বেকিং শিল্পে এনজাইম

মানুষের দৈনন্দিন জীবনে একটি সাধারণ খাদ্য হিসাবে, রুটির প্রতিটি কামড় সুস্বাদু এবং সুস্বাদু মনে হয়। এর স্বাদ এবং গুণমান ময়দার খামির এবং বিভিন্ন এনজাইমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত যেমন জাইলানেজ, অ্যামাইলেজ, লাইপেজ এবং প্রোটিজ। রুটি তৈরির প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন ধরনের বেকিং এনজাইমের ভূমিকা অপরিহার্য। এই নিবন্ধে, আমরা প্রধানত রুটির প্রধান উপাদান এবং বেকিং শিল্পে এনজাইম প্রয়োগের বিষয়ে অনুসন্ধান করি।

বেকিং এনজাইমগুলির একটি প্রাথমিক ভূমিকা

বেকিং এনজাইমগুলি বেকিং শিল্পের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠছে কারণ খাদ্যের মানের জন্য মানুষের চাহিদা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। রুটিতে অ্যামাইলেজ লাইপেজ এবং প্রোটেজ এনজাইমের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি শুধুমাত্র ময়দাকে ফুলতে সক্ষম করে না, তবে রুটির স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টির মানও বাড়ায়। বেকিং এনজাইমগুলির প্রয়োগ রুটি এবং কেককে আরও ভাল স্বাদ এবং ফ্লাফিয়ার টেক্সচার করতে পারে। এটি বেকারি পণ্যের শেলফ লাইফ উন্নত করতেও সহায়তা করে। তদ্ব্যতীত, বেকিং এনজাইমগুলি হজম এবং শোষণকে প্রচার করে এবং শরীরের অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করে স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

বেকারি পণ্যের প্রধান উপাদান

1. ময়দা

বেশিরভাগ রুটি, কেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে ময়দা একটি অপরিহার্য উপাদান। ময়দা অনেক ধরনের আছে। সবচেয়ে সাধারণের মধ্যে একটি হল সাধারণ ময়দা, কখনও কখনও এটিকে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বলা হয়। বেশিরভাগ বেকড পণ্যে, বেকারদের জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা একটি ভাল পছন্দ। কারণ এতে রুটির আটার চেয়ে কম গ্লুটেন রয়েছে, যা খাবারকে নরম করার জন্য ভালো।

2. চিনি

ময়দায় চিনি যোগ করার মূল উদ্দেশ্য হল খামির প্রক্রিয়ায় সাহায্য করা। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, খামির চিনির সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এবং অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি করে। যাইহোক, বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হবে, কার্বন ডাই অক্সাইড ময়দা প্রসারিত করবে। উপরন্তু, অল্প পরিমাণে চিনি যোগ করা রুটিকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে, রুটির চেহারার রঙ উন্নত করে এবং এটি একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। কিছু বেকিং রেসিপি চিনির বিকল্প হিসাবে কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করে।

3. লবণ

লবণ একটি চমৎকার স্বাদ বৃদ্ধিকারী। এটি ময়দার সামঞ্জস্য বাড়াতে এবং মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, প্রোটিন নেটওয়ার্ককে শক্তিশালী করে, এটি গাঁজনে সহায়তা করে এবং আরও গ্যাস আটকে দেয়, যা বড় রুটি তৈরি করে।

4. চর্বি এবং দুগ্ধজাত পণ্য

জনপ্রিয় বেকিং চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে মার্জারিন, শর্টনিং এবং নারকেল তেল। চর্বি বিভিন্ন মিশ্রণ একসাথে আবদ্ধ করার জন্য ভাল। চর্বি গ্লুটেন অণুর চারপাশে আবৃত করে তাদের আবদ্ধ হওয়ার সম্ভাবনা কম করে, ফলে রুটির নরমতা বৃদ্ধি পায়। বেকড পণ্যের জন্যও দুধের গুরুত্ব অনেক। রুটিতে চর্বি এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উপস্থিতি চূড়ান্ত পণ্যের ভলিউম, টেক্সচার এবং রঙের উন্নতিতে সহায়তা করে।

বেকিং শিল্পে ব্যবহৃত সাধারণ এনজাইম

1. জাইল্যানেজ এনজাইম50 বছরেরও বেশি সময় ধরে বেকিংয়ে আনা হয়েছে এবং প্রায়শই অ্যামাইলেজ, লাইপেজ এবং প্রোটেজের সাথে ব্যবহার করা হয়। Xylanase অদ্রবণীয় অ্যারাবিনোক্সিলানগুলির অবক্ষয়কে ত্বরান্বিত করে, যা গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠনে হস্তক্ষেপ করে, যার ফলে ময়দার স্থিতিশীলতা উন্নত করতে দ্রবণীয় অ্যারাবিনোক্সিলান তৈরি করে। এছাড়াও, খাদ্য সংযোজনকারী জাইলেনেজ ময়দাকে আরও ভারী এবং তুলতুলে করে তোলে। অধিকন্তু, বিক্রয়ের জন্য জাইলানেজ রুটির নিরাপত্তার উন্নতি ঘটায় কারণ এটি রুটিতে থাকা জাইলান এবং লিগনিনকে ভেঙ্গে ফেলতে পারে, এটি সহজে হজম ও শোষণ করতে পারে এবং পাচনতন্ত্রের উপর বিরূপ প্রভাব এড়াতে পারে।

2. প্রোটিজ এনজাইম রুটি তৈরির অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি, যা রুটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর করে তোলে। খাদ্য উপাদান প্রোটিজ রুটি উৎপাদনে বেশ কিছু কাজ করে। প্রথমত, প্রোটিজ ময়দার বড় প্রোটিন অণুগুলিকে ছোট অণুতে ভেঙে ফেলতে পারে, এইভাবে ময়দার গঠন উন্নত করে এবং এটিকে নরম এবং সহজে ছাঁচে পরিণত করে। পরবর্তী,প্রোটিজএনজাইমময়দার সাথে যোগ করা রুটির গাঁজন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে, এটিকে আরও দ্রুত ফুলে যায় এবং গাঁজন করে, এইভাবে রুটির গঠন এবং স্বাদ উন্নত করে। অবশেষে, প্রোটিজ পুষ্টির মান বাড়ায়। এর কারণ হল প্রোটিজ খাদ্য সংযোজন রুটির প্রোটিনগুলিকে পচন করতে সক্ষম, তাদের হজম এবং শোষণ করা সহজ করে তোলে। এটি আরও অ্যামিনো অ্যাসিড প্রকাশ করে, রুটির পুষ্টির মান উন্নত করে।

3. ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেস রুটি উৎপাদনে একটি অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি রুটির টেক্সচার এবং স্বাদ বাড়ায় এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ায়। রুটি তৈরির প্রথম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল গাঁজন। এবংছত্রাক আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইমময়দার মধ্যে স্টার্চকে বিচ্ছিন্ন করতে পারে এবং খামিরের জন্য আরও চিনি সরবরাহ করতে পারে, এইভাবে ময়দার গাঁজন প্রচার করে। তদুপরি, ছত্রাকের আলফা অ্যামাইলেজ স্টার্চকে ছোট চেইনের মতো চিনির অণুতে ভেঙে যেতে সক্ষম করে, যা রুটিটিকে নরম এবং শক্ত করে তোলে। সেই সঙ্গে রুটির স্বাদও হবে মিষ্টি। আলফা-অ্যামাইলেজ খাদ্য সংযোজন রুটির আর্দ্রতা কমাতে পারে এবং অণুজীবের বৃদ্ধির হার কমাতে পারে, এইভাবে রুটির শেলফ লাইফ প্রসারিত করে।

বেকিং এনজাইম কোথায় কিনবেন

ভোক্তাদের জন্য যারা বেকিং এনজাইম কিনতে চান, তারা বড় সুপারমার্কেট চেইনে তাদের সন্ধান করতে পারেন। এছাড়াও আপনি এগুলিকে অনলাইনে কিনতে বেছে নিতে পারেন, যেমন থেকেChemsino Inc.আমরা আপনাকে সর্বোত্তম পরিষেবা এবং সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত এনজাইম মূল্যের প্রতিশ্রুতি দেব যাতে আপনি পেতে পারেনবেকিং এনজাইমআরো সুবিধাজনক এবং দ্রুত। আমরা বিশ্বাস করি যে আমাদের পণ্যগুলি আপনাকে আরও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বেকড পণ্য তৈরি করতে সহায়তা করতে সক্ষম হবে।