আইসক্রিমের গুণমানের উপর ডিস্টিল্ড ডিস্টিল্ড মনোগ্লিসারাইডের প্রভাব
Mar 25, 2022
দ্যপাতিত মনোগ্লিসারাইড জটিল প্রোটিনের প্রতিস্থাপিত অংশ ফ্যাট গ্লোবুলসের পৃষ্ঠে শোষিত হয়েছিল, যা আইসক্রিমের গুণমানের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় এর প্রভাবপাতিত মনোগ্লিসারাইড প্রধানত নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে প্রতিফলিত হয়: মিশ্রণে চর্বির বিচ্ছুরণযোগ্যতা উন্নত করা, চর্বি কণাগুলিকে সূক্ষ্ম এবং সমানভাবে বিতরণ করা, এবং ইমালশনের স্থায়িত্ব উন্নত করা; চর্বি এবং প্রোটিনের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া প্রচার, তৈরীরeমলশন অস্থিতিশীলতা বা ডিমুলসিফিকেশন চর্বির সংমিশ্রণ এবং সমন্বয় নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে; মোটা বরফ স্ফটিক গঠন নিয়ন্ত্রণ, আইসক্রিম একটি সূক্ষ্ম গঠন এবং ভাল শুষ্কতা প্রদান; স্থিতিশীলতা এবং আকৃতি ধারণ উন্নত; আইসক্রিম সংরক্ষণ করা থেকে বিরত করুনdপ্রক্রিয়াটি উত্থাপন করলে, এটি মুখ গলানোর উন্নতি করতে সঙ্কুচিত এবং বিকৃত হয়ে যায়।
একটি সাধারণ আইসক্রিম উত্পাদন প্রক্রিয়া হল:
উপকরণ প্লাস মিক্সিং প্লাস স্টেরিলাইজেশন প্লাস হোমোজেনাইজেশন প্লাস এজিং প্লাস ফ্রিজিং প্লাস প্যাকেজিং প্লাস হার্ডেনিং প্লাস রেফ্রিজারেশন। মিশ্রণ প্রক্রিয়ায়, বার্ধক্য, হিমায়িত এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া, আণবিকভাবেপাতিত মনোগ্লিসারাইড স্পষ্টতই উপকরণের পরিবর্তনকে প্রভাবিত করে, এইভাবে আইসক্রিমের গুণমানকে প্রভাবিত করে.
