ময়দার অন্যান্য প্রকার

ময়দাটিকে বিভিন্ন উপায়ে শ্রেণিবদ্ধ করা যায়, যার মধ্যে এটি প্রোটিনের উপাদানগুলির স্তর অনুযায়ী উচ্চ-আঠালো ময়দা, মাঝারি আঠালো ময়দা এবং কম-আঠালো ময়দাতে ভাগ করা যায়।

উচ্চ-আঠালো ময়দা:

গুঁড়াটি মোটা এবং লুজার, রঙ আরও গা .় এবং প্রোটিনের পরিমাণ বেশি হয় (সাধারণত 11.5% -13%)। এই জাতীয় ময়দা আর্দ্রতা শোষণের পরে শক্তিশালী আঠালো উত্পাদন করে, তাই এটি রুটি, খামিরজাতীয় পণ্য ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে flour

সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা:

নাম অনুসারে, এটি নিম্ন-আঠালো ময়দা এবং উচ্চ-আঠালো ময়দার মধ্যে হয় এবং এটিকে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দাও বলা যেতে পারে। এটি আধা-looseিলে creamালা, বর্ণের ক্রিমিযুক্ত সাদা, আঠালো এবং সান্দ্রতায় ভারসাম্যযুক্ত এবং এতে প্রোটিনের পরিমাণ 9% -11.5% রয়েছে।

সাধারণত চাইনিজ ম্লান যোগ তৈরি করত, যেমন স্টিমড বান, স্টিমড বান, তিলের বল ইত্যাদি make

নিম্ন-আঠালো ময়দা:

পাউডারটি সূক্ষ্ম, ময়দার রঙ সাদা, এবং প্রোটিনের পরিমাণ 6.5% -8.5% এ কম। আঠালো উত্পাদন করা সহজ নয়। এটি কেক, বিস্কুট, মাফিনস, টার্টস এবং অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত যাঁকে ফ্লফি এবং খাস্তা দরকার।

উপরের বিভাগগুলি ছাড়াও, ফ্রান্সে, ছাইয়ের সামগ্রী অনুসারে ময়দাও নিম্নলিখিত বিভাগগুলিতে প্রায় ভাগ করা যায়:

সাদা আটা

T45, T55, T65

গমের আটা

T80, T110, T150

কালো (নোকড) গমের আটা

T85, T130, T170

T টি এর পরে সংখ্যা যত কম হবে, ছাইয়ের পরিমাণ কম হবে, আটার সূক্ষ্মতা তত বেশি হবে এবং বর্ণটি সাদা হবে; বিপরীতে, ছাইয়ের সামগ্রী যত বেশি হবে, ময়দার রঙ আরও গাer় এবং আরও খনিজ উপাদান।

পুরো গমের ময়দা থেকে শুরু করে, শুকনো উপাদান ধীরে ধীরে উত্পাদন প্রক্রিয়াটির কারণে বৃদ্ধি পায় এবং টি এর পরে সংখ্যাটি আরও বড় হয়।