরগতিতে অবদান রাখে।

যেখানে চীনে বাল্কে জ্যান্থান গাম কিনবেন

আপনি স্থানীয় মুদি দোকানে জ্যান্থান গাম কিনতে পারেন। অনেক বড় মুদি দোকান এবং সুপারমার্কেটের বেকিং বা বিশেষ খাবারের তাকগুলিতে জ্যান্থান গাম থাকে।

অবশ্যই, আপনি এটি অনলাইনেও কিনতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, Chemsino থেকে। একজন পেশাদার সরবরাহকারী এবং খাদ্য সংযোজন প্রস্তুতকারক হিসাবে, আমরা আপনার নির্বাচনের জন্য বিভিন্ন ধরণের জ্যান্থান গাম পণ্য অফার করি। আমাদের পণ্য বিশ্বব্যাপী এক ডজনেরও বেশি দেশে রপ্তানি করা হয়, আপনাকে সন্তোষজনক পণ্য এবং পরিষেবা প্রদান করে। জ্যান্থান গাম ছাড়াও,Chemsino খাদ্য সংযোজন রপ্তানিকারকএছাড়াও অন্যান্য সংযোজন যেমন ইমালসিফায়ার, প্রিজারভেটিভ এবং এনজাইম প্রদান করে।

সারসংক্ষেপ

সংক্ষেপে,জ্যান্থান গাম পাউডারবেকিং শিল্পের ডোমেনে একটি মূল্যবান উপাদান। রুটি ফর্মুলেশনে এই বহুমুখী ঘন যুক্ত করা সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক বেকড পণ্য তৈরি করতে সহায়তা করে।

আপনি যদি xanthan গাম পাউডার দাম আগ্রহী হন, দয়া করেনির্দিষ্ট উদ্ধৃতি জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনএবং প্রশংসাসূচক নমুনা।