কিভাবে একটি মিষ্টি হিসাবে sorbitol সম্পর্কে?
Dec 01, 2022
সরবিটল ইংরেজি সরবিটল, ডি-সরবিটল নামেও পরিচিত,সিএএস না।{0}}, E420, এবং D-গ্লুসিটল, একটি কার্বোহাইড্রেট। এটি পলিওলস নামক এক ধরণের চিনির অ্যালকোহলের অন্তর্গত।
আপেল, এপ্রিকট, খেজুর, বেরি, পীচ, বরই এবং ডুমুর সহ কিছু ফলের মধ্যে এই জল-দ্রবণীয় যৌগ প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।
সরবিটল সাধারণত কর্ন সিরাপ থেকে বের করা হয় এবং বাণিজ্যিকভাবে প্যাকেজ করা খাবার, পানীয় এবং ফার্মাসিউটিক্যালসে ব্যবহৃত হয়।
Sorbitol একটি মিষ্টি এবং ঘন হিসাবে আর্দ্রতা ধরে রাখতে ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও হজমে সহায়তা করতে এবং মৌখিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়।
Sorbitol এর সাধারণ উপকারিতা এবং ব্যবহার
চিনির অ্যালকোহলগুলি তাদের ক্যালোরি সামগ্রী কমাতে ঐতিহ্যগত চিনিকে প্রতিস্থাপন করতে খাদ্য ও পানীয়গুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সরবিটলে সাধারণ টেবিল চিনির মাত্র দুই-তৃতীয়াংশ ক্যালোরি রয়েছে এবং এটি মিষ্টির প্রায় 60 শতাংশ অর্জন করতে পারে।
এছাড়াও, ছোট অন্ত্রে সরবিটল সম্পূর্ণরূপে হজম হয় না এবং অবশিষ্ট যৌগ বৃহৎ অন্ত্রে ভ্রমণ করে, যেখানে এটি গাঁজানো হয়, বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভেঙে যায়, শোষিত ক্যালোরির সংখ্যা হ্রাস করে।
দ্বিতীয়ত, ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারেও প্রায়শই সরবিটল যোগ করা হয় কারণ এটি টেবিল চিনির মতো ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির তুলনায় রক্তে শর্করার মাত্রার উপর খুব কম প্রভাব ফেলে।
এছাড়াও, টেবিল চিনির বিপরীতে, সরবিটলের মতো চিনির অ্যালকোহলগুলি গহ্বর গঠনে অবদান রাখে না, এই কারণেই তারা প্রায়শই চিনি-মুক্ত আঠা এবং তরল ওষুধকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।
প্রকৃতপক্ষে, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) স্বীকার করেছে যে সরবিটলের মতো চিনির অ্যালকোহল মুখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার করতে পারে। এটি একটি সমীক্ষার উপর ভিত্তি করে যা দেখা গেছে যে টেবিল চিনির তুলনায় সরবিটল দাঁত ক্ষয়ের ঝুঁকি কমিয়েছে, যদিও অন্যান্য চিনির অ্যালকোহলের মতো একই পরিমাণে নয়।
অবশেষে,তাইrbitol কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলায় রেচক হিসাবে একা ব্যবহৃত হয়। এটি হাইপারটোনিক, যার মানে এটি আন্ত্রিক আন্দোলনকে উন্নীত করার জন্য আশেপাশের টিস্যু থেকে কোলনে পানি টেনে নেয়। এটি কিছু মুদি দোকান এবং ওষুধের দোকানে প্রেসক্রিপশন ছাড়াই পাওয়া যায়।
সরবিটলের প্রভাব
খাদ্য শিল্পে সরবিটলের প্রয়োগ হাইগ্রোস্কোপিক, তাই খাবারে সরবিটল যোগ করলে তা খাদ্যকে ফাটল থেকে রক্ষা করতে পারে এবং খাবারকে তাজা ও নরম রাখতে পারে। ব্রেডকেক ব্যবহার করার সময় এটি একটি সুস্পষ্ট প্রভাব আছে।
সরবিটলের মিষ্টতা সুক্রোজের তুলনায় কম এবং এটি কিছু ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে না। এটি স্থানীয় মিষ্টি ক্যান্ডি উৎপাদনের জন্য একটি ভাল কাঁচামাল, এবং এটি চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি উৎপাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল। এটি বিভিন্ন অ্যান্টি-ক্যারিস খাবারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। এটি চিনিমুক্ত খাবার, ডায়েট ফুড, কোষ্ঠকাঠিন্য বিরোধী খাবার, গহ্বরবিরোধী খাবার, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাবার ইত্যাদি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সরবিটলে অ্যালডিহাইড গ্রুপ থাকে না, সহজে অক্সিডাইজ হয় না এবং উত্তপ্ত হলে অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মেলার্ড প্রতিক্রিয়া তৈরি করে না। এটির কিছু শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ রয়েছে এবং এটি ক্যারোটিনয়েড, ভোজ্য চর্বি এবং প্রোটিনের বিকৃতকরণ প্রতিরোধ করতে পারে।
Sorbitol চমৎকার সতেজতা, সুবাস, রঙ, এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি "গ্লিসারিন বিকল্প" হিসাবে পরিচিত।
খাবারে আবেদন
সরবিটলের একটি শীতল মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, এর মিষ্টিতা 60 শতাংশ সুক্রোজের সমতুল্য, চিনির মতো একই ক্যালরির মান রয়েছে এবং চিনির চেয়ে ধীরে ধীরে বিপাক করা হয়, যার বেশিরভাগই লিভারে ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয়, যা ডায়াবেটিস সৃষ্টি করবে না। আইসক্রিম, চকোলেট এবং চুইংগামে চিনির পরিবর্তে সরবিটল ব্যবহার করলে ওজন কমানোর প্রভাব পড়তে পারে।
এটি ভিটামিন সি উৎপাদনের কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। গাঁজন এবং রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে সরবিটল থেকে ভিটামিন সি পাওয়া যায়। টুথপেস্ট শিল্প গ্লিসারিনের পরিবর্তে সরবিটল ব্যবহার করতে শুরু করেছে, সাধারণত 16 শতাংশ যোগ করে।
বেকড খাবারের উৎপাদনে, সরবিটলের ময়শ্চারাইজিং এবং তাজা রাখার প্রভাব রয়েছে, যার ফলে খাবারের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়।
এছাড়াও, সরবিটল একটি স্টার্চ স্টেবিলাইজার এবং ফলের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রক, স্বাদ-সংরক্ষণকারী এজেন্ট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং তাজা রাখার এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সাধারণত চিনি-মুক্ত চুইংগাম, ওয়াইন ফ্লেভারিং এজেন্ট এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাদ্য মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
Sorbitol পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা
প্রচুর পরিমাণে সরবিটল বা অন্যান্য চিনির অ্যালকোহল গ্রহণ করলে কিছু লোকের মধ্যে ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া হতে পারে, বিশেষ করে যারা নিয়মিত এটি খেতে অভ্যস্ত নন। কিন্তু যারা অন্ত্রের গতিবিধি উন্নত করতে এটি ব্যবহার করতে চান তাদের জন্য সরবিটল একটি আদর্শ পছন্দ।
সৌভাগ্যবশত, সরবিটলের অন্যান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি অস্বাভাবিক বলে মনে হয়, সবচেয়ে সাধারণভাবে রিপোর্ট করা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হল ডায়রিয়া, তবে এটি পেটে ব্যথা বা বমি বমি ভাবের সাথে হতে পারে।
যাইহোক, যদিও কিছু জোলাপ নির্ভরতা প্রবণ এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়, সরবিটল একটি কম-ঝুঁকিপূর্ণ, অ-উত্তেজক রেচক হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, এটি বিবেচনা করে যে এটি অন্ত্রের ট্র্যাক্টে তরল চুষে অন্ত্রের কার্যকলাপকে উত্সাহিত করে, এটি নির্দেশিত হিসাবে অনুসরণ করা উচিত এবং অপব্যবহার করা উচিত নয়।
Sorbitol এর সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে কিন্তু FDA, Joint FAO/WHO জয়েন্ট এক্সপার্ট কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA)বিশ্বস্ত উৎস এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন সহ অনেক বৈশ্বিক স্বাস্থ্য সংস্থা দ্বারা নিরাপদ হিসেবে পর্যালোচনা করা হয়েছে।
