একটি সংরক্ষণকারী কি? বিরোধী ক্ষয়ের মূলনীতি কী?

প্রিজারভেটিভগুলি হ'ল এক শ্রেণীর খাদ্য সংযোজন যা মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে এবং খাদ্যকে ক্ষয়ক্ষতি থেকে রোধ করতে পারে। খাবারের একটি নির্দিষ্ট সংরক্ষণের সময়কাল তৈরি করতে, অণুজীবের সংক্রমণ এবং প্রজনন রোধ করতে অবশ্যই কিছু ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে। অনুশীলন প্রমাণ করেছে যে প্রিজারভেটিভগুলির ব্যবহার উপরোক্ত বর্ণিত উদ্দেশ্যগুলি অর্জনের জন্য সবচেয়ে অর্থনৈতিক, কার্যকর এবং সহজতম উপায়।

Ditionতিহ্যগতভাবে, দুটি প্রায়শই রাসায়নিক কাঠামোর চেয়ে ব্যবহারের দ্বারা পৃথক হয়, কারণ একই পদার্থ যেমন ফেনল কম সংশ্লেষে সংরক্ষণকারী হিসাবে এবং উচ্চ ঘনত্বের একটি জীবাণুনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ বিশ্বাস করে যে সংরক্ষণামূলক শব্দটি সিস্টেমিক ওষুধের জন্য উপযুক্ত নয়। প্রিজারভেটিভ এবং জীবাণুনাশক হিসাবে সাধারণত ব্যবহৃত ড্রাগগুলির মধ্যে ফেনোলের বিভিন্ন বিকল্প যেমন বিফেনলস, ক্রিসলস, জাইলেনলস, ক্যাশনিক পৃষ্ঠের সক্রিয় পদার্থ, হ্যালোজেনস এবং পেরোক্সাইডের মতো অক্সাইডাইজিং এজেন্ট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। হাইড্রোজেন (হাইড্রোজেন প্রতি-অক্সাইড) এবং পারম্যাঙ্গনেটস (স্থায়ী-গ্যানেটস), অ্যানিলিন রঞ্জক এবং অ্যাক্রিডিন রঞ্জক, ভারী ধাতব সল্ট, অ্যালকোহলস (অ্যালকোহলস) এবং অ্যালডিহাইডস (অ্যালডিহাই-ডেস) ইত্যাদি।

সংরক্ষণাগারগুলি খাবারের মূল গুণমান এবং পুষ্টির মান বজায় রাখার লক্ষ্যে খাদ্য সংযোজন হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। নির্ধারিত প্রিজারভেটিভগুলির মধ্যে 25 ধরণের বেনজাইক এসিড, সোডিয়াম বেনজোয়াট, সরবিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম শরবেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

- সংরক্ষণাগারগুলির বিরোধী ক্ষয় বিরোধী নীতিগুলি মোটামুটি নিম্নরূপ:

1. এটি অণুজীবের এনজাইম সিস্টেমের সাথে হস্তক্ষেপ করে, এর স্বাভাবিক বিপাক ধ্বংস করে এবং এনজাইম কার্যকলাপকে বাধা দেয়।

২. এটি জীবাণুগুলির জীবাণুগুলির প্রোটিনকে জমাট বেঁধে দেয় এবং তাদের বেঁচে থাকার এবং পুনরুত্পাদনকে হস্তক্ষেপ করে।

৩. এটি কোষের প্লাজমা ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা পরিবর্তন করে, দেহে এনজাইম এবং বিপাকের নির্মূলকরণকে বাধা দেয় এবং এর নিষ্ক্রিয়তা ঘটায়।