পাতিত মনোগ্লিসারাইডের কাজ এবং ব্যবহার কি?

পাতিত মনোগ্লিসারাইডগুলি উচ্চ মানের খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কি করে এবং কোথায় এটি প্রয়োগ করা যেতে পারে? এগুলি নীচে বিশদ বিবরণ রয়েছে, যদি আপনার প্রয়োজন হয় তবে পড়ুন।

প্রভাব:

1. পাতিত মনোগ্লিসারাইড হাইড্রোজেনেটেড পাম তেল এবং গ্লিসারল বিক্রিয়া করে প্রাপ্ত হয়, একটি আণবিক পাতন যন্ত্র দ্বারা বিশুদ্ধ করা হয় এবং খাদ্য শিল্পে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বৈশিষ্ট্যগুলি হল সাদা মোমযুক্ত ফ্লেক্স বা পুঁতির কঠিন পদার্থ, জলে অদ্রবণীয়, এবং প্রবলভাবে ঝাঁকুনি দিয়ে এবং গরম জলের সাথে মিশ্রিত করে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। এটি একটি ওয়াটার-ইন-অয়েল ইমালসিফায়ার। গরম জৈব দ্রাবক ইথানল, বেনজিন, অ্যাসিটোন, খনিজ তেল এবং স্থায়ী তেলে দ্রবণীয়। হিমাঙ্ক বিন্দু 54 ডিগ্রির কম নয়।

2. চোলাইমনোগ্লিসারাইড একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজনকারী। এনজাইমেটিক সংশ্লেষণের একটি উচ্চ রূপান্তর হার এবং ভাল নির্দিষ্টতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মূল বিষয় হল অনুঘটক এনজাইম প্রস্তুতির বিকাশ। যে স্ট্রেনগুলি বিশেষ লাইপেজ তৈরি করে তা মাটি থেকে স্ক্রীন করা হয়। উচ্চতর এনজাইম উত্পাদন সহ লাইপেজ-উত্পাদক ব্যাকটেরিয়া বৈকল্পিক প্রজনন দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছিল।

3. ভাল emulsifying, dispersing, এবং স্থিতিশীল প্রভাব: তেল-জল বিচ্ছেদ প্রায়ই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ঘটে। একটি ইমালসিফিকেশন স্টেবিলাইজার যোগ করা মিশ্র পর্যায়টিকে একটি অভিন্ন ইমালসন তৈরি করতে পারে, যা খাদ্য ও পানীয়গুলিতে তেল-জল বিভাজন, স্তরবিন্যাস এবং বৃষ্টিপাত এড়ানো এবং প্রতিরোধ করে। পণ্যের গুণমান উন্নত করুন এবং বালুচর জীবন প্রসারিত করুন।

খাদ্য ক্যান্ডির জন্য একটি সংযোজন হিসাবে, এটি চকলেট, আইসক্রিম, ইত্যাদি যোগ করার জন্য একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে বা একটি সার্ফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্টার্চের ইমালসিফাইং, বিচ্ছুরণ, স্থিতিশীল, ডিফোমিং, অ্যান্টিস্ট্যাটিক, ফিল্ম আবরণ এবং অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কনডেন্সড মিল্ক, মলটেড মিল্ক, পনির, ইনস্ট্যান্ট হোল মিল্ক পাউডার, এবং অন্যান্য দুগ্ধের মনোগ্লিসারাইডগুলি ভাল ইমালসিফায়ার, যা তাত্ক্ষণিক দ্রবণীয়তা উন্নত করতে পারে, বৃষ্টিপাত, সংমিশ্রণ এবং দানাদারী প্রতিরোধ করতে পারে এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করতে পারে।

নির্দিষ্ট ব্যবহার নিম্নরূপ:

1. ক্যান্ডি এবং চকলেট টফির মতো ক্যান্ডিতে তেল এবং চর্বি আলাদা হওয়া রোধ করতে পারে; চকোলেট চিনির স্ফটিককরণ এবং তেল এবং জলের বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করে এবং সূক্ষ্ম অনুভূতি বাড়ায়। রেফারেন্স ডোজ হল 0.2% থেকে 0.5%।

2. আইসক্রিম টিস্যুকে সমানভাবে মিশ্রিত করতে পারে, টিস্যু সূক্ষ্ম এবং মসৃণ হয়, পাফিং কার্যকলাপ উন্নত হয় এবং আকৃতি ধরে রাখা উন্নত হয়।

3. মার্জারিন তেল-জল পৃথকীকরণ, স্তরবিন্যাস এবং অন্যান্য ঘটনা প্রতিরোধ করতে পারে এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করতে পারে।

4. চর্বিযুক্ত প্রোটিন পানীয়তে যোগ করা পানীয়, স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে এবং তেলকে ভাসমান থেকে এবং প্রোটিনকে ডুবে যেতে বাধা দিতে পারে। এটি emulsified সারাংশ একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে.

5. রুটি, ময়দার গঠন উন্নত করতে পারে, রুটিটিকে বার্ধক্য থেকে রোধ করতে পারে, রুটি নরম হয়, ভলিউম বৃদ্ধি পায়, এটি ইলাস্টিক হয় এবং শেলফের জীবন প্রসারিত হয়।

6. পেস্ট্রি, অন্যান্য ইমালসিফায়ারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, পেস্ট্রির ফোমিং এজেন্ট হিসাবে, এবং প্রোটিনের সাথে একটি কমপ্লেক্স গঠন করে, যার ফলে একটি মাঝারি বুদবুদ ফিল্ম তৈরি হয় এবং ডেজার্টের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে।

7. বিস্কুটের জন্য, ময়দার মধ্যে যোগ করা তেলকে ইমালসিফাইড অবস্থায় সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে পারে, কার্যকরভাবে তেলকে বের হওয়া থেকে রোধ করতে পারে এবং বিস্কুটের ভঙ্গুরতা উন্নত করতে পারে।

8. প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল ইমালশনে: মলম, ক্রিম, লিনিমেন্টে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং ছড়িয়ে পড়া পর্যায়ের বিচ্ছুরণ এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করতে।